發光香腸恐染細菌

　　誰家還有？先不忙下鍋

　　專家稱未及時風干的香腸可能感染“發光桿菌”，*好別吃

　　針對龍先生家的發光香腸，食品質量監督檢測中心的專家稱，可能他家的香腸因未及時風干，腸衣上滋生了微生物。一種叫發光桿菌的細菌，會在黑暗中發光。雖然這種細菌很容易被沸水殺死，但在沒有弄清楚具體原因的情況下，*好不食用。

　　昨日中午，在看了本報10版關于“龍先生灌的香腸到晚上竟會發光”的報道后，市民汪小姐趕回家，把從超市買來的香腸放進了臥室衣柜中，“還好，沒有發光。”但她仍然不放心，打算晚上再觀察觀察。

　　像汪小姐一樣緊張自家香腸的市民不在少數，“你家香腸發光嗎？”成了昨天大家互相問得比較多的一句話。

　　市民自檢

　　將香腸放衣柜內使勁瞅

　　家住黃泥塝的汪小姐，前天在超市買了10多斤香腸。“是超市現場加工制作的，看起新鮮些。”汪小姐回家后將香腸放進了冰箱，每晚煮一節來吃，“味道很不錯。”

　　昨日上午，汪小姐看到本報關于“發光香腸”的報道后，趁中午回了趟家，將冰箱內剩下的香腸放進了臥室的衣柜，然后拉上窗簾、關上門窗。“看了好久，脖子都看酸了，幸好沒有看到發光。”汪小姐向一臉驚訝的母親做了解釋后，還是不太放心，“晚上再觀察觀察，看看到底會不會發光。”

　　昨天，有不少市民打進本報966966熱線電話，對龍先生制作香腸的其中一個步驟提出了不同看法。市民胡先生認為，灌好的香腸應馬上掛起來風干，而不是放鍋里。

　　高手支招

　　灌好后洗洗就掛起風干

　　昨日上午，在回龍灣農貿市場肉制品區域，手工灌制香腸的地方排起了長隊。“你只管拿肉來，和作料和灌，都由我們來負責，每斤3元。”一位老板熱情地招呼著顧客。

　　向婆婆在農貿市場里干了四年的手工灌香腸，昨日見到她時，她正將顧客拿來的肉放在一個大鋁盆里，動作麻利地放入食用碘鹽、花椒、紅海椒、胡椒，用手用力和均勻。搓了一大陣以后，再將雞精放入里面，繼續用力搓。“和香腸，口味不一樣，作料的多少也不一樣。”

　　“還真沒有遇到過發光的香腸。”向婆婆說，她灌香腸的方法是，將新買的肉切成片片（不用洗，然后將鹽、海椒面、花椒面、白糖、白酒等統統放進去，用力搓，*后放入適量的葡萄糖。“葡萄糖可以增加香腸的色澤，熏干后更鮮亮。”

　　向婆婆不贊成龍先生將灌好的香腸放鍋里浸鹽。“這樣要不得。香腸灌好后，用30℃—40℃的溫水清洗一下，然后直接拿去風干。”

　　專家推測

　　發光體可能是發光桿菌

　　昨日，記者帶著一根發光香腸，來到市計量質量檢測研究院。

　　院辦工作人員解釋說，他們主要負責生產加工出來的包裝食品的檢測，市民自制的香腸，因在制作過程中存在很多不可控因素，因此不在檢測范圍內。但他同意讓專家幫忙看一下。

　　在食品質量監督檢測中心，專家也表示未見過發光香腸。在紫外線照射下，香腸沒有發光，但拿到暗室后，微弱的光斑又逐漸顯露出來。專家表示，因為沒有相應的熒光檢測指標，因此很難檢測。而龍先生在制作香腸的過程中，隨意性很強，不像工廠加工那樣有嚴格的標準。所以，很難界定哪個環節出了問題。

　　跟不少市民一樣，專家也對龍先生灌好香腸后沒及時風干提出了質疑。由于灌好的香腸水分較重，如果不及時風干，腸衣上很容易滋生微生物。而一種叫發光桿菌的細菌，會在黑暗中發光。雖然這種細菌很容易被沸水殺死，但在沒有弄清楚具體原因的情況下，*好不食用。

　　龍先生昨日告訴記者，他已經將發光香腸用熱水清洗過了，再放進暗處觀察時，已經不發光了。本組文/本報記者肖慶華實習生鄧文婷

　　龍先生準備按照專家意見用熱水清洗發光香腸。

??? 相關鏈接：

??? 他灌的香腸到晚上竟會發光 看稀奇的踩破門檻

?