衛生局表示，曝光內容客觀、真實，對廣州餐飲衛生起到巨大推動作用

　　廣州餐飲業從結果來看可以給90分，因為沒有出過重大食品安全事故，但實際情況我只打80分，因為一些中小型餐館的衛生不盡如人意。--廣州市衛生局黨委副書記熊遠大

　　本報“無良酒樓黑幕再起底”系列報道出街后，引起了市民廣泛關注。昨日上午，廣州市衛生局召開新聞發布會，對此作出回應。

　　在發布會前廣州市衛生局黨委副書記熊遠大說：“這組報道是一組正面報道，對整個餐飲業是一種促進，被曝光的酒樓已經承認了他們的問題。”他在發布會上表示，為確保廣州飲食行業健康發展、擦亮“食在廣州”金字招牌，衛生部門將盡心盡責做好各方面的工作，針對此次媒體披露的問題將落實“降低健康證收費標準”、“全面監督并公布所有飲食行業衛生狀況”等三大措施。

　　被曝光酒樓確實存在問題

　　熊遠大表示，在看了本報的“無良酒樓黑幕再起底”系列報道后，廣州市衛生局及其下屬的各個區衛生監督所立即行動，對本報報道的無良酒樓逐一進行監督檢查。在檢查中發現，這些酒樓確實存在從業人員無健康證上崗、廚房衛生環境差、酒樓管理不到位、從業人員衛生意識淡薄等情況。

　　熊遠大表示，本報這種臥底調查的方式表現了媒體對廣大市民的社會責任感，但畢竟“記者不可能老是去臥底”，確保食品衛生有三個環節需要重視，包括企業自律、執法部門的監督及消費者的知情選擇。其中，*重要的還是企業自律，“企業是食品衛生的**責任人”。

　　全市將專項整治餐飲衛生

　　據悉，市衛生局從本月22日起將加大整治力度，在全市開展了餐飲衛生的專項整治行動，全面檢查我市餐飲單位的衛生狀況。其中檢查對象以中小型餐飲單位為重點，嚴厲整治衛生狀況差、布局流程不合理、管理制度不落實、設施不到位的餐飲單位。

　　下屬的各級衛生監督部門則會對不符合衛生規范的餐飲單位，落實整改工作，加大處罰力度，該停業的要停業整頓，該吊銷許可證的要吊銷。

　　同時，衛生部門還將聯合相關職能部門，堅決取締無證經營的餐飲單位，嚴厲打擊餐飲單位違法添加非食用物質和濫用添加劑的行為。

　　大部分餐飲業衛生良好

　　熊遠大表示，就總體情況而言，廣州市目前絕大部分持證的酒樓，廚房衛生狀況還是好的，群眾還是可以放心吃的。

　　熊遠大向記者介紹，廣州市目前的餐飲企業實施嚴格的衛生等級評定制度，分為A、B、C、D四個等級，其中D級企業則表示衛生狀況不達標，衛生部門將責令其整改直到合格才會頒發衛生許可證。據悉，目前，廣州市餐飲企業被評為衛生信譽度A級單位的有236家、B級單位有2623家、C級單位有21218家。

　　熊遠大再三強調：“這個等級評定和餐飲企業是不是星級沒有關系，我們是嚴格地按照它的衛生狀況進行評定的，就算是五星級酒店，只要它不符合硬件、軟件這些硬性指標的話，我們照樣不會授予它A級。”

　　執法部門不能“臥底”

　　安全還要企業自律

　　熊遠大表示衛生監督人員不足

　　熊遠大說，目前衛生監督執法人員存在人數不足的情況，以天河、越秀兩區為例，一個衛生檢查監督所執法人員只有十多人，要承擔整個區1萬家餐飲企業的監督。再者，作為記者可以用“臥底”的方式去監督，但是作為執法部門，只能采用明查的手段，可以抽查，但不能臥底。熊遠大說，“法律沒有賦予執法人員這種權力，我們調查取證必須明示”。

　　廣州市一共有615名衛生執法監督員，但這些監督員涵蓋的工作包括打擊非法行醫，醫療衛生的執法，公共場所的執法等。熊遠大表示，人員不足、編制不足是一個客觀的事實。

　　熊遠大表示，食品衛生的問題，其實暴露的是整個社會的誠信機制的問題，有句話說得好，“如果道德底線被沖破以后，法律就變得蒼白無力了”，如果一個社會的誠信度高，餐飲從業人員能夠自律，“那么，我們執法人員的數量也是足夠的，也可以說沒有缺口，現實狀況是，我們社會的誠信度達不到那么高，執法才顯得相當艱難”。

　　■統籌：新快報記者溫建敏

　　■采寫：新快報記者王華平余亞蓮李斯璐見習記者辛捷愷實習生王佳柯

　　■攝影：辛捷愷