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??? 在成都，久為傳揚的20多個"中華***"品牌，從川味小吃"龍抄手"、"賴湯圓"到川菜餐廳"竟成園"、"市美軒",從文體用品專營店"胡開文"到**鐘表零售商"亨得利",均出自成都百姓市井生活。

??? 近年來，散見于街頭巷尾的成都"***",憑借著對管理方式的創新，將傳統技藝與民俗文化發揚光大。

??? 集成式管理整合優勢資源

??? 成都市飲食公司總經辦主任劉萬鈞告訴記者，發展***品牌，成都市飲食公司的經驗之一，是通過建設優勢平臺--在熱門商圈重點發展大型餐飲店鋪，借由集成式管理模式，將源自市井生活的餐飲品種加以歸集、整理和再創新，打包推向市場，以獲得新時期消費者的青睞。

??? 創建于上世紀50年代初的成都市飲食公司，是成都一家以專營川菜、四川小吃為經營特色的大型餐飲企業。目前，成都市飲食公司集合了"龍抄手"、"鐘水餃"、"夫妻肺片"等9家"中華***".

??? 冬日午后的春熙路龍抄手總店，3個樓層、共逾4000平方米的服務大廳里人頭攢動。記者看到，在一樓傳統小吃快餐區，包括龍抄手、鐘水餃、賴湯圓、海味煨面、燈影牛肉、漢陽雞等在內的數百種成都小吃牌匾讓人目不暇接，客人可任選單品或搭配好的小吃套餐。大堂內，身著統一制服的服務員端著菜肴來回穿梭，顧客整齊排隊點餐候位，吆喝聲此起彼伏，好不熱鬧。

??? "品小吃、吃川菜、喝川酒、飲川茶、看川戲……以后的龍抄手，要朝集成式、多元化方向發展。"龍抄手總店副總經理杜勇說，"讓大家走到龍抄手，就能一站式品嘗、欣賞到所有這些'川味絕活'."龍抄手總店的二樓風味小吃大廳，有民樂隊現場演奏，并在其他樓層以"現場轉播"的方式同步播放；三樓特色小吃包間，增加了廚師現場制作小吃，有興趣的市民和游客還可在專業人員指導下現場制作；會由穿著對襟褂的服務員挑著扁擔上菜等等。

??? 像龍抄手總店這樣的大型川味小吃旗艦店，在成都市還有不少。在成都市飲食公司的集成式管理下，各大"***"店面均可經營所有"***"的菜品；成都市飲食公司還經常整合優勢資源，在各品牌之間調動優秀廚師，加強內部廚藝交流，使各"***"發展齊頭并進。

??? 成都市亨得利鐘表眼鏡有限公司副總經理唐清正告訴記者，作為一家具有近百年發展歷史的**鐘表零售商，打造集成式的高端銷售、維修平臺，成為亨得利新時期的發展目標。目前，不少世界知名品牌手表均已在亨得利設立專賣專修店。"在集成式管理的思路下，**別的零售專賣門店和強大的售后服務能力，使亨得利近年來的發展如虎添翼。"唐清正說。目前，成都亨得利已經形成輻射西部的名表維修能力。2010年，成都亨得利實現銷售額3.1億元。

??? 標準化管理為擴容插上翅膀

??? 近年來，標準化管理成為成都"***"尤其是餐飲企業尋求市場增量的主要途徑。

??? 2010年，龍抄手總店銷售額超過4000萬元，但與此同時，該店的接待能力也接近飽和。對于成都市飲食公司來說，標準化的**步，是"***"的連鎖化經營。目前，成都市飲食公司旗下各大"***"品牌，已在全國各地開設直營店和加盟店共計近百家。近年來，"陳麻婆豆腐"還走出**，在日本開設了分店。據透露，成都市飲食公司還將在鹽市口商圈建成營業面積逾7000平方米的小吃城，賴湯圓、龍抄手、陳麻婆豆腐等成都名小吃都將入駐。

??? 受益于標準化管理的不止餐飲業。2010年，胡開文文具有限責任公司在成都新開了5家連鎖門店。成都市胡開文文具有限責任公司總經理戢良華說："無論是高端精品文具還是體育用品店，每一家分店都是通過實地分析，對經營特色進行定位，對產品和服務實施標準化管理，以切實滿足消費者需求。"

??? 標準化的下一步，是通過工業化批量生產，為成都"***"名小吃、調輔料插上翅膀，飛出成都走向世界。成都市飲食公司已在新都工業園區投資3000萬元，興建了四川省*大的川菜名食、風味小吃及調輔料加工基地--"川菜食品工業園".這一項目包括"賴湯圓"速凍食品生產線、"陳麻婆"豆腐調料生產線、冷凍廠、"中華名小吃"展示接待中心等。該園每天都向國內外運送各種速凍食品與調料，年產值達5000多萬元。

??? 人才培育傳承"***"技藝

??? "***"傳統技藝是非物質文化遺產的重要組成部分。在成都，相關部門不僅主動推薦"***"傳統技藝進入非物質文化遺產名錄，還注重對人才的培養，通過傳承和創新，將"***"傳統技藝發揚光大。

??? 目前，成都亨得利已有20余名經過專業培訓的鐘表維修技師在崗，其中包括經瑞士廠家專業培訓上崗的**技師。成都亨得利每年維修手表達2萬只，維修業務年收入超過600萬元。"我們還定期選拔優秀員工，通過傳統的'師徒制'傳幫帶，將維修能力代代相傳。"唐清正說。

??? 成都市飲食公司重視人才培養和管理，近年來走出了一條科技振興川菜、科學培育人才之路。成都市飲食公司已興辦集科研、培訓、教學、咨詢、考核于一體的兩所中等專業技工學校和四川成飲川菜技術培訓中心，同時被授予"國家職業技能鑒定所"的資格。

??? 杜勇告訴記者，龍抄手總店通過舉辦技藝大賽，選拔技藝傳人的傳統由來已久，"龍抄手的傳人應該是德藝兼具，要有精湛的手藝，更要對龍抄手的企業文化有深刻的理解和認識。"選拔"**傳人"制和師徒制的推行，為龍抄手的技藝傳承營造出良好氛圍。近年來，龍抄手還制定出產品生產的量化標準，并派出直營店的優秀廚師，赴全國各加盟店傳授交流，以保證龍抄手產品在全國各店面的標準化和一致性。

??? 此外，龍抄手總店還定期組織員工赴四川各地采風，凍粑、黃粑、蛋烘糕等市井吃食的制作技藝，得以重新發現、改良與傳揚，受到消費者歡迎。"***"的品牌內涵，在技藝創新中得到豐富。