??????? 關于面粉增白劑是否有害的爭論仍無定論。對消費者而言，面對市場上越來越白的面粉時，再也不用擔心長期食用會導致產(chǎn)生食品安全隱患。而對面粉生產(chǎn)加工企業(yè)而言，原定于今年12月1日發(fā)布的增白劑禁令提前7個月發(fā)布，迫使它們不得不加快提高面粉生產(chǎn)技術(shù)，改善面粉加工工藝。但外行人還不知道的一點是，增白劑加到面粉中的作用不止是增白，它還有更重要的功效，這或許才是一些面粉廠不愿放棄增白劑的一個關鍵因素。事實上，增白劑禁用了，面粉企業(yè)利益糾葛尚未停止。

??? 大企業(yè)說

??? 成本降低，影響不大

??? 記者從大型面粉企業(yè)了解到，禁用面粉增白劑這一規(guī)定對他們并沒有造成影響。日處理小麥400噸的中央儲備糧大連直屬庫面粉廠是大連*大的面粉加工企業(yè)，據(jù)廠長何宇宏介紹，該廠目前仍然使用面粉增白劑的只有一兩種產(chǎn)品。"目前仍在添加面粉增白劑的品種是因為客戶有這種要求，但隨著禁令的下發(fā)，馬上也要停止了。 "何宇宏告訴記者，其實面粉廠自2008年起已開始主動控制并減少增白劑的使用，并通過小麥品種的選擇和面粉加工工藝水平的提高來解決消費者對面粉白度的要求。

??? 業(yè)內(nèi)人士分析，大型面粉企業(yè)的產(chǎn)品不會提價，相反，禁止添加增白劑還讓一些面粉加工企業(yè)節(jié)省了增白劑的費用。據(jù)了解，按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，我國允許每公斤面粉添加0.06克過氧化苯甲酰（面粉增白劑，一般廠家所用的增白劑都經(jīng)過了稀釋，濃度只有28%~30%左右。目前市場上增白劑的價格為每噸兩萬元，按照標準添加后，平均到每袋面粉上約合七八分錢。"像一些油條粉，方便面粉都沒必要加增白劑。"一家大型面粉有限公司的負責人介紹說，他們企業(yè)沒有添加面粉增白劑的面粉份額占總量的40%左右，而且沒有添加增白劑的面粉價格要略高于加了增白劑的面粉價格。對于年產(chǎn)幾十萬噸面粉的企業(yè)來說，不加增白劑能省去大筆開支。

??? 一家面粉企業(yè)相關負責人認為，除了生產(chǎn)成本降低外，全面"禁白"還使得同行之間的競爭更加公平。另一方面，"禁白"后，面粉加工企業(yè)為提高面粉的白度和精度，必須提高生產(chǎn)技術(shù)、加長生產(chǎn)線，這就增加了生產(chǎn)成本。對于市場占有率較高的大企業(yè)來說，這部分成本占的比例仍然很小，對面粉的價格也不會造成很大影響。因此，面對"禁白",大中型面粉生產(chǎn)加工企業(yè)多數(shù)表示贊成。

??? 據(jù)了解，大中型企業(yè)擁有清粉機、研磨機等先進制粉設備和豐富的配粉工藝經(jīng)驗，隨著我國種植結(jié)構(gòu)的調(diào)整，優(yōu)質(zhì)小麥產(chǎn)量也逐年增加，面粉加工工藝水平也得到了較大提高。面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加過氧化苯甲酰等化學增白劑完全可以加工出白度、精度都能滿足食品制作需要的小麥粉。

??? 小企業(yè)說

??? 禁止添加旨在打擊小面粉廠

??? "我們認為目前缺少增白劑會造成危害的數(shù)據(jù)證明和案例證明。 "同樣面對"禁白",小企業(yè)認為，大企業(yè)之所以反對增白劑，更多地是想借此壓縮自己的利潤空間，搶占小企業(yè)所占據(jù)的市場份額。

??? 一家日加工面粉15噸的小型面粉企業(yè)負責人告訴記者，自己的面粉一般在本地農(nóng)貿(mào)市場散裝銷售，價格偏低。而大企業(yè)的面粉可以以多種包裝的形式進駐超市銷售，價格比散裝的便宜，銷路也更廣。"就大連而言，價格的優(yōu)勢還是讓我們占了40%~50%的市場份額，南方那些大企業(yè)一直反對添加增白劑，其實是想把我們擠出市場。 "這位負責人表示。

??? 是否添加面粉增白劑對于小企業(yè)的影響到了生死存亡的地步了嗎？據(jù)食品添加劑科研人員介紹，增白劑并非人們想象的化工原料，而是一種面粉改良劑，不僅有增白作用，還能改善面粉的筋力、縮短面粉的后熟期。"新磨的面粉黏性大，缺乏彈性和韌性，不方便用來做面點，但是經(jīng)過一段時間的貯藏后，上述缺點會得以改善，這種現(xiàn)象稱為面粉的'后熟'."據(jù)了解，不使用增白劑的話，后熟時間一般需要20天；使用增白劑的話，3天左右就可以了。

??? 對于中小面粉企業(yè)來說，增白劑的使用還有另外一層作用。"使用增白劑，主要原因是增白劑能提高出粉率。 "一家小型面粉企業(yè)負責人告訴記者，小麥制成面粉講究"出粉率".舉例來說，正常情況下100斤小麥出70斤面粉，出粉率就是70%,出粉率越高，生產(chǎn)成本越低，經(jīng)濟效益就越高。除了這70斤正常的面粉，余下的面粉明顯會泛黃或泛黑，加了增白劑可以把這些泛黃面粉漂白，多出2斤左右的面粉。現(xiàn)在每斤面粉的市價是1.5~1.8元，按多出2斤計算，每加工100斤小麥，加了增白劑的能比沒加增白劑的面粉多盈利3元左右，對于利潤微薄的面粉加工行業(yè)來說，這不能不說是吸引人的數(shù)字。

??? 對于一些技術(shù)設備落后、資金緊張的小型加工企業(yè)來說，加了增白劑，不僅能提高小麥出粉率，還能縮短面粉后熟周期，這兩筆賬加在一起，就是一筆不小的利潤，甚至能決定企業(yè)的命運。但是"禁白"使企業(yè)承受了重壓。由于加工技術(shù)落后，生產(chǎn)出來的面粉必然顏色較黃，可能影響到銷量。"該項法規(guī)必將給小企業(yè)帶來巨大的壓力，在與大中型企業(yè)的激烈競爭中處于下風，更有甚者被淘汰出局。 "業(yè)內(nèi)人士不約而同地認為，此次面粉全面"禁白"將促進面粉行業(yè)重新洗牌。

??? 我國將取消全部不必要添加劑

??? "面粉增白劑被禁用了，面粉企業(yè)會不會在面粉里添加其他物質(zhì)，以替代以往面粉增白劑的功效？ ""禁白令"出臺后，人們不再擔心面粉增白劑是否有害，卻又開始擔心面粉中會不會出現(xiàn)新的食品添加劑。不少反對禁用的企業(yè)還認為，如果面粉廠都不使用過氧化苯甲酰了，市場上都是發(fā)黃的面粉，有可能助長添加吊白塊、次氯酸鹽等工業(yè)漂白劑、用硫磺熏蒸等不法行為。

??? 食品研究員周思然認為，為保證面粉制品的白度，一些黑心企業(yè)確實有可能繼續(xù)使用過氧化苯甲酰和過氧化鈣或者尋找另一種不知名的添加劑加以代替，這種安全隱患應該引起相關部門的重視。"因此，禁用面粉增白劑只是**步，相關部門應該出臺相應的懲罰措施，加大市場監(jiān)管力度，增加定期、不定期調(diào)查頻率，規(guī)范面粉和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動。 "業(yè)內(nèi)人士表示，從另一個角度來說，如果消費者能改變偏愛"白饅頭"的消費觀念，接受"黃饅頭",那么小型面粉企業(yè)為了追求白度而向面粉里添加其他添加劑的可能性自然就大大降低了。

??? 事實上，面粉增白劑只是公眾對于食品添加劑安全問題擔憂的冰山一角，面粉增白劑雖然被禁用，但人們對食品安全的擔憂并未停止。日前，衛(wèi)生部部長陳竺表示，我國將逐步取消全部不必要的添加劑。"面粉增白劑沒有必要性，既然群眾都喜歡食用原生態(tài)的面粉，為什么非要去增白？ "日前，全國政協(xié)委員、衛(wèi)生部部長陳竺在政協(xié)會議開幕式前接受媒體采訪時表示，目前食品添加劑主要涉及濫用的問題，衛(wèi)生部還會繼續(xù)加強監(jiān)管，濫用不必要的添加劑、不適當?shù)厥褂锰砑觿┑刃袨椋紩【啠瑢ι婕笆称钒踩缸锏拇驌袅Χ纫矔訌姟?/p>

??? 據(jù)了解，添加劑的安全性和使用的必要性，在業(yè)內(nèi)一直存在很大爭議。資料顯示，我國現(xiàn)有添加劑種類已達2300多種，每年全國的添加劑總產(chǎn)量高達500多萬噸。而國內(nèi)目前并沒有相關的研究部門進行過專門的研究，只能借鑒美國或歐盟等國家的實驗數(shù)據(jù)和法典法規(guī)，而國際上對于添加劑的使用也存在不同聲音，這就導致安全性的論證一直懸而未決。"添加劑是一種外來品，在安全性沒有得到足夠印證的情況下，對它的使用應該慎之又慎，而非一味照搬國外的做法。 "業(yè)內(nèi)人士分析，食品添加劑爭議不斷跟我國食品安全評測管理體系不健全有關，構(gòu)建我國食品科研應鼓勵自主開發(fā)，支持傳統(tǒng)食品的現(xiàn)代化創(chuàng)新研究。