??? 市區某超市散裝食品區，包子、饅頭等幾種食品擺在柜臺里，但隔離玻璃已被掀開，糕點、熟食等食品露在外面，等待顧客挑選。在散裝糕點柜前，一名中年婦女直接用手捏了幾種糕點，以決定購買哪種。記者在市區另外一家超市看到，很多像紅薯干、話梅等直接入口的食品，都擺放在玻璃的格子里，沒有采取相應的衛生防護措施，有的顧客甚至趁工作人員不注意，直接拿起品嘗。在食品上方的標價簽上也沒有發現生產廠家、出廠日期和保質期等記錄。

??? 記者問工作人員為何有令不止，繼續“裸賣”時，工作人員沒有回避：“實際上散裝食品都是有防塵設備的，但很多顧客為了方便，直接打開玻璃挑選食品，走后也沒有蓋上，有時我們工作忙，來不及，才造成了部分散裝食品‘裸賣’的現象。”

??? “超市一直按照國家相關法規，履行食品安全管理的職責。”市區某超市相關負責人介紹，目前超市已經采取了相應的保護措施，很多直接入口的蜜餞、膨化類散裝食品已經改成打包賣的方式，一些裸賣的糕點、熟食，超市會加封玻璃，以還給消費者一個安全放心的食品。

??? 為保障食品安全，《食品安全法》規定：“食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。”

??? 現在，超市、賣場的散（裸裝食品貯存柜上大多以標簽的形式標明食品的名稱、配料、食品添加劑等相關內容。出售時，也能以條形碼封條標明了散（裸裝食品的出售時間。可這些散（裸裝食品的生產日期、保質期等內容則大多無標注。

??? 在一家大型商場食品部，商場負責人告訴記者，他們對冷凍類食品的保質期，規定為一個星期，熟食類、零食類、糕點類食品采用“日清制”，即當天生產，當天賣完，“一些當天未能銷售完的食品，商場會要求以買一贈一或贈送給員工的形式，當日全部處理完。”面對記者關心的生產日期、保質期問題，該負責人解釋說，國家對于不同的散裝食品并沒有明確的保質期規定，只能憑主觀感覺定期下架。

??? 調查中，記者順便走訪了那些遍布街頭巷尾的散裝食品作坊和銷售點。除還算正規的糕點店有食品名稱標簽外，絕大多數店鋪沒有在散（裸裝食品上標注生產日期、保質期、生產者姓名，有的甚至連標注都沒有。當咨詢如何才能保證食品的質量時，一位姓姜的熟食經營者告訴記者：“憑感覺，手摸、鼻聞、口嘗，都可以辨別出食品的質量，味道變了就扔掉。”看來，對于散裝食品的保質期，大多還是跟著感覺走。

??? 在調查中，一商場負責人告訴記者，弄明白各類散（裸裝食品保質期，其實也是他們的愿望，因為這樣一來，他們就不至于食品還沒有過保質期時就稀里糊涂地降價處理或提前下架，造成浪費。而之所以沒有標注保質期，因為根本沒有一個可參照的標準。

??? 由此可見，在食品的衛生安全保障措施上還是需要改進的。對于目前的現狀，一方面各散（裸裝食品經營網點自身應嚴把進貨關，并建立進貨臺賬；另一方面，相關監管部門應該采取有力舉措，加強生產環節，特別是食品出廠環節的常態管理。如建立健全食品安全質控體系和管理制度，加大對中小經營戶和流動攤點的監管力度，完善熟食鹵味當日清場制度，等等。同時，各地相關部門加快制定各類散裝食品在配套管理下的保質期限，確保《食品安全法》得到全面實施。