??? 近日美國(guó)的一家消費(fèi)者組織發(fā)布了一份研究報(bào)告，稱可口可樂及百事可樂等在內(nèi)的飲料所使用的焦糖色有致癌成分。面對(duì)質(zhì)疑，可口可樂公司以及美國(guó)飲料協(xié)會(huì)、美國(guó)食品飲料和消費(fèi)品制造商協(xié)會(huì)發(fā)表聲明駁斥，稱飲料中使用的焦糖色并不會(huì)導(dǎo)致癌癥，并指責(zé)該報(bào)告"不負(fù)責(zé)任".記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，身處此次事件漩渦中心的人工色素--焦糖色，并不只是可樂里才有，餅干、醬油等食品均可發(fā)現(xiàn)其身影。

??? 焦糖色素乃食品常用色素

??? 焦糖色到底是什么？它和我們?cè)诩矣锰前镜奶巧惺裁磪^(qū)別？美國(guó)"公共利益科學(xué)中心"（CSPI警告說，雖然美國(guó)當(dāng)局一直準(zhǔn)許使用焦糖人造色素，但這種人造焦糖色素成分與在家中使用平底鍋將糖煮融成焦糖不同，它是由糖、阿摩尼亞及亞硝酸鹽在高壓高溫下產(chǎn)生化學(xué)作用而成，過程中會(huì)產(chǎn)生2-MI和4-MI兩種化學(xué)物。美國(guó)有研究證實(shí)2-MI和4-MI會(huì)令實(shí)驗(yàn)室老鼠罹患肺癌、肝癌、甲狀腺癌或白血病。

??? 對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，白糖加熱到熔融之后就會(huì)自然產(chǎn)生焦糖色，例如制作拔絲蘋果時(shí)產(chǎn)生淡褐色，就是因?yàn)樾纬闪私固?。但工業(yè)化生產(chǎn)焦糖色時(shí)，如果工藝不合理，有可能產(chǎn)生*少量的毒性物質(zhì)。

??? 范志紅也表示，焦糖色是食品中*常用的色素之一，生產(chǎn)商常常用它來把食品裝扮成巧克力風(fēng)味或者咖啡風(fēng)味。如果你愛吃褐色面包、褐色餅干或褐色蛋糕，其實(shí)百分之九十五的可能是你喜歡焦糖帶來的顏色。包括大家習(xí)以為常的可樂，其實(shí)也都是焦糖色素裝扮而成。

??? 人工色素易損傷腎臟

??? 雖然大家對(duì)焦糖色這個(gè)名詞多少有些陌生，但事實(shí)上，醬油、餅干等很多食品里都含有這種人工色素。而且，除了焦糖色，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃等人工色素也屢見不鮮。

??? 色香味俱全的食品總是更吸引眼球。許多食品看上去顏色很漂亮，但其實(shí)里面添加了人工色素。國(guó)際食品包裝協(xié)會(huì)的秘書長(zhǎng)董金獅指出，食物染色劑分為天然染色劑和人工合成染色劑（即人工色素，天然染色劑是安全的，對(duì)人體無害，只是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有所損失；而人工色素在體內(nèi)分解困難，易造成腎臟負(fù)擔(dān)。目前我國(guó)允許添加的人工合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍(lán)等，而國(guó)家對(duì)其允許添加的食品品種、范圍和用量都有嚴(yán)格規(guī)定。

??? 因此選購(gòu)食物*好選原生態(tài)的，要警惕色澤過于鮮艷明亮的產(chǎn)品。對(duì)于人工色素，顏色越深即意味著殘留濃度越深越危險(xiǎn)。而且顏色越深越不便于辨認(rèn)食物本身的顏色。如果懷疑某種食品經(jīng)過染色，不妨留意它的褶皺處，如果存在明顯顏色不一的情況，*好謹(jǐn)慎選購(gòu)。

??? 兒童別吃含人工色素食品

??? 花花綠綠的零食，往往都是孩子們的*愛，而其中人工色素出現(xiàn)的頻率也*高。范志紅指出，兒童是*應(yīng)該避免攝入人工色素的人群。

??? 孩子們通常喜歡各種添加了色素看起來花花綠綠的零食，為了取悅兒童，許多兒童食品中都含多種人工色素。

??? 需要注意的是，我國(guó)明確規(guī)定嬰幼兒食品中嚴(yán)禁使用任何人工合成色素。因?yàn)楹⒆拥母闻K解毒和代謝功能都比較脆弱，如果攝入過多的人工合成色素，會(huì)加重肝臟及胃腸道的負(fù)擔(dān)，干擾體內(nèi)正常的代謝反應(yīng)，出現(xiàn)不同程度的食欲不振、消化不良、腹痛、腹瀉，甚至導(dǎo)致兒童好動(dòng)、注意力不集中。家長(zhǎng)應(yīng)引導(dǎo)孩子食用顏色天然的食物如新鮮的五顏六色的水果，平時(shí)給孩子買食品時(shí)，也要留意食品標(biāo)簽上的成分表，如果有上述人工色素則盡量別買。