作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
為什么有的濕
添加蔗糖酯的面條﹙左側(cè)﹚,右側(cè)是原面面條
添加食用膠、過(guò)氧化鈣、磷酸鹽的面條
市場(chǎng)上購(gòu)買的面條﹙左側(cè)﹚,右側(cè)是原面面條
23日,有河南媒體稱賣的面條里摻了食用膠,能點(diǎn)著燃燒,并產(chǎn)生一股皮毛燒焦的味道,而且不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等增強(qiáng)面條的筋度和彈性,有的加入明礬使面條白亮光潔。這一消息立即震撼了很多人。
針對(duì)這一報(bào)道,華商報(bào)記者昨日上午在西安市街道上購(gòu)買了6份面條做實(shí)驗(yàn),其中一份是某知名品牌帶包裝的面條,還有一份是廚師剛做出來(lái)的面條。將六份面條挑起來(lái)用打火機(jī)燒,沒(méi)過(guò)多久,6縷面條都燃燒了起來(lái)。
家住西安城南的李女士向華商報(bào)反映,她昨日下午4時(shí)許,在翠華路一副食蔬菜店買了4元錢面條,還買了放心饅頭。回家后,她用打火機(jī)燒了幾秒鐘,面條不但著了,火還非常大,再撕了塊放心饅頭的皮,用火一燒也著了。她干脆自己和面做成面條燒,雖然將面條末端燒焦了,但一撤火,面條上就沒(méi)有火焰了。“我心里有些害怕了,不知道哪些面條能吃,哪些面條吃不成了。”
昨晚,家住城西的薛老太也在自家搟了面條,用打火機(jī)一燒,也燒著了,“家里的面粉是從超市買的,和面時(shí),除了水什么都沒(méi)加,怎么也能燒著呢?”
為什么有的濕面條能夠燃燒產(chǎn)生明火,有的卻不能呢?為搞清楚這個(gè)問(wèn)題,西安群眾面粉廠質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日在實(shí)驗(yàn)室里做了個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在同樣條件下,加了添加劑的面條更容易燃燒。
添加劑起了助燃作用
楊曉霽說(shuō),實(shí)驗(yàn)中用的自制面條,加的都是允許添加的食品添加劑,而且是嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的面粉中可添加的量進(jìn)行添加的。從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看,是添加劑起了助燃作用。“如果外面加工的濕面條添加的是食品添加劑,對(duì)人體健康影響還能小點(diǎn),如果是超量或使用了工業(yè)用添加劑,那對(duì)人體造成的危害就大了。”楊曉霽說(shuō)。
現(xiàn)場(chǎng)加工面食難監(jiān)管
有業(yè)內(nèi)人士表示,對(duì)于面粉,國(guó)家對(duì)添加劑的使用品種及添加量都有嚴(yán)格的規(guī)定,也有相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),但是對(duì)于市場(chǎng)上現(xiàn)場(chǎng)加工的面食制品,如濕面條,并沒(méi)有相關(guān)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn),比較難監(jiān)管。
下一頁(yè):做實(shí)驗(yàn)
為什么有的濕面條能夠燃燒產(chǎn)生明火,有的卻不能呢?為搞清楚這個(gè)問(wèn)題,西安群眾面粉廠質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日在實(shí)驗(yàn)室里做了個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),在同樣條件下,加了添加劑的面條更容易燃燒。
釋疑:
濕面條會(huì)燃燒屬正常但明火較大就有問(wèn)題
西安市群眾面粉廠的質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日說(shuō):“面粉是碳水化合物,是有機(jī)物,有機(jī)物都能燃燒。面條在水分含量特別小或風(fēng)干的情況下,給它一定的燃點(diǎn)是可以燃燒的。但是濕面條能夠燃燒并產(chǎn)生較大明火,確實(shí)有些不正常。”
陜西師范大學(xué)食品工程與營(yíng)養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的教授仇學(xué)農(nóng)也說(shuō),雖然他沒(méi)有做過(guò)相關(guān)實(shí)驗(yàn),但是濕面條能點(diǎn)燃,而且產(chǎn)生持續(xù)燃燒的明火,就有點(diǎn)不正常了。
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食品添加劑超量用有害
食品添加劑種類有14000多種,其中可直接使用的約4000種,常用的近700種。
目前,食品添加劑存在超量使用的情況。如面粉中超量使用過(guò)氧化苯甲酰、溴酸鉀等。
過(guò)氧化苯甲酰:能對(duì)面粉起到漂白和防腐作用。增白劑超標(biāo)會(huì)破壞面粉的營(yíng)養(yǎng),水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害。
溴酸鉀:使面包更具彈性和韌性,但是溴酸鉀過(guò)量食用會(huì)損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。
自制面條實(shí)驗(yàn)情況
1.無(wú)添加劑的濕面條
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:用火點(diǎn)了近2分鐘,但是很難被點(diǎn)著。被燒的面條只是發(fā)黑,幾乎沒(méi)有黑煙產(chǎn)生,只有糧食燒糊的味道。長(zhǎng)時(shí)間用火燒后,也有很小的明火,但明火很快會(huì)自己熄滅。
2.加了蔗糖酯的濕面條
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:點(diǎn)了1分多鐘后產(chǎn)生明火。
注:加蔗糖酯可以使面更有光滑度。
3.加了食用膠、過(guò)氧化鈣和磷酸鹽的濕面條
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:點(diǎn)了1分零9秒后產(chǎn)生明火,且越燒越旺,*后幾乎燃盡,燃燒的同時(shí)冒出了大量黑煙,有嗆人的味道。
注:加食用膠,可以讓面更筋道;加過(guò)氧化鈣,能增白、增筋;加磷酸鹽,有增筋、保濕的作用。
買的面條實(shí)驗(yàn)情況
實(shí)驗(yàn)品:面食加工店的濕面條
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:面條很快點(diǎn)燃產(chǎn)生明火,燃燒后的一撮面條粘在了一起,有刺鼻的毛發(fā)燃燒的味道,用手一捻成粉末狀。
各方說(shuō)法
質(zhì)監(jiān)人員:
燃燒的面條不一定添加劑超標(biāo)
西安市質(zhì)監(jiān)部門一工作人員認(rèn)為,面粉及面條都是碳水化合物,能燃燒一點(diǎn)都不奇怪。
拉面里會(huì)添加蓬灰來(lái)定型、增強(qiáng)口感。炸油條的面粉里,會(huì)添加明礬促進(jìn)膨化。“這些可能促使面條燃燒,但不一定是決定因素。而且,能燃燒的面條不一定就存在添加劑,或者添加劑超標(biāo)的情況。”該工作人員稱。
面食師傅:
做面條時(shí)會(huì)加食用強(qiáng)筋劑
針對(duì)上述情況,記者采訪了面食廚師楊師傅。楊師傅說(shuō),一般在做面條時(shí),會(huì)在里面加食用強(qiáng)筋劑、食用堿,有時(shí)還會(huì)加食鹽,這些東西都會(huì)助燃。而小麥的潔白程度與磨面時(shí)麥麩的提取量成正比,麥麩提取多,面粉白,麥麩提取少,面粉稍黑。對(duì)于面粉的黑白程度,一般面粉廠都會(huì)添加漂白劑。但是,這些都不是面條能燃燒的決定因素。
賣面粉的
賣的濕面條可能加了保濕劑
經(jīng)營(yíng)面粉生意的彭師傅說(shuō),早上他看了報(bào)紙后,也和面做了實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)自己搟的面不能點(diǎn)著。他認(rèn)為,市場(chǎng)上賣的濕面條可能加了保濕劑,因?yàn)樽约杭覔{的面放一段時(shí)間后顏色會(huì)變紅或變暗,而且變干,但是市場(chǎng)上賣的濕面條有時(shí)從早上放到中午甚至**,都沒(méi)什么改變。
相關(guān)新聞
西安開始整頓食品添加劑經(jīng)營(yíng)行為
食用亞硝酸鹽及其他食品添加劑,應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)識(shí)上標(biāo)注“食品添加劑”字樣,未標(biāo)注或不符合有關(guān)規(guī)定的,必須立即下架停止經(jīng)營(yíng)。記者昨日從西安市工商局獲悉,從2月22日到3月3日,該局在全市開展食用亞硝酸鹽等食品添加劑經(jīng)營(yíng)專項(xiàng)整頓。
西安市工商局相關(guān)人士介紹,此次整頓,主要針對(duì)流通領(lǐng)域食品添加劑經(jīng)營(yíng)者的食用亞硝酸鹽等經(jīng)營(yíng)行為,包括逐戶檢查、逐項(xiàng)登記,重點(diǎn)檢查食品添加劑包裝上是否有生產(chǎn)許可證編號(hào)及QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。
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