輻照食品技術(shù)目的是改進(jìn)食品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限。輻照后食品是否還安全曾是人們熱議的話題。不久前，康師傅方便面輻照事件，再一次引起人們對這一話題的關(guān)注。那么——

　　自1984年，衛(wèi)生部公布了我國花生、馬鈴薯、大米等6種輻照食品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之后，我國開始允許使用輻照食品。但是消費(fèi)者更加關(guān)心食用輻照食品的安全問題，記者針對消費(fèi)者*關(guān)心的食品為什么要經(jīng)過輻照，輻照后是否具有殘存放射性、是否有毒副作用以及營養(yǎng)價(jià)值是否受到破壞等疑惑，采訪了有關(guān)專家。

　　食品為什么要經(jīng)過輻照

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)顯示，全球每年有180萬人，會(huì)因食用被污染或攜帶病毒的食物而死亡。“食品輻照技術(shù)，就是利用鈷-60、銫-137等放射源產(chǎn)生的γ射線，或是電子加速器產(chǎn)生的高能電子束，對食品和一些農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行加工、處理的技術(shù)。由于電離輻射在食品中會(huì)產(chǎn)生輻射化學(xué)和輻射生物學(xué)效應(yīng)，因此，這一技術(shù)能抑制發(fā)芽、推遲成熟、殺滅食物中的害蟲和食品中的微生物，從而達(dá)到改進(jìn)食品品質(zhì)，防止食品腐敗變質(zhì)，延長保存期限的目的。” 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院輻照食品加工與貯藏研究室首席研究員哈益明解釋說。

　　“國際上使用輻照技術(shù)殺菌、保存食品已經(jīng)歷經(jīng)四十多年。”浙江大學(xué)生物化學(xué)和營養(yǎng)學(xué)教授朱壽民說，“我國自1986年出臺(tái)《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定(暫行)》后，又在大量實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上陸續(xù)發(fā)布了熟禽肉類、干果果脯類、香辛料類、新鮮水果蔬菜類、冷凍包裝畜禽肉類、豆類谷類及其制品6大類輻照食品名錄及劑量標(biāo)準(zhǔn)。”按照國際通行做法，我國輻照食品的數(shù)量，從1990年代開始迅速增加，目前已經(jīng)位居世界**。然而遺憾的是，目前仍有不少公眾還對輻照食品的安全性，持有懷疑態(tài)度。

　　輻照食品是否有射線殘留

　　“從20世紀(jì)70年代開始，國際原子能機(jī)構(gòu)、世界衛(wèi)生組織、國際糧農(nóng)組織等多個(gè)國際組織，就開始在全球范圍內(nèi)，組織實(shí)驗(yàn)室對輻照食品的安全性進(jìn)行論證，大量的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試驗(yàn)結(jié)果，都證實(shí)了經(jīng)10kGy以下劑量輻照的食品是安全的，不存在毒理性問題。” 哈益明介紹，比如在我國1998年1月1日實(shí)施的《輻照新鮮水果、蔬菜類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，對不同水果、蔬菜的輻照劑量都作了嚴(yán)格規(guī)定。“食品在接受照射時(shí)，不直接與放射源接觸，只接觸由射線、射線或電子束帶來的能量，因此不存在食品帶有放射性或殘留問題。同時(shí)，對輻照食品進(jìn)行的輻射化學(xué)、毒理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)研究也證明，輻照后的食品不會(huì)產(chǎn)生放射性。”

　　食品輻照技術(shù)的另一個(gè)好處，是“由于不添加任何化學(xué)物質(zhì)，所以食品不會(huì)被污染、不存在化學(xué)殘留，也不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對食物所含營養(yǎng)素的破壞也很少。而大量的動(dòng)物試驗(yàn)和人體試食試驗(yàn)也同時(shí)證明，輻照食品沒有致癌、致畸的作用。所以，按照國際組織和國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，經(jīng)輻照的食品是安全的，完全可以放心食用。”哈益明說，“并且，輻照技術(shù)還能夠節(jié)約能源，減少環(huán)境污染，是一種很有前途的食品滅菌保藏方法”。

　　在美國等發(fā)達(dá)國家，由于公眾對輻照食品的認(rèn)識(shí)比較全面，經(jīng)過輻照處理的食品不僅會(huì)貼上輻照食品標(biāo)簽，而且賣得很火。雖然我國是目前將此技術(shù)應(yīng)用得*好的國家之一，但是由于公眾對輻照食品的認(rèn)識(shí)不到位，商家還不敢在食品包裝上貼上衛(wèi)生部統(tǒng)一規(guī)定的輻照食品標(biāo)簽，因此在市場上消費(fèi)者很難見到貼有標(biāo)識(shí)的輻照食品。

　　加強(qiáng)輻照食品市場監(jiān)管力度

　　在我國“*需要解決的問題，是要讓消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)‘輻照技術(shù)’，消除顧慮。同時(shí)，商家也要進(jìn)行產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，這不僅有助于推廣現(xiàn)代食品加工技術(shù)，從法律法規(guī)的層面上來說，也是必須予以明示的。”哈益明說。

　　目前，國家相關(guān)部門正在對商家的不標(biāo)注行為進(jìn)行管理，但這只是輻照食品市場監(jiān)管的一個(gè)方面。為了保證國家食品安全和本國公眾的身體健康，國際上已有50多個(gè)國家批準(zhǔn)了對240多種食品進(jìn)行輻照處理，并且制定了相關(guān)法規(guī)。“在國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中，進(jìn)口國往往要求輻照后的食品必須明確告知并貼上標(biāo)簽。于是國內(nèi)商家便只將出口產(chǎn)品送檢，其他產(chǎn)品則不送檢。”哈益明認(rèn)為，“對此國家必須建立強(qiáng)制機(jī)制，加強(qiáng)食品輻照處理的鑒定檢驗(yàn)工作，以使食品輻照健康有序地發(fā)展。”

　　然而，像農(nóng)業(yè)部輻照產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心這樣的專業(yè)監(jiān)督質(zhì)檢部門，目前在我國并不多，監(jiān)管力量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。哈益明呼吁：“應(yīng)該加強(qiáng)輻照食品監(jiān)管市場的建設(shè)，授權(quán)更多具有資質(zhì)的部門進(jìn)行普查和抽查監(jiān)測，以此加大輻照食品市場的監(jiān)管力度。”(趙雪)