??? 調(diào)查： 餐廚垃圾泛指餐飲企業(yè)加工操作中產(chǎn)生的油脂、泔水等廢棄物。如果處置得當(dāng)，餐廚垃圾可以變廢為寶。反之，則會(huì)污染環(huán)境，給食品安全留下隱患。

??? 在蘭州，6000余家餐飲單位每年產(chǎn)生10萬(wàn)噸以上的餐廚垃圾。這些餐廚垃圾流向何方？又是如何被處理的？本報(bào)記者歷時(shí)月余時(shí)間，對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行了調(diào)查。

??? 夜幕下的神秘回收

??? 冬日的蘭州，夜晚來(lái)得更早一些。晚7時(shí)許，整個(gè)城市已是霓虹閃亮，燈火輝煌。大眾巷，一條火爆省城的餐飲小吃街迎來(lái)了**中*繁忙的時(shí)段。冰冷的夜色中，大大小小的餐館中飄溢出的飯香味，彌漫著整個(gè)街巷。

??? 晚7時(shí)40分許，隨著一陣"突突"聲，一輛三馬子農(nóng)用車自巷子北口開進(jìn)來(lái)，停在了巷子中間的一家餐館附近。

??? 三馬子上，有三個(gè)油乎乎的大塑料桶，其中的一個(gè)桶內(nèi)已盛滿了剩飯剩菜。開車的男子胸前掛著一塊油膩膩的護(hù)布，從餐館旁邊的側(cè)門進(jìn)入，那里是這家餐館的操作間。不一會(huì)兒，他提著一桶剩飯菜走了出來(lái)。

??? "師傅，你收這些東西干啥？"記者上前搭訕。"喂豬！"該男子回答。說(shuō)完便開著三馬子拐進(jìn)上水巷，開往永昌路。記者見狀，尾隨前往。

??? 在永昌路，該男子先后走進(jìn)兩家餐館回收剩菜剩飯。隨后，他開著三馬子繞道南濱河路，開往西關(guān)什字。

??? 當(dāng)晚，該男子先后在西關(guān)綜合市場(chǎng)、永昌路南端、甘南路等地回收餐廚垃圾。記者觀察發(fā)現(xiàn)，該男子與這些餐館、酒店的后廚人員都很熟悉，一般都是直奔目的地，幾乎不用打招呼，直接提泔水就走。

??? 晚9時(shí)20分許，該男子車上的三個(gè)塑料桶裝滿了回收的剩菜剩飯，準(zhǔn)備滿載而歸，記者繼續(xù)跟隨。

??? 靜寧路向北到南濱河路，經(jīng)兒童公園、大教梁、雁灘橋頭、天水北路……三馬子一路向東。行至雁灘鄉(xiāng)政府東側(cè)，三馬子拐進(jìn)了一條沒有路燈的小巷子，"突突"著消失在夜色中。

??? 10萬(wàn)噸餐廚垃圾流向何方？

??? 隨后的采訪中，記者先后在農(nóng)民巷、草場(chǎng)街、鐵路局等地看到了開著三馬子回收餐廚垃圾的"神秘"人。而事實(shí)上，這種現(xiàn)象在很多蘭州人的眼里已經(jīng)司空見慣。

??? 記者在采訪中了解到，目前，蘭州市約有6000多家餐飲單位，按照每天每家平均產(chǎn)生20公斤餐廚垃圾計(jì)算，每年產(chǎn)生的餐廚垃圾超過(guò)10萬(wàn)噸。"餐廚垃圾如果處置得當(dāng)，可以變廢為寶。反之，則會(huì)污染環(huán)境，給食品安全留下隱患。"采訪中，蘭州大學(xué)管理學(xué)院教授蘇云這樣說(shuō)。

??? 提及餐廚垃圾的危害，許多專家、學(xué)者憂心忡忡。**，餐廚垃圾*易腐爛變質(zhì)，隨意處置可能造成地表及地下水污染；其次，用餐廚垃圾飼養(yǎng)的畜禽，其脂肪、肌肉等組織里積蓄有大量的有害物質(zhì)，人食用后，會(huì)導(dǎo)致肝臟、腎臟等系統(tǒng)免疫功能下降；再次，廢棄的食用油脂被加熱、過(guò)濾、蒸餾后提煉出的"地溝油",有可能回流到人們的餐桌。

??? 那么，蘭州每年產(chǎn)生的10萬(wàn)噸餐廚垃圾流向了何方？會(huì)不會(huì)造成污染？那些被"養(yǎng)豬戶"回收的餐廚垃圾流向何處？記者了解到，蘭州市每年10萬(wàn)噸餐廚垃圾約有20%被無(wú)害化處理，其他的都流向不明。

??? 采訪中，在一位知情人的帶領(lǐng)下，記者幾次前往蘭州市一些偏僻地帶進(jìn)行暗訪。記者發(fā)現(xiàn)，在城關(guān)區(qū)鹽場(chǎng)堡、七里河區(qū)晏家坪、西固區(qū)小坪山等地，常年都有人用餐館的殘羹剩飯喂豬，這就是人們常說(shuō)的"泔水豬".暗訪中，很多養(yǎng)豬戶都是獨(dú)門獨(dú)院，大門緊閉。有人接近時(shí)，院內(nèi)便傳來(lái)狂犬的咆哮。

??? "餐廚垃圾中，能喂豬的僅是一部分。"知情人稱，養(yǎng)豬戶先是將泔水中的浮油撇出，然后對(duì)剩余的部分過(guò)濾，濾出的剩菜、剩飯喂豬。對(duì)于過(guò)濾后的泔水，他們又用加熱的方法讓油水分離，分離出來(lái)的油便是人們常說(shuō)的地溝油。養(yǎng)豬戶將這些地溝油積攢后，出售給了專門收油的販子。

??? 記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，除了養(yǎng)豬戶之外，還有一些人開著三馬子專門從下水井中打撈排水管中的餐廚垃圾。這些被打撈起的餐廚垃圾也是用來(lái)喂豬嗎？知情人搖著頭說(shuō)："進(jìn)入下水道的剩飯菜不多，這些人打撈的主要是冷卻的塊狀紅油，這些紅油經(jīng)過(guò)加工也成了地溝油。"

??? 地溝油的去向令人擔(dān)憂

??? 據(jù)知情人介紹，一個(gè)養(yǎng)豬戶一年至少能提煉出5-8噸的地溝油，而那些專門掏地溝油的不法加工者，每年能加工出數(shù)十噸、乃至上百噸的地溝油。

??? 這些被加工提煉出來(lái)的地溝油有什么用處？記者在采訪中了解到，地溝油是一種很好的化工原料，銷路很好，利潤(rùn)更是驚人。2010年，地溝油每噸的收購(gòu)價(jià)一直在3000元以上。采訪中，知情人告訴記者，蘭州的地溝油加工者都有自己的銷售渠道，具體流向誰(shuí)也說(shuō)不清楚，"但也不排除混入食用油返回餐桌的可能".據(jù)了解，地溝油經(jīng)過(guò)過(guò)濾、除臭等工序后，少量摻入食用油，肉眼根本無(wú)法分辨。"*可怕的就是地溝油返回餐桌。"永登環(huán)科脂肪酸原料試驗(yàn)廠負(fù)責(zé)人周軍說(shuō)，按照比例來(lái)算，蘭州每年至少產(chǎn)生1萬(wàn)噸以上的地溝油，他對(duì)這些地溝油的流向表示擔(dān)憂。

??? 提及地溝油，人們都深惡痛絕。而事實(shí)上，地溝油的危害不在于它出自"地溝",而在于其經(jīng)過(guò)反復(fù)加熱、提煉后產(chǎn)生的有害物質(zhì)上。

??? 2010年初，武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平的一條言論曾在國(guó)內(nèi)引起過(guò)軒然大波：地溝油中的主要危害物是一種叫黃曲霉素的致癌物質(zhì)，其毒性是砒霜的100倍！何東平同時(shí)稱，目前我國(guó)每年返回餐桌的地溝油有200萬(wàn)-300萬(wàn)噸。

??? 蘭州有沒有地溝油返回餐桌的現(xiàn)象？

??? 周軍稱，根據(jù)他們調(diào)查，蘭州地溝油回流餐桌的現(xiàn)象，主要集中在城鄉(xiāng)接合部的小餐館、小火鍋店以及街頭的麻辣燙、燒烤攤等。

??? 記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在一些城鄉(xiāng)接合部，經(jīng)常有小販用摩托車捎帶著臟兮兮的塑料油桶給小餐館送油。"這是什么油？哪里來(lái)的？"面對(duì)記者的詢問，餐館老板有的說(shuō)是菜子油，有的說(shuō)是色拉油，但對(duì)于油的出處卻不愿多談。

??? 知情人稱，根據(jù)他掌握的情況，一些來(lái)路不明的食用油每斤的售價(jià)約4元左右，而在糧油市場(chǎng)上，普通菜子油每斤的售價(jià)為6元。

??? 記者在采訪中了解到，2004年以來(lái)，蘭州市有關(guān)部門曾在七里河區(qū)營(yíng)門灘、城關(guān)區(qū)駱駝灘等地查獲過(guò)大批的地溝油。2010年夏天，蘭州市相關(guān)部門聯(lián)合行動(dòng)，對(duì)地溝油進(jìn)行過(guò)專項(xiàng)檢查，記者采訪時(shí)相關(guān)部門均表示"沒有發(fā)現(xiàn)地溝油回流餐桌的現(xiàn)象".