??? 一鍋清水加入一滴這種東西，立刻就能變成一鍋噴噴香的“高湯”。不知情的人嘗上一嘗，多半會贊嘆：“真鮮啊！”

??? 這種東西俗稱“一滴香”，是一種復合食品添加劑。

??? 武漢、南京等地相繼曝出，不少小餐館都靠“一滴香”來增加菜式的香味，其中暴露的食品安全問題不免讓人憂心忡忡。

??? 杭州的中小餐館是否也在用類似的添加劑？

??? 打開百度搜索，輸入“杭州一滴香”，很快找到了正在杭州銷售這種食品添加劑的廠家，記者撥通了其中一家銷售“鹵味一滴香”、名叫“杭州大好家食品配料有限公司”的電話。

??? 電話那頭的女士說，這是他們研發出來的新產品，來購買的多是火鍋店、燒烤店和鹵味店，這個產品給菜肴的增香效果很好，“去年賣給火鍋店的銷量很不錯”。

??? 當記者質疑這種添加劑的安全性時，她很自信地說：“我們一直在賣的。只要你不添加過量，肯定都是安全的……如果過量嘛，肯定對身體不好。很多廚師的法寶就是這東西……”

??? 她告訴記者，在杭州秋濤路上一家專賣店可以買到這類食品添加劑。

??? 記者暗訪：“一滴香”很容易買到

??? 昨天，記者很容易在秋濤路上找到了這家專賣食用香精的店鋪。

??? 門面不大，只有十來個平方米，店面上方“香精專賣”的招牌很是顯眼。

??? 一進店，各種香味就迎面撲來。一眼望去，靠墻放置的三四層貨架上排滿了各種香精：牛肉香精、雞肉香精、豬肉香精、香芋香精、草莓香精、玉米香精、南瓜香精……各種葷素食物的香精琳瑯滿目。

??? 記者很快找到了“鹵味一滴香”，放置在物架中間顯眼處的白色塑料瓶里。

??? 銷售員很爽快地給出了價格：一瓶500克，要價35元，“這是*優惠價格了，前段時間我們都賣50多塊呢。”

??? 這清水變高湯的“秘密武器”就放在這個普通得不能再普通的塑料瓶里，透過乳白色半透明的塑料瓶，記者可以看到，“一滴香”是無色的。

??? 銷售員拿了小樣給記者聞，香料濃度很高，味道很重。直接湊上鼻子，有一股濃郁得令人頭暈的味道。只能像聞化學藥劑一樣，用手扇一下，聞聞散發出的香氣。

??? 銷售員說，這個東西他們已經賣了三四年，銷量一直不錯，飲食行業的人一般都知道。“除了做鹵味的餐館，很多餐館做菜的時候也會用，加一點就很香。”
??? 記者表示，怕買去效果不好，銷售員建議，這個“鹵味一滴香”和豬肉精粉配合著使用，效果會更好。

??? 說到如何使用，銷售員指著外包裝上的字樣對記者說：“添加量上面有的，0.03%到0.1%，不要過量就行。”

??? “那這個產品安全嗎？”記者質疑。

??? “沒問題的，我們一直都在賣，很安全的，要是有問題，人家早就找過來了。”

??? 記者以安全為名要求給產品開收據，銷售員爽快地答應了記者的要求。

??? 實驗：異香撲鼻，久聞令人惡心、頭暈

??? 到底這個“一滴香”能否像傳說中的那樣，讓一碗清水變成令人垂涎的高湯？

??? 記者在辦公室里做了一個實驗：200毫升的開水中滴入一滴“一滴香”。滴出來的“一滴香”呈無色、粘稠油狀。

??? 剛滴入水中的“一滴香”像油一樣漂浮在水面，色澤和香味都很像雞油。

??? “這不是麻辣燙的味兒嘛！”“不是，像關東煮！”“像火鍋湯！”辦公室的同事你一句、我一句地說。

??? 隨后，記者輕輕搖晃這瓶溶液，清水漸漸不再清澈，仿佛有了“高湯”的質感。到*后，一些很像雞油的黃色油狀物漂浮在“高湯”水面上，色澤和香味都足以亂真。

??? 不僅如此，這種食品添加劑打開瓶蓋后異香撲鼻，只需輕輕一扇就能聞到，偌大的辦公室里到處彌漫著噴香的味道。路過辦公室的人都不禁探進頭來：“你們在偷吃什么東西？怎么會這么香？”

??? 不過幾分鐘后，聞到這個味道的同事紛紛叫嚷：惡心！頭昏！不舒服！

??? *后，在一幫同事的抗議中，記者將“一滴香”蓋緊蓋子封好，但這股香味依然久久難散。

??? 專家：餐飲業使用添加劑的監管是空白

??? 在這個“鹵味一滴香”的外包裝上注明：廣泛用于豬、雞、鵝、鴨、羊、牛、狗、野味等肉制品、鹵制品、調味包、火腿腸、包子餃子餡及烹飪菜品中。同時標明其主要成分為乙基麥芽酚、丙二醇、食用香料等。包裝上同時注明“不可直接食用”。

??? 那么，這種食品添加劑的成分是否安全？國家是否有相關的規定來約束這些食品添加劑的使用呢？

??? 浙江大學生物系統工程與食品科學學院的應鐵進教授在了解了“一滴香”的成分說明后向記者表示：“乙基麥芽酚是一種常用的食品添加劑，但是主要用于工業飲料增香，根據GB2760食品添加劑使用衛生標準，肯定不能添加到新鮮菜肴中；丙二醇是一種工業上的香精原料，按規定同樣不應當添加到菜肴中。至于食用香料的具體成分是什么，沒有說明，無法判斷其是否安全。一般的食品添加劑按照使用量和規定來使用，對人體來說是安全的。但是這種產品，成分標注不明，是否會導致什么后果很難說。”

??? 接著，應教授將產品外包裝上的生產許可證號輸入專門查詢的“食品伙伴網”，證實這個生產許可證號不存在。“這樣可以基本判斷，這個‘鹵味一滴香’是野雞產品。如果是正規產品，都會有自己的產品標準，并在衛生監督局備案，在這個網站上都能查詢得到。”

??? 應教授同時向記者表達了自己的憂慮：“目前，我國對餐飲業使用食品添加劑的監管和立法還是空白，確實有很多濫用的情況存在，從安全角度來講，很危險。比如，不少商販會在提供給酒店的半成品(如泡發的菌類)中使用防腐劑，對人體健康有潛在危險。”