??? 月餅生產大多采用手工或半自動生產，成品間、包裝間空氣中的微生物可以直接污染成品月餅。在餡料的制作過程中，冷卻時間過長，微生物*易生長，這會造成月餅細菌超標；烘、烤過程中，中心溫度達不到85℃，滅菌不徹底又容易產生霉變。

??? 位于建**附近的北京國際郵電局門口，趙女士徘徊著，她怎么都想不通為什么想給在美國留學的女兒寄點蛋黃月餅都不行。有著與趙女士同樣遭遇的人并不少，他們想為國外的親友寄送月餅，大多遭到了郵局工作人員的拒絕。

??? “我已經是第二次來這兒了。”一位男子說，“開始我想給美國一位朋友寄肉松餡的，結果被這里的工作人員退了回來，不得已換了一個棗泥的。”

??? 其實，并不是所有月餅“出國”都會遭到拒絕。國際郵局一名工作人員告訴記者，寄送的月餅必須符合對方國家的相關規定。例如，美國，加拿大等國家規定進口月餅餡料中不能含有蛋黃。荷蘭規定進口月餅的餡料不能含有奶類、肉類和蜂蜜制品。所以，大家得知這些國家的特殊限定后，只能選擇其他餡料的月餅來寄送。

??? 據了解，今年1月底，美國取消了所有的家禽類產品進口憑證。美國農業部食品安全檢驗局要求含少量肉類、禽類或者蛋制品成分的食品必須在美國檢驗機構，或者經認可的國外食品管理機構的監督下生產，否則將不能進入美國。這一新法規在6月22日正式實施。

??? 除美國外，澳大利亞也規定進口月餅餡料不得含有蛋黃、肉類；法國、德國、泰國等則禁止收寄中國月餅。

??? 商務部國際貿易經濟合作研究院國際市場研究部副主任白明告訴記者，一些國家之所以對郵寄月餅進行限制，是因為不同國家的檢疫標準不一樣,而非出于貿易壁壘。因為貿易壁壘主要是為了保護本土商品，對國外類似產品進行的限制，而月餅只有中國才有，國外很少有生產月餅的廠家。

??? 國家食品藥品監督管理局培訓中心項目講師桑立偉說，月餅和粽子一樣，是中國的傳統節日食品，雖然制作方法復雜，但其保鮮技術卻并不先進。除了保存困難、容易變質之外，月餅本身所含有的高糖分、高油脂等問題也不符合西方現代餐飲的營養標準。

??? 桑立偉告訴《北京科技報》，中國禽肉蛋產品尚未取得美國市場的準入資格，因為肉、蛋、奶等動物性食品的不確定因素太多；雞蛋里可能含有三聚氰胺，肉里可能有瘦肉精，奶里可能有黃曲霉素。于是，所有含禽肉蛋成分的食品無法向美國出口。另外，在對月餅的眾多限定標準中，歐盟對含干果類的月餅中黃曲霉毒素B1的含量作出了特殊的規定，其標準遠高于中國的標準要求。

??? 黃曲霉毒素是迄今發現的污染農產品毒性*強的一類生物毒素。其中，黃曲霉素B1、G1、M1的毒性較強，有致癌性。在糧油食品的天然污染中，以黃曲霉素B1*為多見，其毒性也*強，是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴管的特劇毒物質。對于敏感動物來說，按體重計算，如果每公斤攝入0.294毫克黃曲霉毒素B1，就能引起急性中毒死亡。在致癌能力上，黃曲霉毒素B1是二甲基硝胺的70倍。據在我國肝癌高發區的調查，肝癌的高發與吃了被黃曲霉毒素污染的糧食有關。

??? 正因為如此，食品衛生監測中常以黃曲霉素B1作為污染指標。受污染的食品以花生、花生油、玉米*嚴重。
??? 桑立偉說，根據我國的現行標準，每千克玉米、花生及其制品中，所含黃曲霉毒素的*高限量是20μg（微克，大米、植物油（除花生油、玉米油是10μg，其他糧食、豆類、發酵食品是5μg，嬰幼兒配方食品是5μg。

??? 而根據歐盟的規定，直接供人類食用的谷類（包括蕎麥或用做食品成分的谷類中，黃曲霉素B1的限量是2μg/kg；黃曲霉素B1、B2、G1、G2合計含量的限值是4μg/kg。

??? “今年6月1日實施的食品安全法，并沒有對月餅有特殊要求，只是要求生產月餅要符合一般食品生產的通用標準。”桑立偉說，“而月餅生產的原國家標準（GB19855-2005是衛生標準，并不是食品安全標準。據國家標準委的相關負責人透露，目前在國家標委的項目計劃庫中還沒看到國家對月餅安全標準的項目規劃。”

??? 此外，影響月餅的安全因素可能還包括添加劑超標、微生物指標超標、酸價、過氧化值超標，理化指標不合格等。

??? 桑立偉透露，2005~2008年，某地檢疫人員對月餅進行了抽查，結果顯示，被抽查的月餅均存在微生物指標超標的問題。這是因為月餅生產大多采用手工或半自動生產線，成品間、包裝間空氣中的微生物可以直接污染成品月餅。在餡料的制作過程中，冷卻時間過長，微生物*易生長，這會造成月餅細菌超標；烘、烤過程中，中心溫度達不到85℃，滅菌不徹底又容易產生霉變；在包裝過程中，未徹底冷卻就包裝或冷卻后未及時包裝，都容易導致月餅表面受污染。

??? 苯甲酸添加到食品中可以抑制微生物的生長，起到延長食品保質期的作用。但一位糕點制作領域的相關人士告訴記者，長期食用防腐劑過量的食品會對人的腸胃產生不利影響，嚴重時還會危害肝、腎等器官，甚至引起癌癥。

??? 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅提醒消費者，由于月餅屬于高油，高糖類食物，無論怎樣花樣翻新，都不可能像蔬菜水果那樣適合大量食用。