??? 編者按：淀粉是具有可燃性的，淀粉顆粒聚集的空間達到一定條件后便會形成“粉塵爆炸”，而面粉中淀粉的含量一般在57-75%。對于此類報道，應該**明白所添加物質(zhì)是否合理，食品伙伴網(wǎng)將會繼續(xù)跟蹤，歡迎關注！

??? 歡迎到以下鏈接參與討論：燃燒的掛面

??? 近日讀者投訴稱，賣面條的在面條里摻食用膠，買回的濕面條能點著燃燒！記者調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，確有一些經(jīng)營者在使用化工添加劑，一些糧油店也銷售這些添加劑。不法商販在面條中添加化工產(chǎn)品如食用膠、檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等，以增強面條的筋度和彈性，有的加入明礬使面條白亮光潔。

??? **猛料

??? 面條摻食用膠，濕面條能燃燒

??? 19日，鄭州的趙女士向記者投訴稱："有個親戚做面條生意，里面摻有食用膠。這樣的面條咋煮都不會斷，親戚說賣面條的都加有這種東西，米線里也摻有食用膠，吃起來很筋。我上網(wǎng)一查，很多人說吃一碗米線等于吃進一個塑料袋。"

??? 20日，家住經(jīng)三路的張先生對記者說："中午我從農(nóng)貿(mào)市場買回濕面條，做飯時兩根面條掉火旁很快被燃著了。我拿幾根面條用火機點燃，想不到面條都燃燒了，燒后有股刺鼻的氣味，燒后的粉末發(fā)硬，面條里到底添加的是啥東西？"

??? 駭人調(diào)查

??? 面條店用得多，添加劑賣得俏

??? 3天來，記者在棗莊農(nóng)貿(mào)市場和都市村莊暗訪10多家面條店，發(fā)現(xiàn)做面條的在面條里摻有添加劑。

??? 在一家面條店記者看到，面條里摻有一種叫"蓬灰"的添加劑。記者問："這東西添進去能吃嗎？"女店主說："現(xiàn)在都用這種東西，拉面、面條和米粉中都加有這東西。"

??? 記者在棗莊市場一面條店以買面粉為名進入店內(nèi)，見地上放著一瓶落滿灰塵的玻璃瓶，內(nèi)裝鐵紅色添加劑。拂掉灰塵后記者看到是半瓶檸檬黃。

??? 記者問這是干啥用的，老板說："是往熱干面里加的。"

??? 記者在另幾家面條店調(diào)查時，有店主直言不諱地說："現(xiàn)在有哪家不用添加劑？"

??? 記者調(diào)查時了解到，面條店使用的檸檬黃、蓬灰、復合磷酸鹽等，在糧油店調(diào)料店都可買到。

??? 記者在棗莊農(nóng)貿(mào)市場問幾家糧油店，果真有賣的。記者分別買幾種后，與一店主攀談："這些東西賣得好嗎？"

??? 女店主："賣得可好了，市場賣面條的都用這個。賣面條的有的在面中加有明礬，這樣面條看上去白亮光滑，好賣。明礬加到油條里，炸出的油條好看還不塌架。"

??? 另一調(diào)料店老板告訴記者："我這里添加劑都賣完了，馬上要進貨。"

??? 眼見為實

??? 記者親自試驗，面條燒出火苗

??? 記者分別購買了5種面條，在點燃試驗后發(fā)現(xiàn)濕面條真的可以燃燒，還燒出了火苗，如不人為熄滅，長長的面條可全部燒完。面條燒后發(fā)出皮毛燒焦的氣味，很刺鼻，剩下發(fā)黑的灰燼用手捏感覺非常硬。

??? 為驗證購買的面條與自己做的手工面有無區(qū)別，記者和面后做成面條用火點燃，面條著火后很快自動熄滅，燃后的灰燼一捏即成碎末。

??? 實用提醒

??? 吃東西多樣化，做到食不厭雜

??? 發(fā)稿前記者采訪了國際食品包裝協(xié)會副會長兼秘書長董金獅。他說，明礬在油條中是當膨松劑用的，但不能在所有食品中使用。明礬含有鋁，鋁很容易在人體大腦、肝腎脾等器官中蓄積，如在大腦中沉積就易引起老年癡呆、記憶力減退、智力下降等。面條的食用量很大，如在面條中加入明礬對人體造成的危害是很大的。

??? 董金獅提醒市民："面條能燃燒一是含有蛋白質(zhì)，二是加入了有機食品添加劑。有機食品添加劑分為天然和化工兩種。如面條中添加有化工產(chǎn)品就會助燃。*近曝光的水解蛋白，也是可以燃燒的。消費者在選擇時要注意選天然添加劑。"

??? 國家規(guī)定要求出售的食品要標注各種成分和比例，但農(nóng)貿(mào)市場上出售的面條、饅頭等，都不可能標注什么比例，長期食用對人體就有危害。食不厭雜，消費者不能常吃含有不明添加劑的面條和饅頭，要注意經(jīng)常調(diào)劑食品結構，對摻有不明添加劑的食品*好不吃或少吃。O

??? 做個小試驗

??? 親愛的讀者，看了本文報道，請您把自己買來的面條點火燒一下，如果能燃燒，且燒后有皮毛燒焦的氣味，說明面條里添加了化工用品，下次您就不要再買那家的面條了。

??? 給您支一招

??? 和面時加雞蛋和鹽

??? 面條更筋道

??? 記者就不加任何添加劑如何使面條筋道請教了面點師賈先生。他說："要增加面條的筋道，和面時在面粉中加入雞蛋和食鹽，做出的面條口感潤滑有嚼頭。要想改變色澤和口味，可在面粉中加些綠豆粉、黑豆粉。用胡蘿卜汁、芹菜汁、菠菜汁加入雞蛋和面，面條也很筋道。我不贊成用色素和添加劑，這既沒營養(yǎng)，也不利于健康。"

??? 食品伙伴網(wǎng)備注：

????根據(jù)國標GB 2760-2007，掛面中可用食用膠包括：果膠、黃原膠（又名漢生膠、卡拉膠、沙蒿膠等。具體情況如下：?

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