??? 上篇

??? 2008年，我國經濟遇到了****的挑戰，國際金融危機和國內自然災害，以及9月份發生的乳品安全事件，都對我國糖酒食品行業的發展造成了不利的影響。然而，在黨中央和國務院的堅強領導下，食品工業戰線千方百計克服困難，基本上保持了正常的運行態勢，全行業呈現出增長較快，價格平穩提高的有利格局。全年工業總產值同比增長14.8%，提前完成“十一五”規劃確定的發展總目標。其中，1至11月，全國規模以上食品企業32萬多家，同比增長6.83%；實現主營業務收入36804.23億元，同比增長30.15%；實現利稅總額5659.58億元，同比增長20.42%。在國內市場消費需求的拉動下，主要食品的產銷量同步增長，有效地保障了市場供應，滿足了消費者日益增長的多層次需求。

??? 一、酒類市場

??? 2008年我國飲料酒制造業完成工業總產值2874億元，同比增長22.5%。1至11月，實現主營業務收入2797億元，同比增長24.6%，實現利稅總額625億元，同比增長18.4%。2008年，酒類行業的發展環境發生了很大的變化，各種不確定因素增多，給酒類行業發展帶來不小的壓力。在自然災害嚴重、原材料價格上漲、通貨膨脹壓力增大以及國際金融危機沖擊的背景下，釀酒行業逆勢前行，表現令人振奮。基于國內巨大的消費市場，國際資本開始大量介入中國酒業，并購與重組不斷，而部分骨干企業也開始在布局全球市場方面，邁出實質性的步伐。當然，美國金融風暴不可避免地給我國酒業帶來影響，國際市場低迷以及終端消費能力減弱，使得出口型企業及中小企業發展遇到不小的困難。

??? 白酒：2008年，全國白酒產量達572萬千升，同比增長15.8%。工業總產值同比增長29%，比全年產量增幅高13.2個百分點。1至11月，全行業規模以上企業實現主營業務收入1416億元，同比增長29.9%，遠高于產量的增長，顯示白酒行業產品結構升級及高端化趨勢明顯。1至11月，實現利稅總額365.5億元，同比增長27.8%。白酒行業受國際形勢影響的程度并不明顯，雖然增速有所放緩，但依然保持了良好的發展態勢，規模以上企業數量呈上升態勢，利稅總額超過億元的企業不斷涌現，虧損企業比例下降到10%的全行業*低水平。在市場方面，傳統名優企業繼續擴張在全國市場的份額，老牌二線名酒也紛紛發力，借助傳統品牌優勢與產品結構升級拓展市場。許多知名酒企**執行和推廣“循環經濟”生產模式，大力發展綠色酒業。

??? 啤酒：2008年，全國啤酒產量為4103萬千升來源中國酒業新聞網，同比增長5.4%，連續多年保持兩位數的增長速度有所放緩。相對于其他行業，啤酒行業的增長勢頭偏弱，1至11月份，工業總產值和主營業務收入分別增長14%和16.4%，低于其它飲料酒的增幅。而企業虧損率為31.9%，在全行業中卻是*高的，說明全球規模*大的中國啤酒行業，正處于一個整合與調整階段。2008年，眾多知名品牌集體提價，啤酒行業的隱型漲價終于演變成為明漲的潮流。而2008北京奧運會的召開，在促進啤酒消費的同時，也為眾多優秀品牌走向國際舞臺提供了一個**的歷史機遇。

??? 葡萄酒：2008年，全國葡萄酒產量同比增長23.8%。實現工業總產值近200億元，同比增長27%。1至11月，完成工業總產值與主營業務收入，分別同比增長30.6%和32.9%。在飲料酒各行業中均保持*高增長。而行業利潤以22億元實現了37.9%的增長，可見葡萄酒行業仍保持著較高的增長勢頭。2008年，葡萄酒行業生產與消費繼續向骨干企業集中，從地域上來看，一些如河南、吉林等地區的產能擴張明顯加快。經過多年的培育和對葡萄酒文化的持續傳播，中國葡萄酒消費趨于成熟，市場總容量也逐漸增大。

??? 黃酒：2008年，全國黃酒產量同比增長10.9%，與上年度相比，增速提高了3個百分點。全年完成近90億元產值，同比增長19.6%。1至11月份，主營業務收入與利稅總額分別同比增長了19.4%和33.7%，其中，利稅總額增長幅度在全行業中處于*高水平。黃酒行業產品結構調整開始提速，逐步擺脫黃酒產品傳統的低檔次困擾，并由此帶動黃酒產品整體附加值的提高。通過產品創新，黃酒的消費群體也日趨年輕化，“直接飲用”，“加冰飲用”等新的喝法相繼問世，各種黃酒產品開始搶戰夜場，向年輕消費人群發起攻勢。

??? 二、飲料市場

??? 2008年軟飲料行業依然保持產銷兩旺的態勢，各項經濟指標均比上年同期有了較大幅度的增長。其中，全國累計產量(不含酒精飲料)為6415萬噸，同比增長25.5%，實現總產值2300億元，同比增長25.2%。我國軟飲料行業是高成長性的行業，成熟飲品增長穩定，新的熱點和增長點不斷涌現。2008年，龍頭飲料企業開始新一輪洗牌，資本重組與并購不斷上演，市場格局發生進一步變化。在各細分門類中，碳酸飲料占據著比較大的市場份額，但增長已明顯趨緩，茶飲料銷售迅速增長，市場規模以年均30%的速度遞增，品牌集中度提升，一些國際資本了紛紛加大在這一領域的開發力度，果汁飲料主打健康牌，發展態勢良好。

??? 三、乳制品市場

??? 2008年，全國規模以上企業完成乳制品產量1778.5萬噸，同比下降0.5%，其中液體乳產量1388.7萬噸，同比下降3.63%。在出口方面，1至9月，我國乳粉出口量達5.75萬噸，但10至12月，出口銳減為0.63萬噸。2008年1至9月，我國乳制品行業還是保持了良好的發展勢頭，但是9月發生的“三鹿奶粉”重大食品質量安全事件，使行業發展遇到嚴重的困難。面對危機，全行業本著對社會負責的態度客觀面對，從奶源基地到生產加工企業，抓緊進行全面徹底的自查。同時，10月和11月，國務院分別頒布了《乳品質量安全監督管理條例》和《奶業整頓和振興規劃綱要》。《乳品質量安全監督管理條例》是我國奶業的**個法律文件，對加強我國奶業法制建設具有深遠意義。《奶業整頓和振興規劃綱要》從8個方面提出了奶業整頓和振興的主要任務，有利于建立奶業持續發展的長效機制。

??? 四、調味品市場

??? 2008年1-11月，我國醬油、食醋及類似制品行業產品銷售收入實現259.93億元，同比增長31.07%；全國味精制造行業產品銷售收入實現289.5億元，同比增長27.04%；全國其他調味品、發酵制品制造產品銷售收入實現近425.79億元，同比增長26.38%。我國調味品業近幾年發展迅猛，年增幅連續十年保持在10%以上，總產量已超過1000萬噸，成為食品行業中新的經濟增長點。隨著人們生活水平的提高與調味品主要銷售渠道餐飲業的快速發展，調味品市場空間不斷擴容。消費不斷升級帶來調味品向高檔化發展的趨勢，中高檔調味品市場容量在進一步擴大，品牌產品的市場份額進一步提高，行業集中度逐步提高。傳統調味品生產企業紛紛投資進行技術改造，調味品產品的技術含量日益增強，產品質量進一步提高。

??? 五、休閑食品市場

??? 目前，我國休閑食品已形成銷售額近300億元的市場規模，薯類、谷類產品占休閑食品主流，同時有益健康的干果、趨向功能健康的糖果、美味便捷的休閑肉制品、休閑海珍品、傳統豆制品等豐富著我國休閑食品市場。休閑食品消費格局向風味型、營養型、時尚型、享受型甚至功能型的方向轉化。世界經濟增速放緩，對國內休閑食品的需求造成一定的影響，但企業基本上可以通過改善產品結構，創新產品技術，擴大國內消費市場來消化這一部分影響。

??? 下篇

??? 改革開放30年，隨著中國食品工業所有制結構和固定資產投資結構的調整，食品工業的產品結構也得到了明顯改善，*大地滿足了全國13億人飲食生活水平提高的需求，提升了消費市場的容量。連續多年的高速增長表明，中國食品工業的發展仍有較大的潛力。由于食品消費剛性特征顯著，同其他行業相比，食品市場受到國際金融危機的影響相對有限。而食品消費的快速增長，也將為中國應對全球金融危機起到拉動內需的重要作用。2009年及“十一五”后期，我國糖酒食品行業仍將保持穩定、快速增長的勢頭，銷售收入和利潤總額的增長速度將繼續保持在10%以上。食品安全法的出臺，將對規范企業行為、促進行業發展起到積*而深遠的影響。

??? 1、白酒：隨著物價的穩定及經濟增長速度的放緩，預計高檔白酒提價的步伐將有所放緩。穩步發展是白酒企業的主旋律，如何在逆境中積累實力，改善產品結構與實現技術創新，將是今后企業發展的重要工作。白酒的低度化將繼續成為未來一段時間的主要趨勢，新品開發仍是白酒企業產品結構調整的重點，從香型到口感，從制作到儲藏方式等均有許多新的工藝或概念可以挖掘。

??? 2、啤酒：2009年，我國啤酒國際化的進程會繼續加快。隨著經濟全球化的到來，跨國公司會通過“收購、控股、兼并、品牌輸出”等形式，掀起迅猛的國際化浪潮，而我國啤酒企業也會以龍頭企業為代表，主動實施國際化戰略，提高國際化經營水平，與“外資大鱷”或聯手或抗衡，實現“走出去”的戰略，加快我國酒業的國際化進程。在整合過程中，優勝劣汰會加速，市場趨于集中，隨著市場的成熟，高端啤酒市場份額會進一步擴大。

??? 3、葡萄酒：中國仍是消費總量世界排名前十位的國家，隨著人均收入水平的提高，特別是中產階層的發展壯大，以及消費結構升級、葡萄酒作為健康飲品的價值被廣泛認同等因素，葡萄酒的消費量仍呈現快速增長的趨勢。國際經濟衰退勢抑制了海外市場的葡萄酒需求，蓬勃發展的中國市場成為進口葡萄酒爭奪的熱土。進口葡萄酒會加大市場投入和拓展力度。

??? 4、黃酒：隨著消費升級的深化和消費者對黃酒營養功效的進一步認識，以及黃酒企業對產品口味的不斷改進，黃酒這一中華民族特有的古老酒種將迎來歷史性發展機遇，進入新一輪增長周期。黃酒消費結構逐漸轉向中檔及中高檔，時尚化、高檔化的概念逐步融華夏酒報中國酒業風向標入到產品當中，產品與技術不斷創新。龍頭企業會繼續加大營銷力度與宣傳投入，走出區域性消費的歷史，全國性市場特別是一二線重點城市市場將被全面拓展。

??? 5、飲料：軟飲料制造業是食品行業中快速增長的子行業之一，行業需求不斷提高，產能不斷擴大，將使產業結構進一步提升和優化。在國家拉動內需、拉動農村消費的政策下，國內消費市場值得期待，但由于飲料工業已經歷了連續26年的高速增長，飲料產量的增長速度將在高位放緩。去年12月1日起，國家《飲料通則》正式實施，將對規范飲料行業健康發展產生深遠的影響，其中尤其對特殊用途飲料、果汁飲料等門類提出了明確的規范性標準，在規范企業產品生產的同時，也有利于消費者健康消費觀念樹立與培養。

??? 6、乳制品：改革開放30年，也是中國乳業發展*快、成就*顯著的30年。奶牛養殖業整體素質明顯提高，規模化、集約化、標準化的現代養殖模式逐步形成；乳品加工業發展迅速，已經成為食品工業中發展*快的產業之一；乳品消費持續上升，成為畜產品消費中增長*快的產品。“三鹿奶粉事件”給行業帶來了嚴重的負面影響，但也要正確判斷我國乳業形勢。問題奶粉只是少數企業、部分批次，絕不是全部。要通過事件的處置和反思，在整頓中振興，確保今后乳業持續健康發展。客觀來說，作為快速消費品和生活必需品，乳品一直具有較好的市場剛性需求，在行業面臨加速洗牌與調整的過程中，也為乳業未來的發展留下了潛力與空間，而國際資本也會加快對中國乳業市場的滲透。在此行業洗牌、乳企擴張時代即將來臨的關鍵時期，乳制品企業必須全面增強自身的核心競爭力和綜合實力，踏實穩步地向前發展。

??? 7、調味品：近年來我國調味品行業發展較快，正進入一個大分化、大轉變和大調整時期，國際金融危機的影響，可能會加快這一轉變，加速產業結構的調整和品牌集中度的提高，快速推進行業洗牌和良性發展，從這一點來看，定位大眾市場的調味品行業面臨著逆市而上的機會。隨著家庭大額投資性開支的減少，家庭日常消費勢必將有所增加，這對傳統調味品而言無疑是發展良機，這就需要全行業共同努力，建立可持續發展觀念，轉危為機，加快調整。調味品產品更趨向中高檔化，多元化趨勢漸顯，市場進一步細分。而調味品品牌傳統的地域性特征將逐步打破，生產集中度提高，并購會越來越強勢，競爭也越來越激烈。

??? 8、休閑食品：隨著中國經濟增長及人們消費方式的變化，休閑食品已成為食品市場的新寵，有著廣闊的市場空間和巨大的發展潛力。產品在風味化、時尚化基礎上，趨向健康化、功能化，低糖、低熱量、低脂肪成發展趨勢；消費對象向更多人群擴展，市場進一步細分，青年群體由于價格敏感度低，將成為休閑食品消費的主流；面對城市消費群體，產品檔次向中高端發展，而部分產品逐步向中西部地區、農村市場擴張；口感、品質仍是影響消費者購買的重要因素。