??? 華西都市報2月23日訊 成都清江東路大慶路口，“廖記棒棒雞”已在此駐扎多年。就在前幾天，“廖記棒棒雞”斜對面，來自長沙的絕味鴨脖風光開店，宣戰意味不言而喻。順著這條大路往城里走，七八個品牌的鹵味熟食店分列在街道兩邊，占據了幾乎每一個十字路口的黃金地段。據了解，其中，久久丫、絕味鴨脖等鹵味品牌在引進資本時，已經開始上市計劃。

??? 瘋搶市場鹵菜迎來大發展

??? 順著清江東路往城里走，中醫藥大學路口，“紫燕百味雞”、“老胡記棒棒雞”在此安營扎寨；再往前，“佐記九味雞”、“廖記LBBC”沿街而開；加上清江東路的“廖記棒棒雞”、“絕味鴨脖”,不到1公里的路上，齊聚六大知名鹵味熟食品牌。

??? 前幾年，鹵味熟食店還只有“廖記棒棒雞”被市民熟知，兩家廖記加起來800家店的規模占據了成都市場的絕大半江山。可到今年，不論是四川本土，還是外來的品牌都在集中發力，搶占市場。根據公開資料，絕味鴨脖2008年進入四川，短短兩年間已開店100余家。

??? 另一鴨脖巨頭“久久丫鴨頸王”在四川的開店數也達到了100多家。從樂山走出的“紫燕百味雞”先到省外發展，轉而又折回四川開店，圈下黃金地段。

??? 此外，“廖家廖記棒棒雞”的店面數量及規模，都較去年呈翻番的增長態勢，預計未來3年內實現開店800多家，號稱要將店“開進每一個社區”.而本土的老胡記、佐記等也都迎來了發展的春天。

??? 絕味鴨脖4年膨脹36倍

??? 2010年伊始，絕味鴨脖突然宣布，計劃大規模招聘2000人。與此同時，他們的急速擴張計劃也清晰地浮上水面。

??? 絕味宣布，招聘的這2000人，主要用于公司現有市場和部分新增市場的崗位補充，滿足企業急速擴張需求。絕味瘋狂膨脹的神話從2005年底開始。2005年12月底，絕味還僅有自營店及加盟店61家，現在已超過2200家。僅2009年，絕味就在杭州、遼寧、云南、山東、天津、湖北六地新設子公司。2010年絕味計劃增設大量崗位，50余崗位擬招聘2000人。

??? 絕味四川分公司負責人在電話中告訴記者，他們2008年進入四川以來，已開100多家門店，至于今年擴張的計劃，這位負責人謹慎地表示需要見面再談。絕味總部相關負責人此前披露，2010年絕味計劃開辟數個此前未涉足的新市場，2000個招聘名額中將包括這一部分，現有19個現有市場也需要更多人力。“每個城市的絕味都出自一個加工廠，統一配送，所以需要很多人力。”

??? 擴張模式“直營+加盟”的急速擴張

??? 單一門店--多個門店（直營+加盟--引入風投--上市。每周都有幾家新店開業，鹵味熟食品牌的擴張速度讓人驚嘆，可為何眾多品牌，都選擇了“直營+加盟”這個近乎相同的發展軌跡呢？

??? 做廖記加盟的四川廖氏餐飲董事長李良峰介紹，大家都是從單一門店起家，然后迅速擴張，擴張過程略有不同。比如絕味、廖家廖記等主要做加盟，久久丫主要做直營。但擴充門店數量，擴大地域版圖，是眾多品牌共同的發展道路。

??? 一位不愿意透露姓名的業內人士說，做鹵味熟食加盟，前期收取加盟費，后期靠直供原材料賺取后續費用，一個加盟店，可以向總部貢獻6萬元左右的利潤。加盟店開得越多，總部能回收的利潤也越多。

??? 對做直營店來說，開店速度和規模同樣是法寶。以久久丫為例，久久丫一個門店的投資額在5至10萬元，而成本收回期快可在3個月之內，慢則在半年之內。但因為簡單，很容易被后來者復制，因此速度成為這種小型商業連鎖生存發展的制勝法寶。

??? 在加盟的宣傳上，各品牌的競爭也日趨白熱化。進入百度首頁，輸入鹵菜、鴨脖、加盟等關鍵詞，就會出現眾多加盟的信息。

??? 上市之路引入風投上市路線漸清晰

??? 不久前，長沙絕味軒企業管理有限公司市場部經理許波就曾表示，絕味是全國性的龍頭企業，年銷售額達12個億，“正準備引入風投，籌謀上市。”

??? 久久丫的上市之路也已漸清晰，以50萬元資金起家，短短6年時間，以鴨脖為主

??? 業的久久丫連鎖店網絡遍布全國20多個大中城市，門店數量以每年****的規模增長，自營連鎖店達1000多家。

??? 目前，久久丫在四川共有128家店，去年就有40余家店駐扎四川。“今年我們將在二級城市有很大動作。”久久丫成都分部總經理袁廷俊說，四川是久久丫在全國的第五大市場，“今年公司在四川的擴張速度肯定超過50%.”

??? 久久丫在創業之初，就得到了著名投資人樂百氏創始人何伯權的青睞，給了正在創業的久久丫現任掌門人顧青一筆50萬元投資，讓顧青渡過了難關。

??? 身為“天使投資人”的何伯權，5年中培育了十幾家新企業，總投資額近3億，經手的公司成功率之高，常常成為**VC追捧對象。他投資的項目大多集中在新興消費領域，一般在國外均有成熟商業模式，在國內尚屬未開發或正在開發的市場。雖然也有一定風險，但由于有國外的成功經驗可借鑒，以及市場前景較為廣闊，一旦成功，收益也頗為可觀。

??? 何伯權曾提醒過顧青，鴨脖子行業進入門檻相當低，真正的競爭集中在品牌層面。所以久久丫一開始就緊緊圍繞品牌建設展開工作。在公司還未完成注冊時，“久久丫”就已被注冊成正式商標。增加店面意味著品牌效應的提高，盈利空間相應也增大，后臺生產成本基本不變，這種專賣連鎖店模式自然可以推廣到全國。

??? 久久丫成都分部總經理袁廷俊在接受記者采訪時表示，上市不過是一個水到渠成的過程，“但*近還沒有這方面打算，從創業初期到現在，我們都在盡力做好產品。”不過，有何伯權這個資本運作高手在，久久丫的上市之路并不遙遠。

??? 光環背后過度擴張也是陷阱

??? 絕味總部市場部經理許波毫不諱言對鹵味熟食市場機會的看中，“目前全國的鹵味熟食市場已成烽煙之勢，50億的市場份額等待這些企業去瓜分，而且還在以每年20%的速度增長。”

??? 機會確實非常誘人，但急速擴張就如不斷膨脹的氫氣球，誰踩得準那個脹破的臨界點？久久丫創始人顧青對發展道路上的種種陷阱看得很清楚。“過度擴張也是陷阱。”久久丫的快速發展，外人看到的是光環的一面，但顧青看到的更多的是毛糙的一面。“企業內部肯定存在

??? 一些導致企業倒閉的因素。它越早顯現出來，及早發現不好的影響，才能改善不足，扎實基礎。”

??? 對于四川市場，袁廷俊也表示，四川的市場容量很大，但是市場競爭也很大，必須要和本土的小吃文化相結合，才能打出一片天地。四川大學文化產業研究中心主任蔡尚偉教授表示，每個行業都有一個急速擴張期，當眾多品牌蜂擁而至時，就需要培養出自身品牌的文化特色，根據不同的產品賦予不同的文化內涵，才能在競爭中立于不敗之地。