作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 2007年,蘭州
很難想象,一次普通大眾食品價(jià)格的調(diào)整,能夠牽引如此眾多老百姓的目光,蘭州人對(duì)于牛肉面價(jià)格的敏感,也許正是牛肉面之于蘭州的特殊意義。
牛肉面價(jià)格上漲
今年國(guó)慶節(jié)期間,對(duì)于很多習(xí)慣在牛肉面館就餐的普通蘭州市民而言,發(fā)生了一件“大事”:原來每碗3.5元的牛肉面上調(diào)了0.5元。蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張自強(qiáng)得知牛肉面漲價(jià)的消息后,迅速做出了自己的判斷:這樣的漲價(jià)應(yīng)該局限于城關(guān)區(qū),因?yàn)閺钠瑓^(qū)角度看,安寧區(qū)、西固區(qū)的普遍消費(fèi)水平要低于城關(guān)區(qū)。
然而,牛肉面漲價(jià)的波及面遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出張自強(qiáng)的判斷:城區(qū)絕大多數(shù)牛肉面館面價(jià)均見勢(shì)上漲。
10月10日,記者在蘭州各個(gè)地段走訪時(shí)發(fā)現(xiàn),多家牛肉面館牛肉面價(jià)格已經(jīng)上調(diào)至每碗4元。伴隨面價(jià)上漲,肉價(jià)也隨之上調(diào),牛肉面館里一份熟牛肉由原來的3.5元上調(diào)至4元。
一時(shí)間,對(duì)于牛肉面漲價(jià),人們褒貶不一。今年56歲的李建國(guó)是一位退休工人。對(duì)于牛肉面漲價(jià),他表示:“牛肉面固然是人們愛吃的食品,但早已不是**的食品了。為什么別的食品漲價(jià)無人問津,偏偏牛肉面漲價(jià)大家就這么關(guān)注?相比其他城市的面食,一碗4元錢的面條,不算貴吧?”來蘭打工的定西小伙錢峰則說:“2007年牛肉面漲了0.5元,不過3年時(shí)間,又漲了0.5元,這對(duì)于我這樣的打工者而言,無形中增加了生活負(fù)擔(dān)。”
出租車司機(jī)季小軍表示,由于工作原因,出租車司機(jī)一般中午吃碗牛肉面,主要圖個(gè)快字,幾分鐘時(shí)間就能吃完。但對(duì)于牛肉面價(jià)格上漲,他搖了搖頭:“莫名其妙就漲了?牛肉面漲價(jià)究竟誰(shuí)說了算?”
牛肉面之所以成為蘭州普通百姓常年喜愛的飲食,可簡(jiǎn)單概括為6個(gè)字:方便、便宜、好吃。一碗面,幾乎能夠適應(yīng)各類人群的飲食需求,所以,這碗面也被譽(yù)為“民生食品”。
對(duì)于蘭州牛肉面漲價(jià),蘭州市物價(jià)局表示,牛肉面行業(yè)作為餐飲行業(yè)的一個(gè)品種,其價(jià)格由市場(chǎng)調(diào)節(jié),除非發(fā)現(xiàn)串通漲價(jià)等現(xiàn)象,否則物價(jià)部門對(duì)于牛肉面價(jià)格不再干預(yù)。
關(guān)于坊間流傳,此次牛肉面悄然漲價(jià),是行業(yè)內(nèi)部串通的結(jié)果,一位業(yè)內(nèi)人士坦言:經(jīng)歷過2007年牛肉面漲價(jià)風(fēng)波后,今天的牛肉面經(jīng)營(yíng)者都知道,串通漲價(jià)是違法的,所以沒有哪個(gè)經(jīng)營(yíng)者傻到挑頭去漲價(jià)。對(duì)于牛肉面館“集體”調(diào)價(jià),這位業(yè)內(nèi)人士表示:這就像賣菜,只要有一家漲價(jià),其他人都會(huì)跟風(fēng)漲。
“必須引起人們注意的一點(diǎn)是,輔料、水電、人工價(jià)格都在上漲,所以牛肉面乃至整個(gè)中餐價(jià)格調(diào)整是必然的。”她說道。
牛肉面的漲價(jià)曲線圖
“的確如此。物價(jià)漲了,成本高了。”一位牛肉面經(jīng)營(yíng)者無奈地說道。
他給記者算了一筆賬:一袋普通面粉從92元漲到95元;一斤清油原來4.5元錢,現(xiàn)在漲到5元錢;一斤香菜原來賣2.7元,現(xiàn)在賣3.5元;蒜苗從一斤0.5元,漲到一斤3元;蘿卜價(jià)格每斤也上漲了0.2元。調(diào)味品價(jià)格更是漲得離譜,一件味精7月才125元,9月就漲到130元,9月底變成135元;20元一斤的草果價(jià)格漲了一倍;以前一斤不到10元的胡椒,現(xiàn)在一斤賣到40多元。進(jìn)入2009年后,各種原材料價(jià)格上漲速度驚人。“租金、水電費(fèi)、再加上每月1000元—1500元不等的工人工資,一個(gè)月下來利潤(rùn)已經(jīng)很薄了。就算賣到4元錢,也只能做出一碗*普通的牛肉面了。”
他還告訴記者目前蘭州牛肉面館的銷售現(xiàn)狀:“占國(guó)、國(guó)保這樣的老店,現(xiàn)在**也就出售10袋面左右,按照一袋面能夠拉150-160碗面計(jì)算,**出售1500多碗面是很了不起的。大多數(shù)街邊小店,**下來拉3袋面很正常。”“牛肉面的市場(chǎng)依舊巨大,但是它再也不是人們想象中日進(jìn)斗金的狀況了。”他感嘆道。“隨著物價(jià)上漲,牛肉面運(yùn)行成本越來越高,利潤(rùn)空間愈發(fā)狹窄,漲價(jià)只是市場(chǎng)調(diào)節(jié)的結(jié)果。客觀講,在利潤(rùn)空間非常狹小的前提下,若一味壓制牛肉面的價(jià)格,勢(shì)必對(duì)牛肉面的質(zhì)量、數(shù)量產(chǎn)生不良影響。”甘肅省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馬春芳這樣說道。
蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張自強(qiáng)給記者提供了一份近30年來牛肉面價(jià)格上漲的曲線圖:1976年,蘭州牛肉面的價(jià)格是0.14元,2年后,價(jià)格上調(diào)2分錢,變成0.18元;1992年之前,蘭州牛肉面的價(jià)格一直沒能突破0.60元;1992年4月1日,國(guó)家調(diào)整糧食統(tǒng)銷價(jià)格,經(jīng)市政府同意,市物價(jià)委、市商業(yè)局調(diào)整了市管五個(gè)純糧制品(油條、大餅、蒸饃、花卷、牛肉面)的價(jià)格,蘭州牛肉面的價(jià)格由0.60元上漲到0.67元;1992年之后,隨著市場(chǎng)逐步開放,牛肉面價(jià)格也一路上漲。1997年牛肉面價(jià)格漲到了1.7元,1999年起開始,牛肉面價(jià)格迎來了30多年來價(jià)格*穩(wěn)定的時(shí)期,2.5元一碗面,持續(xù)了7年,直到2007年,價(jià)格才漲到3元。
分析蘭州牛肉面漲價(jià)曲線圖后可以看到,2010年牛肉面漲價(jià)幅度在14%左右,幅度相對(duì)較低。漲價(jià)幅度*大是在1992年,漲幅33%以上,在此之后歷次牛肉面價(jià)格上漲幅度均在16%—25%之間。
“人們應(yīng)該理性看待牛肉面價(jià)格上漲。”馬春芳說道。“其實(shí)商家對(duì)于漲價(jià)是非常慎重的,他們不但要考慮運(yùn)行成本,更要顧忌消費(fèi)者的反應(yīng)。所以,牛肉面作為大眾食品,它的價(jià)值應(yīng)該由消費(fèi)者去驗(yàn)證。”
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