??? 有人用雙氧水和亞硝酸鹽制成"假豬蹄"!昨天，市工商局就發現，云陽有個小作坊正干著這勾當，而且亞硝酸鹽超標48倍以上。市工商局鼓勵大家都來舉報食品安全問題，*高可獎勵10萬元。

??? 豬皮包凍肉再捆棉線變假豬蹄膀

??? 4月26日下午，云陽縣工商局執法人員發現，在雙江鎮青龍街道楊沙村5組，張某在租賃房內用雙氧水、亞硝酸鹽、日落黃等作為食品添加劑，添加到豬皮包裹的凍豬肉里，再通過捆扎棉線，生產制作成"假豬蹄膀"肉制品。

??? 不過，這家小作坊無證無照，執法人員當場對這批"假豬蹄膀"進行了快速檢測，發現亞硝酸鹽嚴重超標，執法人員立即責令當事人停止制作加工，將現場加工的139公斤"假豬蹄膀"、32斤雙氧水及相關生產經營工具及原料暫扣，并迅速將樣品送到萬州計量質量檢測中心檢測。

??? 檢測報告發現，送檢的兩個樣品，亞硝酸鹽檢測值分別超標達48倍和58倍，超標嚴重，屬嚴重不合格食品。目前，此案已移送公安部門處理。

??? 市工商局副局長郭翔說，在開展食品安全百日執法專項行動以來，重點抽檢了乳制品、米、面、油等9個品種，共查獲不合格食品3萬公斤。

??? 除了違法使用添加劑外，還有些經營者偽造食品生產日期。

??? 警惕食品中這些項目不合格

??? 在抽檢中，執法人員發現不合格的主要問題主要集中在這些方面。

??? 比如，休閑食品，主要是菌落總數、酸價超標；葡萄酒的山梨酸超標、干浸出物低于國家標準；火鍋底料和辣椒面等調味品檢出羅丹明B;蜜餞類檢出二氧化硫殘留量超標；腌臘制品檢出亞硝酸鹽殘留量不合格等。快速檢查出的不合格食品主要有，涼鹵制品的亞硝酸鹽超標；散裝銀耳的二氧化硫超標；血旺中違法添加甲醛等。

??? 郭翔表示，針對常出現問題的乳制品、腐竹、粉絲、火鍋底料等20種食品，確定了10個檢測項目，如亞硝酸鹽、二氧化硫、硼砂等，進行不間斷的快速檢測，對散裝食品檢測的覆蓋面將達到30%.

??? 豬蹄知識介紹：

??? 豬蹄又叫豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊掌的美味菜肴及治病"良藥".

??? 豬蹄營養分析：

??? 1. 豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；

??? 2. 豬蹄對于經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏松的速度；

??? 3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。

??? 豬蹄補充信息：

??? 臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度；由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用；

??? 去毛小竅門：

??? 1、豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。

??? 2、洗凈豬蹄，用開水煮到皮發脹，然后取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

??? 豬蹄適合人群：

??? 一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

??? 1. 適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

??? 2. 有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過量食用。

??? 豬蹄食療作用：

??? 性平，味甘咸；具有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能。

??? 豬蹄做法指導：

??? 1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵；

??? 2. 制作前要檢查好所購豬蹄是否有局部潰爛現象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；

??? 3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開并取出內骨，用鹽腌漬。在準備使用時，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細長的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；

??? 4. 豬蹄帶皮煮的湯汁*后不要浪費，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質；

??? 5. 作為通乳食療時應少放鹽，不放味精。