??? 衛生部等部門3月1日正式發布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生產中添加增白劑。那么，在"禁白令"正式實施后，怎樣保證生產廠家不繼續添加增白劑？如何辨別面粉是否有添加劑？就此，本報記者進行了多方探訪。

??? 衛生部等發布面粉"禁白令"后，記者采訪了部分省城市民。對于該公告的發布，大部分受訪市民都頗為歡迎，但是同時也有不少市民心存疑惑。

??? 市民的疑惑來自于對禁令執行力的擔心：面粉加工廠商能否做到"令行禁止"?"面粉禁白是好事兒，但是誰能保證這些面粉廠不會在面粉中繼續添加增白劑呢？"省城的劉女士表示，"關鍵是監管要到位，不要讓禁令禁而不止，失去應有的意義。"

??? 對此，濟南市食品工業協會會長閆世春表示，自今年5月1日之后，全市的工商、衛生等部門肯定會對面粉生產廠家進行檢查，同時食品工業協會也會組織力量，對全濟南市的面粉加工企業進行抽查："現在全濟南有26家面粉廠，我們正在籌劃成立相應的檢查小組，將對這些企業進行抽檢。一旦發現有廠家違規操作，我們會及時舉報，并對其作出相應的處罰。"

??? 針對面粉增白劑禁用問題，記者采訪了濟南民天面粉集團有限公司副總經理孔慶江，其明確表示反對使用面粉增白劑，"如果禁用，對面粉市場將是一種規范。不用增白劑對出粉率較低的正規廠家來說，影響不大。"據記者了解，國內一些大型正規面粉廠也開始棄用增白劑。

??? 選面粉并非

??? "越白越好"

??? 如果增白劑超標，會導致面粉中的類胡蘿卜素、葉黃素等天然成分喪失。長期過量食用后會對肝臟造成嚴重的損害，*易加重肝臟負擔，引發多種疾病；短期過量食用會使人產生惡心、頭暈、神經衰弱等中毒現象。

??? 那么作為普通老百姓，又該如何辨別面粉是否有添加劑呢？濟南市食品工業協會的閆世春會長告訴記者，市民在挑選時，應注意查看包裝上的標志內容是否完整。家庭用盡量選擇小包裝，保證食用的新鮮度；不添加增白劑的面粉，顏色會顯得有些發黃，同時用它做出來的面食顏色也會發黃，而添加了增白劑的面粉，顏色會呈現灰白色或是青灰色。

??? 如果有市民懷疑自己買到了有增白劑的面粉，又該怎么辦呢？閆世春表示，如果在5月1日之后有人懷疑自己買到含有增白劑的面粉，可以去質檢部門或食品工業協會進行檢測。

??? 面粉增白劑的

??? 爭議20年

??? *早引進者如今堅決反對

??? 從1986年到2011年，面粉增白劑在中國存在了25年，*具戲劇性的是，曾經*早同意引進和使用面粉增白劑的人，現在已變成了堅決要求將其禁止的人。

??? 上世紀80年代

??? 增白劑引入中國

??? 早在上個世紀，面粉增白劑已經是許多國家普遍使用的一種食品添加劑。1986年，時任商業部糧油工業局局長的王瑞元，*早引進并同意在面粉中添加有漂白功能的增白劑。也是在他的推動下，商業部在新頒的小麥粉標準里，允許添加過氧化苯甲酰。衛生部同步將其列入了《食品添加劑使用衛生標準》。

??? 上世紀90年代

??? 家里蒸饅頭也用

??? 之后，面粉增白劑在中國越來越受歡迎。一位在濟南多年經營食品添加劑批發生意的老板告訴記者，1993年至1995年，是面粉增白劑賣得*好的年份。

??? "一公斤30多元吧，那時候不管大飯店、小飯店都用，有些家庭也買回去蒸饅頭用。"他告訴記者，濟南銷售的面粉增白劑主要是廣東所產。

??? 有害論引來禁令

??? *早引進者"倒戈"

??? 然而花無百日紅，1997年，歐盟正式禁用增白劑，澳洲和新西蘭也隨后禁用。把增白劑引進到中國的王瑞元對增白劑的態度也發生了變化，他發現國內面粉增白劑使用過多，以至于做出來的食物"像瓷一樣白，讓人不敢吃".

??? 2003年，國家糧食局開始組織下屬研究機構修訂小麥粉國家標準的草案，明確要求封殺增白劑。

??? 兩月后將被禁用

??? 爭論畫上休止符

??? 2010年12月15日，衛生部監督局網站對是否禁止使用面粉增白劑公開征求意見。而此時，本身也頗受爭議的方舟子發表博文，批駁"面粉增白劑有害論",稱反對者的理由經不起推敲。這篇博文讓面粉增白劑的存廢之爭再次成為輿論的焦點。今年3月1日，衛生部等部門下發的通知，為這場爭論畫上了休止符。

??? 一業內人士自曝：

??? 假增白劑

??? 含有石灰

??? 增白劑將被禁用，這使得約二十年的爭論終于塵埃落定。但有業內人士向記者爆料，有小作坊用假的增白劑，其中竟含有30%的石灰。

??? 假增白劑成分

??? 30%是石灰

??? "生產面粉增白劑的廠家良莠不齊，有些小工廠出產的增白劑里30%的成分是石灰。"在濟南經營食品添加劑批發生意多年的趙先生告訴記者，從1993年，他就開始接觸面粉增白劑，經歷了其銷售從紅火到冷淡的市場演變，也深知面粉增白劑生產和使用原理。

??? 趙先生表示，一般的食品添加劑在生產過程中都需要使用氧化物，石灰是其中的一種。但因為技術、設備落后，再加上利益驅動，導致一些不規范的小工廠、小作坊生產的面粉增白劑不合格。

??? 一老板稱省城

??? 沒人賣增白劑

??? "上世紀90年代初，大家都認為增白劑無色無味，對人體無害，所以都喜歡吃白饅頭，增白劑賣得也挺好。沒過幾年，又有人說這東西不健康，老百姓也開始追求天然食品，增白劑就不好賣了。"趙先生說，他從10年前就已經不再批發、銷售面粉增白劑。

??? 隨后，記者以客戶的身份又走訪了三家食品添加劑商鋪，均被告知不經營面粉增白劑。"濟南市區沒人賣。"一位店鋪老板說。

??? 還有黑作坊

??? 添加增筋劑

??? 據另一位不愿透露姓名的業內人士表示，現在大家都知道有些面粉里加了增白劑，其實有些不負責任的黑作坊，為了使面粉做出來的食品有彈性更筋道，還會添加面粉增筋劑，吃起來更有嚼頭。

??? 記者了解到，面粉增筋劑主要成分包括食用膠、乳化劑等，添加在面粉中做成面條、米線等面食，可提高面團的彈性和韌性，使面條耐煮、耐泡，很光滑，但如果添加過量，可能會引起消化道疾病、血液系統疾病甚至癌癥。