作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
為什么有的濕
添加蔗糖酯的面條﹙左側(cè)﹚,右側(cè)是原面面條
添加食用膠、過氧化鈣、磷酸鹽的面條
市場上購買的面條﹙左側(cè)﹚,右側(cè)是原面面條
23日,有河南媒體稱賣的面條里摻了食用膠,能點著燃燒,并產(chǎn)生一股皮毛燒焦的味道,而且不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復(fù)合磷酸鹽等增強面條的筋度和彈性,有的加入明礬使面條白亮光潔。這一消息立即震撼了很多人。
針對這一報道,華商報記者昨日上午在西安市街道上購買了6份面條做實驗,其中一份是某知名品牌帶包裝的面條,還有一份是廚師剛做出來的面條。將六份面條挑起來用打火機燒,沒過多久,6縷面條都燃燒了起來。
家住西安城南的李女士向華商報反映,她昨日下午4時許,在翠華路一副食蔬菜店買了4元錢面條,還買了放心饅頭。回家后,她用打火機燒了幾秒鐘,面條不但著了,火還非常大,再撕了塊放心饅頭的皮,用火一燒也著了。她干脆自己和面做成面條燒,雖然將面條末端燒焦了,但一撤火,面條上就沒有火焰了。“我心里有些害怕了,不知道哪些面條能吃,哪些面條吃不成了。”
昨晚,家住城西的薛老太也在自家搟了面條,用打火機一燒,也燒著了,“家里的面粉是從超市買的,和面時,除了水什么都沒加,怎么也能燒著呢?”
為什么有的濕面條能夠燃燒產(chǎn)生明火,有的卻不能呢?為搞清楚這個問題,西安群眾面粉廠質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日在實驗室里做了個對比實驗。實驗發(fā)現(xiàn),在同樣條件下,加了添加劑的面條更容易燃燒。
添加劑起了助燃作用
楊曉霽說,實驗中用的自制面條,加的都是允許添加的食品添加劑,而且是嚴(yán)格按照國家規(guī)定的面粉中可添加的量進(jìn)行添加的。從實驗結(jié)果來看,是添加劑起了助燃作用。“如果外面加工的濕面條添加的是食品添加劑,對人體健康影響還能小點,如果是超量或使用了工業(yè)用添加劑,那對人體造成的危害就大了。”楊曉霽說。
現(xiàn)場加工面食難監(jiān)管
有業(yè)內(nèi)人士表示,對于面粉,國家對添加劑的使用品種及添加量都有嚴(yán)格的規(guī)定,也有相關(guān)的檢驗標(biāo)準(zhǔn),但是對于市場上現(xiàn)場加工的面食制品,如濕面條,并沒有相關(guān)的檢驗標(biāo)準(zhǔn),比較難監(jiān)管。
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為什么有的濕面條能夠燃燒產(chǎn)生明火,有的卻不能呢?為搞清楚這個問題,西安群眾面粉廠質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日在實驗室里做了個對比實驗。實驗發(fā)現(xiàn),在同樣條件下,加了添加劑的面條更容易燃燒。
釋疑:
濕面條會燃燒屬正常但明火較大就有問題
西安市群眾面粉廠的質(zhì)量總工程師楊曉霽昨日說:“面粉是碳水化合物,是有機物,有機物都能燃燒。面條在水分含量特別小或風(fēng)干的情況下,給它一定的燃點是可以燃燒的。但是濕面條能夠燃燒并產(chǎn)生較大明火,確實有些不正常。”
陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的教授仇學(xué)農(nóng)也說,雖然他沒有做過相關(guān)實驗,但是濕面條能點燃,而且產(chǎn)生持續(xù)燃燒的明火,就有點不正常了。
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食品添加劑超量用有害
食品添加劑種類有14000多種,其中可直接使用的約4000種,常用的近700種。
目前,食品添加劑存在超量使用的情況。如面粉中超量使用過氧化苯甲酰、溴酸鉀等。
過氧化苯甲酰:能對面粉起到漂白和防腐作用。增白劑超標(biāo)會破壞面粉的營養(yǎng),水解后產(chǎn)生的苯甲酸會對肝臟造成損害。
溴酸鉀:使面包更具彈性和韌性,但是溴酸鉀過量食用會損害人的中樞神經(jīng)、血液及腎臟。
自制面條實驗情況
1.無添加劑的濕面條
實驗結(jié)果:用火點了近2分鐘,但是很難被點著。被燒的面條只是發(fā)黑,幾乎沒有黑煙產(chǎn)生,只有糧食燒糊的味道。長時間用火燒后,也有很小的明火,但明火很快會自己熄滅。
2.加了蔗糖酯的濕面條
實驗結(jié)果:點了1分多鐘后產(chǎn)生明火。
注:加蔗糖酯可以使面更有光滑度。
3.加了食用膠、過氧化鈣和磷酸鹽的濕面條
實驗結(jié)果:點了1分零9秒后產(chǎn)生明火,且越燒越旺,*后幾乎燃盡,燃燒的同時冒出了大量黑煙,有嗆人的味道。
注:加食用膠,可以讓面更筋道;加過氧化鈣,能增白、增筋;加磷酸鹽,有增筋、保濕的作用。
買的面條實驗情況
實驗品:面食加工店的濕面條
實驗結(jié)果:面條很快點燃產(chǎn)生明火,燃燒后的一撮面條粘在了一起,有刺鼻的毛發(fā)燃燒的味道,用手一捻成粉末狀。
各方說法
質(zhì)監(jiān)人員:
燃燒的面條不一定添加劑超標(biāo)
西安市質(zhì)監(jiān)部門一工作人員認(rèn)為,面粉及面條都是碳水化合物,能燃燒一點都不奇怪。
拉面里會添加蓬灰來定型、增強口感。炸油條的面粉里,會添加明礬促進(jìn)膨化。“這些可能促使面條燃燒,但不一定是決定因素。而且,能燃燒的面條不一定就存在添加劑,或者添加劑超標(biāo)的情況。”該工作人員稱。
面食師傅:
做面條時會加食用強筋劑
針對上述情況,記者采訪了面食廚師楊師傅。楊師傅說,一般在做面條時,會在里面加食用強筋劑、食用堿,有時還會加食鹽,這些東西都會助燃。而小麥的潔白程度與磨面時麥麩的提取量成正比,麥麩提取多,面粉白,麥麩提取少,面粉稍黑。對于面粉的黑白程度,一般面粉廠都會添加漂白劑。但是,這些都不是面條能燃燒的決定因素。
賣面粉的
賣的濕面條可能加了保濕劑
經(jīng)營面粉生意的彭師傅說,早上他看了報紙后,也和面做了實驗,發(fā)現(xiàn)自己搟的面不能點著。他認(rèn)為,市場上賣的濕面條可能加了保濕劑,因為自己家搟的面放一段時間后顏色會變紅或變暗,而且變干,但是市場上賣的濕面條有時從早上放到中午甚至**,都沒什么改變。
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西安開始整頓食品添加劑經(jīng)營行為
食用亞硝酸鹽及其他食品添加劑,應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)識上標(biāo)注“食品添加劑”字樣,未標(biāo)注或不符合有關(guān)規(guī)定的,必須立即下架停止經(jīng)營。記者昨日從西安市工商局獲悉,從2月22日到3月3日,該局在全市開展食用亞硝酸鹽等食品添加劑經(jīng)營專項整頓。
西安市工商局相關(guān)人士介紹,此次整頓,主要針對流通領(lǐng)域食品添加劑經(jīng)營者的食用亞硝酸鹽等經(jīng)營行為,包括逐戶檢查、逐項登記,重點檢查食品添加劑包裝上是否有生產(chǎn)許可證編號及QS質(zhì)量安全認(rèn)證標(biāo)志、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號等。
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