??? “飯菜打包帶走，就能獲得打折優惠。”近日，上海市靜安區部分酒店宣布試行這一旨在減少餐飲浪費的新舉措，在滬上引起震動。

??? 長期以來，吃飽喝足、寧“剩”勿“缺”，是中國人吃飯請客的獨特文化現象，由此造成的餐桌浪費之巨更是難以計量，令人咂舌。此番上海餐館的新舉措，能否遏制餐桌浪費之風？

??? “吃不了兜著走”為何難實現

??? 記者了解到，上海市廢棄物管理處和上海市餐飲行業協會近日在靜安區部分飯店**推出“源頭減量”行動，首批將于本月底前在靜安區五家酒店、餐廳試點推行。屆時，用餐顧客只要適度點菜，并將剩菜打包帶走，即可享受折扣優惠，相應的酒店也將被減免餐廚垃圾處置費。

??? 此舉引發了不少上海市民的共鳴。黎先生是楊浦區一家高科技產業公司經理，由于業務需要，他經常陪客戶在飯桌上談生意。“每次點菜都怕點不夠，引起尷尬，一般都要多點三四個菜。”

??? 就在幾天前，黎先生宴罷貴賓，才發現整桌的豪華酒席上，魚翅羹只動了一點點，昂貴的東星斑也只被潦草地叉走幾塊，就已經隨著宴會的結束變成了剩菜，不免感到心痛。“吃完之后，有些很貴的菜基本沒動。看著很可惜，又不好意思帶走。”

??? 黎先生的煩惱恐怕不只他一個人有，一到飯點，基本上每家餐廳里都有類似過量點菜的現象。記者在上海一些酒店、餐館采訪時發現，6人至10人的餐桌上基本都有飯菜、酒水剩余，有些飯菜甚至根本沒動過幾口，不少客人在離開酒店時也沒有將剩下的食物打包帶走。一位剛剛用好餐的顧客告訴記者，同事請吃飯，怎么能打包帶走呢？

??? “這是中國人的餐桌傳統嗎？”來自日本的留學生梅野萌美難以理解她在中國看到的餐飲風俗。她說，在以珍惜食物為文化的日本，如此夸張地大吃大喝和公然浪費是在任何場合都非常罕見的。

??? “我在常去的湘菜館看到，幾個人點菜都點一桌子，*后常常吃不了，剩下很多菜，我覺得很可惜。”梅野萌美很疑惑，“為什么他們不吃多少點多少？”

??? 餐桌“剩”出天量垃圾，困擾我國餐飲業

??? 事實上，餐桌浪費之風浪費的不僅僅是食物，還直接產生了大量的餐廚垃圾。據了解，上海餐飲業每天產生1000多噸餐廚垃圾，而這些垃圾中很大一部分是沒有吃完而被浪費掉的食物。而這樣嚴重的餐廚垃圾問題，在全國其他地方也非常普遍。

??? 上海市餐飲行業協會秘書長段福根在接受記者采訪時表示，餐飲行業面對大量的餐廚垃圾，“已經有些不堪重負了”。

??? “受金融危機的影響，今年一二月份餐飲業營業額增長速度開始放緩。而另一方面，現在餐廚垃圾處理費用相對較高，有些中高檔的餐廳每年花在上面的費用要十幾萬元之多。”

??? 段福根表示，以前餐飲行業習慣了顧客吃飯喜歡“有余”，一桌子菜浪費三分之一也都是很平常的事。但現在看來，從經濟效益上講，酒店也應當杜絕奢侈浪費的風氣。

??? 上海市廢棄物管理處傅麗萍告訴記者，此番靜安區部分酒店試點推行“源頭減量”活動的目的之一，就是為了減少餐廚垃圾。“這些垃圾對餐飲行業和環保部門也是一個巨大的壓力。”

??? 近來，用“綠色餐飲”取代浪費鋪張，成為不少餐廳業者的共識。段福根介紹說，所謂“綠色餐飲”，其內涵包括：客人合理點菜，適量點菜，不僅是給自己的荷包“減負”，還可同時降低酒店的垃圾處理費用，并且減輕環衛部門的壓力，可謂一舉三得。*關鍵的是，“希望能通過提倡‘綠色餐飲’，帶動整個陳舊消費觀念的轉變”。

??? 復旦大學社會專家顧曉鳴教授指出，鋪張浪費的餐飲風氣已經成為一種社會病，這種風氣的轉變勢在必行。

??? “環保餐飲”何時取代“不差錢”？

??? 業內人士認為，上海餐館、酒店**倡導的“用打折鼓勵打包”，對消費者來說顯然有著吸引力，但能否真正收到減少浪費、移風易俗的成效，可能要取決于這項活動能否長期堅持并且擴大范圍推廣開來。

??? 記者還了解到，此前上海市環保局也曾積*倡導建設“綠色飯店”，即倡導酒店在顧客點菜時，鼓勵顧客點菜適量，飯后打包。但始終未能在全市范圍內取得較好效果。

??? 可見，用全球流行的綠色、環保、節儉之風，取代中國人長期以來的餐飲浪費之風，如此良好的愿望，實現起來卻并不容易。

??? 濟南市一家電臺的餐飲節目主持人段興杰認為，酒店、餐館應當在提高相應服務質量上多下功夫，而非單靠喊幾句口號，“餐飲場所**要提高杜絕餐桌浪費的意識，同時還應當提供更貼心、更細致的服務，把制止浪費的觀念在點滴服務過程中傳遞給每一位顧客，對他們產生影響。”

??? 他建議，服務員在顧客點菜時，可以提醒顧客適量、適度；酒店也可以對飯菜按量推出大小盤，減少不必要的浪費。對于打包服務，餐館更是要做好文章，為顧客考慮到怎么打包更能保證食物的新鮮和衛生。

??? 顧曉鳴認為，餐飲浪費之風能不能遏制，關鍵是看整個社會的道德風氣能否改變。“餐飲問題不是差不差錢的問題，而是整個社會風氣的問題。如果人們的餐飲消費觀念能夠先轉變，整個社會擺脫了一個大的心理負擔，‘綠色餐飲’‘環保餐飲’的這些具體措施肯定會事半功倍。” (陸文軍、李楠)