作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
??? 四川
??? 四川泡菜具有文字記載的制作歷史就有1500多年。不過在國際上四川泡菜正面臨韓國泡菜的沖擊。省商務(wù)廳副廳長李維民介紹,去年四川泡菜出口收入為280萬美元,但韓國泡菜每年銷售收入達(dá)24億美元以上,暢銷110多個國家。
??? 前不久,四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長陳功赴韓國、日本考察。發(fā)現(xiàn)日韓泡菜能迅速崛起,關(guān)鍵就是將泡菜技術(shù)鏈做長,也就是加工科技化程度很高。
??? 據(jù)了解,當(dāng)韓國人認(rèn)準(zhǔn)泡菜市場前景廣闊后,便下工夫開發(fā)生產(chǎn)線實(shí)行規(guī)?;?、
??? 陳功建議,建立大型四川泡菜專用標(biāo)準(zhǔn)化蔬菜原料基地,加大對龍頭企業(yè)的扶持,使企業(yè)逐步實(shí)現(xiàn)規(guī)?;?、集團(tuán)化。
??? 此外,省食品工業(yè)協(xié)會正聯(lián)合多家科研單位,為“四川泡菜”制定地方標(biāo)準(zhǔn),以便以統(tǒng)一的工藝標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)安全。近日,四川泡菜標(biāo)準(zhǔn)已通過專家審定。
??? 專家說法
??? 四川泡菜亞硝酸鹽含量并不高
??? 對“泡菜中亞硝酸鹽含量高”的說法,陳功反駁說,硝酸鹽和亞硝酸鹽是存在于土壤中的含氮化合物,通過蔬菜等作物生長而蓄積于植物內(nèi),很多食物包括糧食、蔬菜、肉類中都有。但隨著泡漬發(fā)酵時間的延長,亞硝酸鹽逐步減少。四川泡菜亞硝酸鹽含量很低(≤5 mg/kg,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)(≤20 mg/kg。
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