秋意正濃,沈陽(yáng)人都有天冷喜食 醬腌菜的習(xí)慣,醬腌菜也因此成了市民餐桌上必不可少的小菜。由于醬腌產(chǎn)品本身很難看出質(zhì)量問(wèn)題,為保證沈陽(yáng)市民健康,沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局近日對(duì)沈陽(yáng)市所屬轄區(qū)內(nèi)醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行了產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查,抽查合格率為96%。
14條“紅線”嚴(yán)查醬腌菜
本次監(jiān)督抽查共抽查醬腌菜生產(chǎn)企業(yè)28家,抽查產(chǎn)品28批次,合格27批次。此次沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局抽查的檢驗(yàn)項(xiàng)目共為菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母、霉菌、致病菌、糖精鈉、甜蜜素、苯甲酸、山梨酸等共14項(xiàng),其中苯甲酸、山梨酸都是 防腐劑。在這次的抽查中,醬腌菜產(chǎn)品山梨酸超標(biāo)有1批次。
據(jù)介紹,雖然抽查結(jié)果顯示醬腌菜的合格率較高,但東北醬腌菜企業(yè)的發(fā)展形勢(shì)卻不容樂(lè)觀,目前具有工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模的只有榆園酸菜一家,醬腌菜企業(yè)還是以小規(guī)模生產(chǎn)企業(yè)較多,規(guī)模小,產(chǎn)量低,采用的也多是非發(fā)酵型浸制工藝。在制作工藝上,還存在著粗加工多,深加工、精加工少的問(wèn)題。
“火眼金睛”盯緊防腐劑
在此次抽查的醬腌菜產(chǎn)品中,山梨酸有1批次超標(biāo),檢出值為0.7g/kg,超出了標(biāo)準(zhǔn)。沈陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員告訴記者,山梨酸是防腐劑,添加到食品中可抑制微生物生長(zhǎng),防止食品腐敗變質(zhì)從而延長(zhǎng)保質(zhì)期,但有較小的毒性。防腐劑超標(biāo)將危害消費(fèi)者的身體健康,因此,國(guó)家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》作出嚴(yán)格規(guī)定,醬腌菜中山梨酸*大使用量不得超過(guò)0.5g/kg,苯甲酸*大使用量不得超過(guò)1.0g/kg。
在醬腌菜中添加防腐劑是為了醬腌菜腐爛,目前沈陽(yáng)除榆園酸菜采用自然發(fā)酵,人工接種大量乳酸菌菌種,以保證腌菜自然防腐外,大部分醬腌菜企業(yè)都是加防腐劑這種防腐措施。但專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為,多食用防腐劑對(duì)身體無(wú)益,所以盡量不要選擇添加防腐劑的食品。
慎選含防腐劑的醬腌菜
市質(zhì)監(jiān)局的工作人員表示,通過(guò)這次抽查說(shuō)明我市生產(chǎn)的醬腌菜總體上質(zhì)量還存在一定的問(wèn)題,消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)醬腌菜產(chǎn)品要從以下幾個(gè)方面加以注意:
【看產(chǎn)品的包裝和外觀】正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的袋裝產(chǎn)品,封口處一般不會(huì)起皺,很整齊。不要購(gòu)買(mǎi)玻璃瓶裝產(chǎn)品中瓶蓋膨凸的產(chǎn)品;塑料袋裝產(chǎn)品中脹袋、標(biāo)簽不全、生產(chǎn)日期打印模糊、產(chǎn)品變色無(wú)光、發(fā)粘,甚至有白色菌膜點(diǎn)的產(chǎn)品。
【聞產(chǎn)品的氣味】以榨菜為例,質(zhì)量好的榨菜顏色呈黃褐色,表面起皺,用手捏上去,感覺(jué)菜體柔軟、有彈性;而劣質(zhì)榨菜顏色發(fā)白,表面很光滑,用手捏不動(dòng),有酸敗或霉味等異味。其次,把榨菜倒入清水中浸泡,攪拌后,靜止兩分鐘觀察。質(zhì)量好的榨菜,其容器底部清亮,沒(méi)有泥沙沉淀。劣質(zhì)榨菜底部有很多泥沙沉淀。
【嘗產(chǎn)品的滋味】?jī)?yōu)質(zhì)的醬腌菜滋味鮮美、質(zhì)地脆嫩有特有的鮮香味,劣質(zhì)產(chǎn)品可嘗出苦澀味。
【盡量選擇不含防腐劑的醬腌菜】多吃防腐劑自然對(duì)人體無(wú)益,所以應(yīng)盡量選擇不含防腐劑的產(chǎn)品。(王茜)
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