面對低迷的經濟形勢，餐飲業該如何應對？４月１５日，來自全國２０余個省市的２００多家知名餐飲企業代表齊聚杭城，以主題報告和對話交流的形式舉行了一場主題為“發展現代餐飲，擴大消費需求”的２００９中國餐飲業高峰論壇，共同分析全球經濟形勢背景下對于中國餐飲行業的沖擊與影響，以及餐飲企業應如何面對危機。

　　論壇中杭州飲食服務集團有限公司總經理戴寧針對當下經濟形勢，提出了“８＋２”的營銷策略。他提出餐飲營銷工作要做到三個結合：即營銷與建設品牌形象結合，營銷與建設企業團隊結合，營銷與建設顧客關系結合。

　　金融危機下餐飲市場的變化

　　戴總在發言中從消費頻率和消費數量上總結了當前經濟形勢下餐飲市場具有“長變短、多變少、高變低”的趨勢。同事他提出企業應根據消者消費心態的微妙變化做出相應的策略調整，積*發展大眾餐飲，中高端產品相結合，***企業更要發揮品牌效應，抓住食品工業市場。

　　“８＋２”營銷策略即“８個化，兩個重點突破”

　　１、菜肴創新化

　　創新是生存之本，發展之源。戴總總結到，餐飲業要創新具有相對性和無疆性的特點，餐飲業要在挖掘繼承的基礎上，不斷地學習改良，“借別人的翅膀起飛用自己的翅膀飛翔”。瞄準顧客需求，以優質和新穎的菜點吸引顧客，以名優特的工廠食品應對銷售，不斷給顧客以新鮮感。

　　２、服務超值化

　　餐飲業在規范服務、特色服務、個性化服務的基礎上，要給顧客１０１％的滿意度，有超值服務的感覺，提高顧客的回頭率。

　　３、環境舒適化

　　營造良好的就餐環境，加快改造裝修項目和投資項目。戴總特別強調了餐飲業的綠色化、可持續性發展的需求。

　　４、　婚宴特色化

　　近年來，我國婚宴市場成為餐飲業的新興增長點，戴總要求根據婚宴的流行趨勢，不斷地鞏固挖掘婚宴優勢，發揮特色服務，提高婚宴收入。

　　５、促銷多樣化

　　根據節日、節慶內容不同、商務家居婚宴消費不同、本地消費和外來游客消費對象不同，開張多樣化、有特色的促銷活動，在產品、價格等促銷的手段方法上調整創新，具有更強的吸引力和競爭力。

　　６、廚房公開化

　　結合貫徹《食品安全法》讓千名老百姓走進廚房，點評***企業衛生，做好營銷策略，鞏固提升企業“三效管理”。戴總說，做餐飲需要良心和責任，如果企業的銷售策略反映的是管理者的認識和智慧的話，那么堅持廚房衛生管理則是一個管理者的良心和對社會的責任感。

　　７、電子商務化

　　發揮品牌優勢、價格優勢，在時間和空間上開發新的市場。

　　８、客戶關系化

　　建立企業與顧客的新型關系，建立加強新老客戶的關系維護，突出重點客戶關系的培育。

　　管理現代化和團隊軍事化

　　戴總在提出“８化”的營銷策略應對金融危機的同時還提出了企業管理的“＋２化”即管理現代化和團隊軍事化。餐飲企業要加強企業團隊建設，搞好全員培訓，讓員工對企業有認同感、歸屬感。