??? 據《揚子晚報》報道，元旦春節將至，食品安全問題備受重視。*近湖北等地又爆出有不法工廠生產“人工合成豆腐”,并在市場上銷售。

??? 合成豆腐算不算豆腐沒說法

??? 人工合成豆腐究竟算不算豆腐？當記者將這個問題拋給南京市食品工業協會豆制品委員會相關人士的時候，這位人士坦言自己也不太好判定，因為國家并沒有對豆腐這個寬泛的概念給出定義。而就目前的市場而言，包括嫩豆腐、豆腐干等產品，所適用的生產標準都是國家于2009年1月1日起實施的《非發酵類豆制品》國家標準。而該標準的適用前提必須是：經制漿工藝制成的豆制品。也就是說，如果是用其它工藝制成的豆制品，該標準對其并無約束力。

??? 該人士直言，從這個層面來看，非傳統工藝的豆腐生產，很可能存在一個標準監管盲區。因此在眼下，從這個層面來說，只要“合成豆腐”所添加的相關添加劑屬于合法添加范疇內的，那么相關部門也就不好說它是不合格豆腐。

??? *怕合成豆腐蛋白質不合格

??? “合成豆腐*讓人擔心的就是蛋白質的含量問題。”該人士直言，豆腐的*大營養就是含有豐富的蛋白質，而如果合成豆腐中缺少了必要的蛋白質成分，自然也就喪失了豆腐本身的營養價值。在他看來，在目前的標準下，國家對傳統工藝生產下的豆制品蛋白質含量有明確的規定，而合成豆腐雖然口感還是豆腐，但在蛋白質含量上卻沒有任何說法。

??? 名詞解釋

??? 傳統豆腐與合成豆腐

??? 傳統的豆腐是用大豆磨成豆漿加熱，再加入石膏或采用點鹵的方法制成，含有優質蛋白，具有降血壓，降血脂，降膽固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，養生、延年益壽的美食佳品。

??? 而人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素攪拌沉淀制成。

??? 專家支招

??? 如何辨別真假豆腐

??? 消費者應該怎樣辨別真假豆腐呢？現在讓專家來教教大家三個辨別技巧。

??? 一看：取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。傳統豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。而人工合成豆腐因為加入了白色素，比起傳統豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內有水紋、氣泡、細微顆粒等。

??? 二摸：傳統豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。人工合成的豆腐切面處會比較粗糙，質地不細膩，彈性較差，且沒有白色豆腐液體流出。

??? 三聞：在常溫下直接嗅聞其氣味。傳統豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。而人工合成豆腐是用大豆分離蛋白制成，氣味很淡，甚至有化學藥劑的味道。