??? 面對金融危機，降價成為許多餐飲企業的共同選擇。有商家指出，只要在打低價牌時做好了服務增值，金融危機其實可以成為餐飲企業低成本擴張的新機遇--

??? 洋快餐巨頭四川麥當勞餐廳食品有限公司昨（5日宣布，以高達32.6%的讓利幅度來搶占新年市場。該公司運營總監謝軍表示，促銷力度之大在麥當勞進入中國后還未有先例。

??? 以降價來應對金融危機的沖擊，麥當勞并非特例。

??? 餐飲降價已成市場趨勢

??? 10年前，麥當勞帶著均價為16.8元的漢堡套餐進入四川市場。而此次降價后，新推出的“超值套餐”比10年前還要便宜0.3元。目前，該公司約有一半產品不高于10年前價格。

??? 為把握市場主動權，另一個洋快餐巨頭肯德基也把部分產品價格下調了20%左右。肯德基所屬的百勝餐飲成都分公司相關負責人表示，今年已推出10元以下的海鮮新產品，這是此前從未有過的。

??? 四川省飯店與餐飲娛樂行業協會會長何濤表示，降價促銷已成餐飲市場趨勢。從春節本土企業銷售情況看，人均消費同比降低了二到三成。順應買方需求，行業大面積讓利，飯店業甚至低至4折。

??? 更重要在于增值服務

??? 麥當勞去年前三季度財報顯示，該公司銷售收入與凈利分別同比上漲5.43%與23.27%。謝軍說，四川市場與全球保持相同的增速，“特別是今年1月，情況非常好”.今年麥當勞打算在中國區開175家新店，創下公司在全球開店速度之*，四川是其中的重點區域。謝軍表示，低價的快餐業將在金融危機中迎來更多機會。

??? 底氣何在？何濤說，降價只是一方面，更重要的是如何為消費者提供增值服務。龍抄手總店副總經理杜勇表示，在金融危機中尋找機會，以低價位、中端定位的川菜有天然的優勢，企業趁機提高產品和管理品質，以菜品標準化、企業規模化打造品牌。

??? 為了在降價的同時維持利潤空間，麥當勞把采購本土化率提高到95%,并不斷讓服務增值：從原料源頭到柜臺成品的供應鏈控管，保證了品質和食品安全；去年全面革新的標準化生產體系，把從顧客點餐到廚房生產的時間壓縮到30秒。

??? 成都巨幅實業有限公司企劃部主任周明表示，其子公司成都巴國布衣食品公司今年也把“標準化”水平提高，在全國20家分店實行標準化菜譜。巴國布衣經理汪懋林進一步說明，物流是連鎖餐飲企業的“咽喉”。該公司已在成都建立了強大的物流基地，在原基礎上，將酸菜魚調料、餃子蘸水等特色原輔材料和重要禮品袋裝化，統一到分店。

??? 本土品牌企業白家粉絲的做法值得借鑒。該公司采取公司+基地的形式，將采購鏈延伸到農產品生產，農戶按照公司的原料品類和質量要求種植，公司派專家到基地進行培訓和監管。

??? 行業營銷的新概念

??? 據省飯店與餐飲娛樂行業協會監測，我省品牌餐飲企業在去年四季度和今年一月份的業績受影響不大，一個重要原因是，這些企業都十分注重營銷創新。

??? 成都龍抄手的“營銷創新”表現在產品創新上，應節日適時調整菜品穩定了該公司去年的銷售業績；巴國布衣的“創新”也體現在“增值”服務上，該公司計劃通過培訓，增強員工的服務意識和廚師長、廚師的技能水平。

??? 省飯店與餐飲娛樂行業協會將重推行業營銷，將“川菜的名片撒向全球”。方法是利用網絡平臺，展現企業新品，推出餐飲電子優惠券，為消費者提供網上訂餐服務，構架供需對話平臺等，以此降低企業成本，為消費者提供更多增值服務。大蓉和、紅杏、老房子等上百家企業加入其中，春節期間參與人數達百萬人。 （記者 曾小清