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??? 在 美國,食用本地出產的 有機食品已經成了一種主流的風尚。不過,香港的可持續食品運動(sustainable-food movement還處在艱難跋涉的過程之中,因為香港的大多數食品來自進口,農業用地又十分有限。
??? 據香港漁農自然護理署(Agriculture, Fisheries and Conservation Department,AFCD介紹,香港有775英畝農業用地,其中有大約10%屬于有機農業用地。過去10年當中,香港的有機農場從10個猛增到了331個,總產量卻依然非常小:去年,香港有超過97.6%的蔬菜來自進口。這樣的局面與可持續食物運動可謂南轅北轍,因為該運動的宗旨就是食用本地出產的無化學品食物。
??? 香港有機生活發展基金(Sustainable Ecological Ethical Development Foundation,SEED主席Pui-Kwan Chu女士說,“香港一直都在依賴外來的食品。”Chu女士自己就經營著一個小小的有機農場。
??? 依賴外來食品的局面不大可能改變。香港雖然有許多尚未開發的土地,陡峭的山地地形卻讓這座城市無法大規模地發展農業。按照政府的說法,香港的大多數肉食和農產品都來自中國大陸。香港政府還說,與中國大陸那些工業化的大型農場相比,本地的農場并沒有什么競爭力。
??? 漁農署的Diana Wong說,“本地農業只是對那些主要供應商的一個補充,并不是他們的競爭對手。”
??? 不過,這并不意味著人們對本地有機食品的興趣沒有發生增長。各家食品店已經辟出了有機農產品專柜,城中各處也涌現了一些就地取材的餐館和商鋪。Chu女士說,10年之前,她得花上不少力氣才能找到愿意為她的有機產品多掏點兒錢的客戶,“現在情況不同了,整天都有人打電話給我。我愁的是沒那么多產品可賣。”
??? 一年之前,托德?達靈(Todd Darling把自己的Posto Pubblico餐館開在了香港的荷南美食區(Soho。他的餐館用的全都是本地出產的有機水果和蔬菜,*近還增添了本地有機農產品送貨上門服務。達靈先生說,他的餐館取得了*大的成功,因此他打算再開兩家主要依靠本地食材的餐館。
??? 達靈先生說,有機食品在商鋪餐館當中的地位越來越突出,所有的商家都提高了這方面的意識,“正在合力促成一個臨界點”,讓選用本地食材的風尚變得更加主流。
??? 要確定自家產品是否有機,香港的各位農夫得依賴香港浸會大學(Baptist University旗下一個獨立機構──香港有機資源中心(Hong Kong Organic Resource Centre──的認證。要得到有機農場的認證,農場里95%以上的產品都必須達到一些特定的標準。除此之外,農場還必須證明自己采取了一些旨在防止土壤侵蝕、保持土壤肥力的措施。
??? 進口的有機食品無需滿足上述的嚴苛標準,這就意味著,進口有機鴨梨通過的認證可能與本地產品略有不同。不過,美國農業部(the Department of Agriculture已經頒布命令,進口食品也必須達到美國的有機認證標準,標準之一同樣是95%以上的產品符合有機要求。
??? 不過,食用進口有機食品并不完全利于環保,因為食品運輸導致的環境成本可能會超過有機生產方式帶來的環境效益。香港的有機食材和本地食材都是數量有限,這樣一來,達靈先生又得面臨原先的那個兩難問題:是使用來自遠方的有機食材,還是使用本地出產的非有機食材?
??? 達靈先生說,這是一個沒有正確答案的問題。以Post Pubblico餐館使用的禽肉為例,香港本地根本就找不出自由放養、食用有機飼料的雞。他的決定是放棄那些來自千里之外的進口產品,轉而使用本地出產的雞肉──不過,這一決定的前提是他拜訪過那家本地農場,知道那里的雞得到了不錯的待遇,而且不含激素。
??? 達靈先生說,“做每一個決定之前,你都得好好掂量成本和收益。”
??? 他還說,到*后,事情往往會歸結為一個口味問題。單獨一個有機檸檬的味道就比10個工業化種植的檸檬都要濃重,與此同時,其他那些非有機食材“吃起來都是一個味道”。
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