有學(xué)校食堂**用10斤味精

　　有的學(xué)校食堂**要用掉10斤味精，天天用棕櫚油給學(xué)生炒菜！省人大常委會和民盟海南省委員會對學(xué)校食堂展開調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少令人觸目驚心的問題。

　　部分學(xué)校食堂臟亂差

　　2010年5月10日至14日，省人大常委會和民盟海南省委員會有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)在全省范圍內(nèi)開展了食品安全法執(zhí)法檢查工作，學(xué)校食堂是重點(diǎn)檢查對象。

　　從檢查情況看，大部分學(xué)校對食品衛(wèi)生安全較重視，把學(xué)校食堂的管理作為日常管理的重點(diǎn)來抓，建立了主管校長負(fù)責(zé)制。但還存在形形色色的問題：

　　一是硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)。部分學(xué)校食堂面積小、布局不合理、出售飯菜間入口處無洗手、消毒、更衣設(shè)施。有些學(xué)校食堂雖設(shè)有功能專用區(qū)域，但未能做到專間專用，并存在菜板、菜刀、桶、盆無明顯標(biāo)志、生熟不分等現(xiàn)象。少數(shù)學(xué)校食堂還存在食品儲藏間食品、雜物混放、食品隨地存放現(xiàn)象。

　　二是學(xué)校對食堂承包經(jīng)營者的管理亟待加強(qiáng)。大部分學(xué)校食堂為家庭承包，從業(yè)人員都是親屬或是存在親戚朋友鄉(xiāng)親關(guān)系者。由此帶來的問題是管理松散、操作不規(guī)范，制度不健全，眾多從業(yè)人員從沒接受過任何專門培訓(xùn)。

　　三是環(huán)境衛(wèi)生堪憂。部分學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況非常差，食堂承包人缺乏防鼠意識，沒有按要求做好防鼠工作、對損壞的擋鼠板也沒有及時(shí)更換。

　　大量使用味精棕櫚油

　　再就是食材安全隱患巨大。食品留樣及其加工菜肴的原材料未能按要求索證、登記。一些學(xué)校食堂在加工菜肴時(shí)，為了追求菜肴的口味，大量使用味精。例如，有的學(xué)校食堂**要用掉10斤味精。大量攝入味精對人體顯然是有害的，特別是對正處于發(fā)育期的青少年就更為不利。但這一問題從來沒有人管理過。

　　另外，值得注意的是，絕大部分學(xué)校食堂都在使用食用棕櫚油給學(xué)生加工菜肴。這種棕櫚油混濁不清、色澤度也很差，又沒有食用油應(yīng)有的香味、其酸價(jià)比偏高、熔點(diǎn)偏低，普通家庭都不會購買食用。而它卻因?yàn)閮r(jià)格*為低廉（批發(fā)價(jià)僅3.5元一3.7元/斤的優(yōu)勢，備受餐飲從業(yè)者的青睞，從而幾乎是全面進(jìn)入了餐飲行業(yè)及學(xué)校食堂。

　　省政協(xié)委員認(rèn)為，上述狀況若不立即著手解決，學(xué)校的食堂便會成為安全隱患。

　　禁用不合格食材 逐步收回食堂經(jīng)營權(quán)

　　為了保障大中小學(xué)生、幼兒園幼兒的身體健康，民盟海南省委員會建議各級政府立即再開展一次專門針對我省各類學(xué)校食堂的安全衛(wèi)生整改工作，對不合格的食堂，承包人在經(jīng)過合理的整改期限后仍不能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的，要堅(jiān)決予以清退，收回食堂承包經(jīng)營權(quán)。

　　有條件的學(xué)校要逐漸把承包給個(gè)人經(jīng)營的食堂承包經(jīng)營權(quán)收回來，由學(xué)校自己管理。學(xué)校開辦食堂應(yīng)當(dāng)作為一項(xiàng)便利學(xué)校師生生活的帶有公益性質(zhì)的行為，決不能允許學(xué)校以營利為目的把食堂的經(jīng)營權(quán)承包出去獲取利潤，更不能承包后當(dāng)甩手掌柜，對承包出去的食堂不聞不問，疏于監(jiān)管。

　　建議省政府頒布禁止性規(guī)定，嚴(yán)防、嚴(yán)查、嚴(yán)禁和嚴(yán)厲打擊棕櫚油、下腳料豬油、地溝油等不合格的食用油進(jìn)入學(xué)校食堂。

　　食堂衛(wèi)生應(yīng)年審 從業(yè)者持健康證上崗

　　建議學(xué)校對學(xué)生食堂的管理要建立起主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛(wèi)生管理制度及崗位責(zé)任制，強(qiáng)化安全防范措施，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止發(fā)生投放危險(xiǎn)物質(zhì)事件。

　　學(xué)校食堂必須依法取得衛(wèi)生許可證后方可從事食堂經(jīng)營活動，并且每年在衛(wèi)生許可證有效期滿30日前主動到原發(fā)證機(jī)關(guān)申請辦理年審。食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

　　食堂還應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。

　　嚴(yán)把食品采購關(guān) 所有菜肴按要求留樣

　　建議嚴(yán)格把好食品采購關(guān)和供餐衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明。食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量，禁止采購超期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及原料。加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。食品用工具、容器必須有明顯的標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　學(xué)校食堂（含幼兒園食堂要將所有的菜肴按要求留樣，以備萬一發(fā)生食物中毒事件時(shí)，能提取進(jìn)行化驗(yàn)，從根本上分清責(zé)任。