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“野攤兒”盛行 中國早餐市場深陷尷尬

作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

   北京市民王晶是一個(gè)典型的上班族,每天要擠一個(gè)小時(shí)的公交車到單位。提到解決 早餐問題,她滿腹苦水:“7點(diǎn)起床,7點(diǎn)半出門,我們的早上往往是在‘爭分奪秒’的狀態(tài)中渡過的,就這樣,還得為上哪兒吃早餐、吃什么而發(fā)愁。”

  2008年,新浪網(wǎng)曾在全國范圍內(nèi)作過一次早餐調(diào)查,80%參加投票的網(wǎng)友表示很愿意吃早餐,但是有70%的人對(duì)目前自己的早餐并不滿意。

  對(duì)此,中國烹飪協(xié)會(huì)快餐專業(yè)委員會(huì)副主任、北京和合谷餐飲管理有限公司總經(jīng)理趙申向《中國產(chǎn)經(jīng)新聞》記者表示,很多白領(lǐng)有工作壓力,不愛做飯。

  學(xué)生消耗能量大,如果早餐吃不好,上午的學(xué)習(xí)會(huì)受到影響。從北京的現(xiàn)狀看,市民吃飯已經(jīng)開始社會(huì)化,早餐問題更為突出。目前,早餐不能很好地為社會(huì)服務(wù),不能很好地保證百姓吃好,主要沒有從百姓的需求出發(fā)。

  “其實(shí),大家對(duì)早餐的要求并不高,主要是做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,衛(wèi)生。”王晶如是說,但別看就這幾條,能夠做到卻并不容易。

  “野攤兒”盛行

  9月11日早晨8點(diǎn)左右,記者來到北京市石景山區(qū)遠(yuǎn)洋山水小區(qū)大門外的公交車站旁邊,這里擺著一個(gè)早餐攤點(diǎn),主營雞蛋灌餅和豆?jié){。攤點(diǎn)很簡單,一個(gè)爐灶,一個(gè)案板,還有一把大太陽傘,攤主趙青麗正在簡單的案板上麻利地?fù){面餅,身旁用來裝錢的盒子里零散地扔著一些5元、1元、5角的鈔票。

  今年30多歲的趙青麗是安徽人,半年前來京做起了早餐生意。“就是賺個(gè)辛苦錢,”她期盼地注視著過往的路人說,雞蛋灌餅2元一個(gè),加火腿腸3元。豆?jié){是在附近市場批發(fā)的,進(jìn)價(jià)是7角,賣價(jià)是1元。

  “老一套,帶走。”周先生是該小區(qū)的居民,聽他跟老板打招呼的口氣,就知道是常客。周先生表示,現(xiàn)在基本不會(huì)選擇早起做早飯,“原因很簡單,快捷、方便,到了就買,拎著就走,邊走邊吃。”

  當(dāng)記者問到衛(wèi)生問題時(shí),周先生用一句“不干不凈,吃了沒病”回答了記者。而對(duì)家有上小學(xué)孩子的張華芬來說,這個(gè)問題就沒有那么簡單了,她告訴記者,雖然家門口賣早點(diǎn)的地方不少,但都是“野攤兒”,“什么包子肉不新鮮、豆?jié){碗里落了只蒼蠅、紫米粥有怪味,我都碰上過。”

  而且,這些“野攤兒”基本都開在路邊人多和車多的地方,“單說那些汽車和公交車排放的尾氣,就讓人受夠了。”她說。

  早餐車遭遇發(fā)展瓶頸

  據(jù)記者了解,早在2002年起,北京市政府部門推出了**輪“早餐工程”,在市民聚居的社區(qū)、街道設(shè)置早餐亭、早餐車,由指定餐飲企業(yè)統(tǒng)一配送早餐,用以解決北京人吃早餐難和不衛(wèi)生的問題。當(dāng)時(shí)馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司、千喜鶴餐飲連鎖有限公司等5家企業(yè)競標(biāo)成功,但如今,馬蘭拉面等多家企業(yè)因虧損等退出了早餐市場,一度繁榮的早餐車正逐步消失。

  9月12日,記者在京西一個(gè)大型公交車站看到,這里的公交線路有10多條,早高峰時(shí)等車的人站滿了10余米的便道,馬師傅的早餐車就夾在人流中,但上前購買的人卻并不多。

  “現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)是早餐車生意*冷淡的時(shí)期,”馬師傅稱,自己的早餐車位置屬于北京首鋼餐飲統(tǒng)一配送的范圍,每天凌晨5點(diǎn),他就開始忙碌將上級(jí)公司統(tǒng)一配送的早餐和飲料打包裝箱,將早餐車徒步推到銷售點(diǎn)。

  因?yàn)楸本┑那锒竟?jié)氣溫較低,餐車無法給早餐加熱,這讓他的生意急劇下降,“尤其是到了冬天,誰早上起來不想吃口熱乎飯啊。”馬師傅說。

  記者買了一杯豆?jié){,果然,充其量算是不涼,如此看來,這樣的早餐只能稱得上是差強(qiáng)人意。

  記者還注意到,石景山區(qū)幾家掛著“北京早餐”標(biāo)志的商亭,除了配送的早餐外,還有煙、酒、方便面、飲料,有的還經(jīng)營公用電話業(yè)務(wù)。

  一位“亭主”向記者透露,早餐只占其營業(yè)額很小的一部分,實(shí)際上算是兼營,她每天只能賣出去80多元的早餐類商品,提成是10%,一個(gè)月只能掙200多元,“如果不賣點(diǎn)別的商品,我們靠什么吃飯?”

  北京金三元陽光餐飲有限責(zé)任公司總經(jīng)理張惠欣日前在接受記者采訪時(shí)說,*初,北京市還規(guī)劃將早餐網(wǎng)點(diǎn)增加到1000個(gè),但現(xiàn)在網(wǎng)點(diǎn)已不到700個(gè)。

  中國烹飪協(xié)會(huì)副秘書長邊疆則認(rèn)為,陽光早餐日漸衰退,主要?dú)w因于以下幾個(gè)方面:成本高利潤薄,攤主沒有積*性;“野早餐亭”沖擊大,攤主的“自留地”衛(wèi)生沒保障;配送早餐口味差,不符合北京市民愛吃現(xiàn)做早餐的習(xí)慣等等。
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