??? 昨天，晨報A4版《菜場買回"藍光豬肉"誰來檢測》報道了市民陳女士從菜場買回了一塊夜間會發(fā)藍光的豬肉。藍光從何而來？食用后是否安全？她詢問了有關部門卻沒有得到答案。

??? "豬肉發(fā)光與肉表面沾到特殊的細菌有關，這些細菌不是致病菌，不會對人體造成危害。"昨天，市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)察處處長、市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華對"藍光豬肉"究竟能不能吃的爭執(zhí)表態(tài)，"只要肉本身沒問題，就可以放心食用，市民不必過分緊張".

??? 專家詳解

??? 豬肉為何閃閃發(fā)光？

??? 表面沾了發(fā)光菌特殊光下才現(xiàn)形

??? 昨天，市食藥監(jiān)局食品安全監(jiān)察處處長、市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華對那塊 "藍光豬肉"進行了鑒定，并明確表示導致豬肉發(fā)光的細菌不會對人體產(chǎn)生危害。

??? 熒光是細菌代謝產(chǎn)物

??? 昨天下午，記者把陳女士購買的那塊發(fā)光豬肉放在顧振華面前，他仔細查看后表示："只要這塊肉本身沒有問題，消費者就可以放心食用。"

??? 那么，豬肉究竟為何會發(fā)光呢？據(jù)顧振華介紹，我們賴以生存的大氣以及水中含有各種各樣的細菌，其中一類細菌能產(chǎn)生發(fā)光物質(zhì)，被稱為發(fā)光菌。"如果豬肉在儲存和清洗過程中，被空氣或水中的發(fā)光細菌沾附，那么這些細菌便會在肉的表面繁殖。就像乳酸菌能使牛奶變成酸奶一樣，這些細菌也會產(chǎn)生特殊的代謝產(chǎn)物。"顧振華說，這些代謝產(chǎn)物可能會發(fā)出熒光，也可能發(fā)出紅色、黃色、黑色等顏色。這類熒光在白天看不見，只有到了晚上或一些特殊波長的燈光下（如紫外燈才會現(xiàn)出原形。

??? 發(fā)光菌并非致病菌

??? "事實上，豬肉發(fā)熒光或者出現(xiàn)各種顏色不是稀罕事，也無法避免。古人早就觀察到這個現(xiàn)象，中國古代的文獻上就有記載。"顧振華說，市民發(fā)現(xiàn)豬肉有上述情況，無需過分恐慌。除了豬肉外，禽類肉和魚肉等動物性食品也可能因沾附細菌而發(fā)光、變色。科學研究顯示，雖然發(fā)光細菌種類繁多，但它們并非致病菌，即使被人吃到肚里也不會對人體產(chǎn)生危害，更不會影響食物的口感。"可以肯定，只要豬肉本身沒有問題，市民就可大膽地吃，不必顧慮發(fā)光還是不發(fā)光。"為了讓市民更加沒有后顧之憂，顧振華又補充說，烹調(diào)時的高溫會將食材附帶的大量細菌殺滅。而生魚片等生食食材即使沾附有發(fā)光細菌，也不會影響食用。

??? 記者調(diào)查

??? 購買地未再發(fā)現(xiàn)"藍光豬肉"

??? 昨天，記者來到位于楊高北路、東靖路路口的五州農(nóng)批市場，陳女士就是在這里買到那塊"藍光豬肉"的。由于市場內(nèi)類似豬肉店鋪有20多家，陳女士已記不清自己究竟是在哪間肉鋪買的肉。

??? 記者就"藍光豬肉"詢問了3名店主，店主均稱不知道，并表示出了*大的興趣。幾名店主還配合記者挑選了一些豬肉放到暗處進行觀察，均未出現(xiàn)豬肉發(fā)光的情況。隨后，記者又在多家門店分別采購了部分夾心肉、后腿肉和排骨，也未發(fā)現(xiàn)發(fā)光情況。

??? 五州農(nóng)批市場是一個二級批發(fā)市場，每天進出的肉類及蔬菜數(shù)量龐大。該市場管理肉類批發(fā)的負責人黃先生介紹說，市場內(nèi)所有攤位的豬肉都由市場方統(tǒng)一配給，而市場方的鮮白條（整豬全部由嘉定、青浦等地的指定屠宰廠送貨。他還提供了近幾日市場內(nèi)豬肉的相關進出貨證明，其中包括有"動物產(chǎn)品檢疫合格證明"、"肉類商品交易確認單"及IC卡數(shù)據(jù)等。

??? 據(jù)了解，鮮白條進入批發(fā)市場后，市場方還需對所進豬肉進行再次抽檢，檢查合格后方上架，接著各攤主進行現(xiàn)場挑選，之后再在攤位上出售。

??? "藍光豬肉"被疑受到二次污染

??? 黃先生也就該問題向其上級主管衛(wèi)生部門進行了咨詢。他被告知，豬肉發(fā)藍光可能是豬肉受到了二次污染，與鮮肉擺放的環(huán)境有關系。

??? 黃先生說："市場內(nèi)每次在鮮白條進出庫前，都會有專人進行消毒，問題不會出現(xiàn)在市場內(nèi)。"他懷疑，陳女士購買的豬肉可能是回家后位置擺放不當或周圍環(huán)境影響造成的。

??? 記者隨后再次來到陳女士所住的志偉路，發(fā)現(xiàn)其所住的居民樓及相連幾幢樓房均在進行大規(guī)模裝修，道路兩旁堆積著大量建筑垃圾。走進陳女士所住居民樓，幾乎每層都有住戶在裝修，樓道也許久沒人打掃。陳女士表示，豬肉買回后，因家中沒有冰箱，只好放在廚房的碗碟中。

??? 豬肉要上市? 須經(jīng)多道關

??? 在關注"藍光豬肉"事件的2天中，記者先后采訪了各相關部門，發(fā)現(xiàn)本市豬肉上市須經(jīng)過的關卡真不少。

??? 購進：生豬須有"身份證"

??? 生豬需票證齊全，并帶有免疫耳標，這樣生豬方可進屠宰廠。耳標相當于豬的"身份證",標明品種、產(chǎn)地、衛(wèi)生防疫情況等所有信息，憑這些信息可進行追溯。

??? 屠宰：流水線上層層有關口

??? 合格肉制品出廠要經(jīng)過宰前檢疫、宰后檢驗兩個步驟。生豬運到時，檢疫人員即登車進行宰前的查證驗物，然后才能把豬屯欄。所有進入待宰場的生豬還要進行12小時以上的靜養(yǎng)觀察，看其生長的毛色、耳根，判斷是否發(fā)熱或有不佳精神狀況等，再決定能否宰殺。

??? 在宰殺過程中，每道程序都要有專門人員嚴把安全質(zhì)量關，檢疫人員要在生產(chǎn)線上逐一查看每頭豬，通過"視檢"查看皮膚、肌肉、頭部淋巴結(jié)是否存在異常，再通過解剖觀察、觸摸器官彈性和聞肉品氣味等進行全方位檢疫。以上這些都沒有問題了，檢驗才算合格。至此，一頭豬的屠宰程序全部完成。

??? 出廠：帶著"兩章兩證"上市

??? 生豬宰殺好后，專職檢驗員將按照標準對產(chǎn)品進行抽檢，從感官檢驗到化驗室檢測，不符合要求的產(chǎn)品絕不出廠，只有檢驗沒有問題后，有關部門才開始為豬肉"胴體"配發(fā)"身份證":包括生豬產(chǎn)品檢疫合格驗訖印章、動物產(chǎn)品檢疫合格證，還有肉品品質(zhì)檢驗合格印章和檢驗合格證。

??? 售后：憑發(fā)票可追溯肉源

??? 豬肉出廠進入二級批發(fā)市場后，市場方還會按規(guī)定進行抽檢，市場方與各攤位均簽訂《豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全保證書》，并張貼在店門上接受消費者的監(jiān)督。在銷售環(huán)節(jié)，還有豬肉銷售臺賬制度，如果市民發(fā)現(xiàn)購買的豬肉有質(zhì)量問題，可以到銷售點追溯肉源，追查所購豬肉是哪個屠宰點加工的，哪個養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖的。
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