2011年春節將至，為保障節日食品安全，讓廣大市民安度節日，市食品藥品監督管理局針對本市居民在飯店吃年夜飯和購買年夜飯套餐的消費特點，向有關餐飲單位和市民發出如下節日期間食品安全警示：

　　一、有關餐飲單位

　　年夜飯供應單位

　　1、“量力而行”，切忌超負荷供應。根據實際供應能力，安排年夜飯供應量，尤其是分場次供應年夜飯的單位。

　　2、控制進貨渠道，做好索證驗貨。各種原料要從正規渠道進貨，查驗供應商食品許可證以及相關食品的檢驗、檢疫和送貨單；仔細檢查食品感官質量；不采購、加工和供應有毒、有害和變質的食品。

　　3、防止生熟交叉，控制溫度與時間。年夜飯供應量大、時間相對集中，要防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染，接觸熟食品的容器、工具和設備要嚴格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；冷菜和熟食必須“一市一燒”，切配冷菜和熟食在供應前2小時內完成。

　　4、注意個人衛生，嚴防帶病上崗。從業人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎等有礙食品衛生疾病的，不得從事餐飲活動。

　　5、做好留樣，妥善處理消費糾紛。年夜飯供應的所有食品要至少各留100克樣品。置于消毒的密閉容器中，在冰箱內保留48小時；對消費者有關食品衛生的糾紛要誠懇、積*、妥善處理；必要時，可與消費者共同封樣送食品藥品監督部門判定食品質量；發生疑似食品安全事故的，要及時向食品藥品監督部門報告。

　　年夜飯套餐供應單位

　　供應年夜飯套餐的單位除做到上述要求外，還要特別注意以下要點：

　　1、生食品、半成品和熟食品分開包裝和妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷卻后包裝；由于生食品、半成品和熟食品特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下保藏，要做到供應時隨時“組裝”，切忌事先大量“組裝”，而影響食品質量。

　　2、食品包裝要嚴密，說明要完整。生食品、半成品和熟食品要獨立密閉包裝，嚴防生熟交叉污染和外來污染；附有不同食品的加工方法、保存條件等說明；包裝標簽必須表明套餐的生產單位、生產日期、保質期等。

　　3、做好相關宣傳。要告知消費者購買套餐后，按照標簽的內容及時妥善保存，并在保存期內加工食用。

　　二、廣大市民

　　在外就餐應注意哪些問題？

　　1、選擇安全衛生的飯店

　　（1安全衛生的飯店應當具備有效餐飲服務許可證等合法營業的證件。無證經營的飯店，其衛生狀況得不到保證，而且消費者的合法權益得不到保障；食品藥品監管部門已在餐飲單位實施“監督公示”，監督檢查結果以臉譜標示，“笑臉”表示食品安全較好；“平臉”表示一般；“哭臉”表示較差。吃飯找“笑臉”，是選擇食品安全有保證的餐飲單位的有效方法。

　?。?盡量不光顧節日期間客流量陡增的飯店。因為突然集中增大的供應量，可能導致飯店超負荷加工，為食品安全埋下隱患。

　　2、消費者在外就餐注意事項

　　（1餐前應洗手，倡導使用公筷及分餐制；

　　（2用餐時應注意食物是否新鮮，是否燒熟煮透；

　?。?不吃違禁食品，少吃或不吃生食水產品；

　?。?不暴飲暴食。

　　3、就餐時發現食品安全問題的處理

　　（1將存在食品安全問題的飯菜保持原狀，并立即與飯店負責人交涉；

　?。?如果所點飯菜尚未食用，或尚未造成健康問題，可參照《消費者權益保護法》等規定，與飯店協商妥善解決；

　　（3妥善保存消費單據、發票等證據，如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關證據；

　?。?一旦發生疑似食物中毒事件，應立即向食品藥品監督部門投訴舉報，以便得到及時調查取證，避免拖延而導致食物中毒無法認定。

　　購買年夜飯套餐要注意哪些問題？

　　1、選擇大型飯店或專業工廠（中心廚房加工的套餐。外賣套餐是在短時間內大量集中制作，對于加工場所、設備、人員都有要求較高，通常大型飯店或餐飲中心廚房能夠更好地滿足要求，從而能更好地保證食品安全。

　　2、提貨時檢查套餐標簽和內部菜肴。注意外包裝上是否標明加工制作單位、貯存條件、生產日期和保質期限（或食用期限等內容。檢查套餐中每個菜肴的包裝是否密閉完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分開放置，即食食品是否為定型包裝或放在不易破損的密閉容器中；檢查菜肴溫度，并注意是否在冷藏條件下銷售。如食品包裝破損，或即食食品受到污染，或菜肴溫度較高明顯無冷藏跡象的，均不應選購。

　　3、購買后冷藏存放、限期食用。購買后不立即加工食用的，應在冷藏條件下存放，并在保質期內加工食用。為減少交叉污染的可能，回家后應及時取出套餐內的菜肴，將冷菜等即食食品和生食品、半成品分開存放，并按照標簽的要求分別進行冷凍、冷藏。

　　4、制作時燒熟煮透、生熟分開。加工時，先仔細檢查食品的質量，然后按照套餐的制作說明進行加工，尤其要注意生食品、半成品烹飪制作時應徹底燒熟煮透，如經冷凍則宜解凍后再進行烹飪。熟食鹵味和色拉等生食菜肴應現切（拌現吃，改刀或拌制時的刀、砧板等應與加工生食品用的分開，或經徹底消毒，操作時應洗凈雙手。

　　5、保存有效購買憑證和相關憑據。妥善保存發票等有效購買憑證，以備萬一出現食品安全問題時進行投訴。如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等，并立即向食品藥品監管部門投訴。