??? “我們又拿到21噸出口紅腸的訂單了。”筍崗檢驗(yàn)檢疫局食檢科接到深圳喜上喜公司打來的電話。

??? “21噸”在別的企業(yè)眼里也許是微不足道的，但對深圳喜上喜公司來說可是一個(gè)新的里程碑。喜上喜公司是一家經(jīng)營肉類食品深加工的綜合企業(yè)，其產(chǎn)品先后獲得肉制品行業(yè)中國消費(fèi)者十大知名品牌，但由于種種原因，原占該公司出口量60%的紅腸自1995年就停止出口，一晃達(dá)13年之久。

??? 2008年下半年，一場席卷全球的金融危機(jī)，使不少行業(yè)陷入經(jīng)營困境，而香港的快餐業(yè)卻因金融危機(jī)蓬勃發(fā)展，快餐業(yè)原料———紅腸需求突增，喜上喜公司瞄準(zhǔn)這一商機(jī)，有意重新生產(chǎn)紅腸出口到香港。

??? 得悉這一信息后，筍崗局黨組高度重視，想企業(yè)之所想、急企業(yè)之所急，采取一系列切實(shí)有效措施，幫助該企業(yè)生產(chǎn)的這一傳統(tǒng)食品重返香港市場。

??? 紅腸主要的原料是豬肉和豬腸衣，這些都是具有高獸殘風(fēng)險(xiǎn)的原料，針對這一特點(diǎn)，筍崗局食檢科工作人員決定在企業(yè)購買原料之前就介入，協(xié)助企業(yè)構(gòu)建安全的原料準(zhǔn)入制度，從源頭上抓好質(zhì)量安全關(guān)。一是要求與原料肉生產(chǎn)商直接簽約，實(shí)行無縫隙銜接。原料肉進(jìn)廠時(shí)，須提供產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫局出具的換證憑單。憑單上須詳細(xì)標(biāo)注養(yǎng)殖基地和檢測的內(nèi)容，并附帶檢測報(bào)告。二是豬腸衣須來自檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出口備案廠，須提供有藥殘內(nèi)容的合格報(bào)告方準(zhǔn)入廠。三是輔料大豆蛋白粉要求供應(yīng)商提供不含三聚氰胺的檢測報(bào)告。同時(shí)要求企業(yè)制定原料驗(yàn)收的監(jiān)測計(jì)劃，主要原輔料使用前按一定的頻率送有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測，合格后方可使用。上述措施在產(chǎn)品質(zhì)量的控制上起到了關(guān)鍵作用。

??? 紅腸的生產(chǎn)過程中有兩個(gè)比較關(guān)鍵的工序是蒸煮和染色，是*終產(chǎn)品微生物指標(biāo)控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。產(chǎn)品試產(chǎn)階段，該局食檢科工作人員多次深入車間，對整個(gè)工藝的每一個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入了解，分別就肉類的解凍、斬拌、灌裝、懸掛方式、蒸煮和染色等過程提出合理化建議和要求，經(jīng)過檢企雙方通力配合，反復(fù)試驗(yàn)，紅腸的蒸煮和染色工藝很快確定下來，產(chǎn)品的質(zhì)量也獲得有效的保證。

??? 引導(dǎo)企業(yè)樹立產(chǎn)品質(zhì)量安全**責(zé)任人的意識更是食檢科工作的重點(diǎn)。添加大豆分離蛋白是紅腸生產(chǎn)不可或缺的環(huán)節(jié)，但又容易被企業(yè)忽視。三聚氰胺事件發(fā)生后，大豆分離蛋白被國家列入需加強(qiáng)三聚氰胺檢驗(yàn)監(jiān)督的范疇，食檢科工作人員以此為契機(jī)，及時(shí)向企業(yè)宣傳有關(guān)的政策，引導(dǎo)企業(yè)樹立產(chǎn)品質(zhì)量安全**責(zé)任人意識，督促企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全責(zé)任，加強(qiáng)對每個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管，發(fā)現(xiàn)問題以教育和指導(dǎo)為主，讓企業(yè)明確什么是關(guān)鍵控制點(diǎn)，什么是容易出漏洞的地方，同時(shí)認(rèn)真檢查所有的記錄，實(shí)現(xiàn)三個(gè)確保：一是確保使用的原料、輔料、添加劑都是符合要求的；二是確保原輔料核銷的準(zhǔn)確性；三是確保生產(chǎn)過程能嚴(yán)格按照相關(guān)的質(zhì)量體系的要求進(jìn)行。

??? 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2008年下半年至今，喜上喜公司已生產(chǎn)供港紅腸116噸，****合格。今年更是“喜上加喜”：單份訂單的數(shù)量從每批5噸，增加到每批21噸，漲幅為320%。下單也從原來的三個(gè)月一次，增加為一個(gè)月一次。短短半年時(shí)間，喜上喜公司生產(chǎn)的紅腸在香港市場的占有率已躍升到20%。