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傳統(tǒng)小吃標準引來熱議

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)


??? 本報訊(記者楊濱燒餅出爐后不僅外觀呈蟹殼黃色,切開后的縱面層數(shù)還不得超過30層——這才是“正宗”的北京火燒。包括了300多種小吃的《民間傳統(tǒng)小吃》行業(yè)標準已經(jīng)由老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會完成初稿,其中的部分品種已“照此”實施。像規(guī)定奶酪扣碗后不許掉、門釘肉餅咬開應(yīng)有油汁兒、褡褳火燒分量需達到200克等。

??? 據(jù)了解,以往食譜中常見的“少許”、“適量”等模糊字眼,在《民間傳統(tǒng)小吃》行業(yè)標準中將不會出現(xiàn),取而代之的是一系列精確到厘米、毫米、克的數(shù)字。如燒餅必須直徑6厘米、厚1厘米;褡褳火燒長度12厘米,高和寬都是兩厘米,分量需達到200克;門釘肉餅每個面劑子須20克,成熟后夾餡的成品在50克,并允許有0.5 克的上下浮動。

??? 老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉表示,這一標準并非強制執(zhí)行,以前***的“老爺子”都是憑經(jīng)驗感覺來操作,沒有固定統(tǒng)一的參考,為了保證顧客吃到嘴里不走味兒,也為了***技藝在傳給接班人時有標準可循,不會失傳,協(xié)會因此決定擬定傳統(tǒng)小吃標準,以保護小吃的“正宗”、“原味”。

??? 據(jù)悉,目前在征得***傳承人的同意后,后海九門小吃經(jīng)營的***已開始使用這一標準。

??? 記者注意到,就像當年的“饅頭國標”引發(fā)網(wǎng)友熱議一樣,傳統(tǒng)小吃標準也引起網(wǎng)民的興趣。有市民擔(dān)心,小吃源自民間,而且各家有各家的味兒,不是單憑一組數(shù)字就能“框”住的。一位網(wǎng)友指出,肯德基和麥當勞雖然執(zhí)行標準化生產(chǎn),但二者的標準也不盡相同,“誰吃著肯德基的漢堡和麥當勞的漢堡一個味兒?如果同類商品都按精細到鹽加幾克、醋加幾毫升的標準生產(chǎn),那么可樂分成可口可樂和百事可樂又有什么意義?狗不理包子、南京小籠包又有何區(qū)別?”

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