??? 新華網銀川3月13日電（記者于瑤、任瑋 新年剛過，寧夏銀川市部分牛肉拉面館再次悄然漲價，牛肉拉面不論大小碗皆漲五毛錢。牛肉拉面館老板們紛紛大倒苦水，原材料價格、人工工資、房租等經營成本不斷上揚，是牛肉拉面持續走高的"幕后推手".

??? 牛肉拉面跑步進入"5元時代"

??? *近，外出吃早點的銀川市民發現，很多牛肉拉面館都更換了價格表：大碗拉面從原來的4.5元漲到5元，小碗拉面從4元漲到4.5元。有些面館甚至來不及更換價格表，直接在原來的標價上貼了白條寫下*新的價格。許多市民感嘆：拉面怎么又漲價了！

??? 其實，今年元旦期間，拉面館的跟風漲價已經讓銀川市的牛肉拉面價格普遍步入"5元時代".據了解，從2010年年中開始，銀川市一些大型連鎖牛肉拉面館就開始漲價，而這一次是銀川牛肉拉面的再次調價。從4元到4.5元，從4.5元到5元，牛肉拉面在半年左右的時間兩次漲價引起了不小的震動，很多市民納悶：價格相對低廉、深受大眾喜愛的牛肉拉面怎么也加入了漲價大軍？

??? 牛肉拉面是銀川人*常吃的早飯之一。對這次牛肉拉面漲價，消費者反應不一。銀川市第十五中學學生陳瑞說："現在的拉面是碗大、湯多、面少、價高。以前我早上吃一個大碗拉面就飽了，現在5元錢一碗的面撈不了幾筷子就沒了，再加一個雞蛋也堅持不到中午就餓了".出租車司機王勉告訴記者，由于方便快捷，跑車師傅們趕時間吃得*多的就是牛肉拉面，可現在一漲就是五角錢，而且幾乎看不見牛肉，一個月光吃面就得花兩百多元，再漲價真快吃不起了。

??? 不過，也有不少人認為，這次牛肉拉面漲價也"情有可原"."現在很多東西都在漲，從米面油到人工、房租都出現普漲，在這種情況下，一個牛肉拉面館要想生存，如果不偷工減料，就得考慮漲價才能維持。"市民劉昕的觀點頗具代表性。

??? 記者在采訪中發現，多數消費者認為漲價應有理有據，牛肉拉面的成本到底上漲了多少？利潤空間應控制在多少？漲價后牛肉拉面館是否能為消費者提供更優質的服務？這些都應讓消費者看得明白，同時政府也應做好監督工作。

??? 漲價是不得已還是隨大流

??? 日前，銀川市政府相關部門專門就拉面漲價問題召集全市20家上規模的牛肉拉面館老板進行面對面討論。面館老板們在座談會上提出，原材料價格、人工、房租等經營成本增加是漲價主因。另外，也有一些面館老板表示，雖然為了維護客源沒漲價，但成本上行壓力比較大。

??? 黃師傅牛肉面館老板趙海巖算了一筆賬：拉面用的面粉價格從去年年初的每袋68元上漲到現在的88元，如果每袋平均出面120碗，攤下來每碗上漲了1角7分錢。現在，拉面師傅工資從原來的每月2200元漲到2700元左右。另外，配料、牛肉以及煤、水等費用也在不斷上漲。

??? 趙海巖說："像我這個店，每天單賣牛肉拉面也就200碗左右，即便漲五角錢，也不能完全抵消成本上漲。我還得靠賣炒面、燴面或搭售些小菜、雞蛋等緩解壓力，如果單賣牛肉拉面基本是賠錢賺吆喝。"

??? 不過，盡管牛肉拉面漲價、工資上調，"用工荒"還是在多數拉面館蔓延。伊品香牛肉拉面館的一位負責人告訴記者，如果沒有關系，要想聘請一個技術成熟的拉面師傅是非常難的。由于拉面這工作起早貪黑，多數拉面館里不論拉面師傅還是服務員都長期存在缺口。

??? 伊品香牛肉拉面館的拉面師傅馬銀強說："我干拉面師傅7年多了，雖然工資從*初的500元漲了五六倍，但是拉面師傅卻越來越緊俏，現在拉面師傅跳槽的很多，大家都想找一個工作舒心、工資更高的地方。"

??? 然而，一些連鎖面館的老板表示，并不是所有的面館漲價都是合理的。目前市場上的拉面館良莠不齊，一些知名品牌為保證牛肉拉面的品質相應提價算是物有所值，可是不少以"一勺味精兩勺鹽"作為調料水來冒充拉面高湯的小面館也跟風漲價，二者的牛肉拉面質量不在一個水平上。

??? 連日來記者走訪銀川市牛肉拉面行業發現，雖然一些大的面館漲價了，但牛肉拉面的品質有所提高，給的面分量也比較足。而一些小面館雖然漲了價，但就餐環境沒有改善，牛肉拉面的分量仍比較小，與消費者的期望值差距較大。

??? 政府該不該出臺"限價令"

??? 去年7月以來，受國內外多種因素影響，我國以農產品[17.35 -0.34%]為主的生活必需品價格上漲較快，CPI一路攀升至11月份的5.1%,創28個月新高。為平抑物價，自去年年底至今，國務院一場"物價調控組合拳"相繼出擊，各地也紛紛跟進出臺了相關措施。

??? 銀川市物價局的一位干部在"拉面漲價座談會"上說，價格法賦予經營者自主定價的權利，但牛肉拉面館同樣具有社會責任，不能隨便漲價。對實行市場調節價的商品，政府不應當直接以行政手段進行干預，但如果物價部門發現拉面館經營者有串通、哄抬物價的行為，將給予嚴厲打擊。如果拉面館不顧消費者感受跟風漲價，物價部門將對拉面進行成本核算。希望已經漲價的拉面館把價格再調回去，還在觀望的拉面館暫時不要考慮漲價。

??? 銀川市個體私營企業協會秘書長何存張說，為了自身的生存發展，經營者不可能做虧本買賣。但在國家穩定物價的大環境下，經營者也不應逆勢而行。拉面館應薄利多銷，創立品牌，謀求長遠發展。

??? 一些業內人士認為，牛肉拉面漲價不是一個偶然現象，但僅靠漲價會對牛肉拉面產業的發展造成負面影響。因此，拉面館在想方設法消化成本壓力的同時，政府有關部門也應對這一行業給予相應幫扶。

??? 銀川市餐飲烹飪業協會秘書長李龍說，政府可以對城市中部分"4050"人員和下崗職工進行集中培訓，使其進入拉面館等小型餐飲企業再就業，同時對小餐館的部分稅收適當予以減免，這些對于個體私營企業降低經營成本具有重要意義。另外，政府有關部門可協調拉面館與原材料供應商建立統一采購關系，通過大宗采購的方式，壓低調味品等材料成本，維持拉面價格穩定。

??? 其實，每個拉面館的成本都不一樣。為避免拉面行業跟風漲價，有的業內人士建議，政府有關部門應制定統一的行業標準，規范拉面行業的經營行為，完善價格體系。可以參考蘭州市將拉面館分等定級、優質優價的管理辦法，根據不同等級拉面館的成本確定合理的價格，讓消費者能明明白白消費。拉面漲價可以，但要合理，漲價監管難題凸顯政府價格監管工作有待進一步提高。