新西蘭毛肚上月抵渝

　　昨日記者獲悉，首批30萬噸新西蘭毛肚已于上個(gè)月抵渝，經(jīng)過前期加工后，正通過火鍋協(xié)會(huì)旗下的各火鍋店走上市民的餐桌。這種毛肚的價(jià)格將比市內(nèi)水產(chǎn)市場(chǎng)的價(jià)格低三成以上。

　　毛肚是重慶火鍋的招牌菜，重慶主城的火鍋店，每天的毛肚消耗量就達(dá)到了30噸，重慶本地的屠宰場(chǎng)根本無法滿足龐大的市場(chǎng)需求，火鍋老板們只好全國(guó)采購(gòu)。奇火鍋老板余勇透露，目前我市的毛肚主要來自貴州和云南等地的屠宰場(chǎng)，經(jīng)過中間商后到重慶后已經(jīng)轉(zhuǎn)手了四五次，不僅質(zhì)量得不到保障，而且價(jià)格居高不下。家福火鍋老板朱江渝表示，在重慶，毛肚是“翹貨”，鮮毛肚每公斤可以達(dá)到50元以上，但國(guó)外很多地方?jīng)]有吃內(nèi)臟的習(xí)慣，所以價(jià)格很低。

　　火鍋毛利下降10個(gè)點(diǎn)

　　“一家經(jīng)營(yíng)正常的火鍋店毛利應(yīng)該在55%～60%，但是現(xiàn)在重慶絕大多數(shù)火鍋店根本達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，成本上漲已經(jīng)影響到了重慶火鍋的生存。”重慶火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何永智說。火鍋協(xié)會(huì)調(diào)查顯示，去年下半年以來，因原材料價(jià)格大幅上漲，重慶火鍋行業(yè)毛利率下滑，平均達(dá)到了10個(gè)百分點(diǎn)。

　　“要想降低成本，**就要掐掉中間環(huán)節(jié)。”重慶市火鍋協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)李乾惠表示，火鍋協(xié)會(huì)將組織火鍋企業(yè)全球?qū)ば仑浽矗着鷣碜孕挛魈m的30萬噸毛肚已于上個(gè)月抵渝。據(jù)悉，鴨腸、鱔魚、黃喉等火鍋主打菜品也正在尋覓批量貨源。

　　品牌火鍋互為代工

　　全球采購(gòu)只是重慶火鍋降低成本的**步。在火鍋老板們的商議中，另一個(gè)計(jì)劃是通過行業(yè)優(yōu)勢(shì)資源共享，結(jié)束同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，從而實(shí)現(xiàn)效益*大化。這樣的結(jié)果很有可能是，所有火鍋店的味精都來自秦媽的工廠，毛肚都來自小天鵝的凍庫(kù)……“基本的產(chǎn)品，大家集中采購(gòu)，集中生產(chǎn)，更能夠降低成本。”何永智透露，火鍋協(xié)會(huì)有意在兩江新區(qū)投資新建重慶火鍋產(chǎn)業(yè)交易市場(chǎng)。

　　對(duì)于消滅同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)是否會(huì)因此帶來同質(zhì)化經(jīng)營(yíng)，各位老板并不擔(dān)心，“品牌是帶不走的”。

　　新聞縱深

　　火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)或成餐飲巨頭孵化器

　　記者注意到，在這次抱團(tuán)中，2007年由多家火鍋企業(yè)發(fā)起成立的重慶火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)被再度提及。根據(jù)火鍋巨頭們的計(jì)劃，所有的內(nèi)部運(yùn)作都將通過產(chǎn)業(yè)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)，火鍋企業(yè)只需向產(chǎn)業(yè)集團(tuán)下訂單，就能以*優(yōu)勢(shì)的價(jià)格采購(gòu)到行業(yè)內(nèi)*好的產(chǎn)品，在降低行業(yè)成本的同時(shí)，也意味著更龐大的市場(chǎng)。如果老板們的計(jì)劃能夠成真，那么可以預(yù)見，憑借重慶火鍋在全國(guó)的上萬家連鎖店，火鍋產(chǎn)業(yè)集團(tuán)或成餐飲巨頭孵化器。