??? 松軟的粽子、滑爽的魚丸、油亮的鹵雞翅……這些食品對許多人來說再熟悉不過了。但是你或許不知道，吃進身體里的除了美味的食材還有硼砂、酸性橙、美術綠、玫瑰紅……

??? 近日，衛生部牽頭的中國食品專項整治領導小組下發通知，公布了**批“食品中可能違法添加的非食用物質名單”, 這17種非法添加物既有人們耳熟能詳的三聚氰胺、蘇丹紅，也有鮮為人知的硫氰酸鈉、王金黃等。

??? 究竟如何定義非法食品添加物呢？

??? 衛生部新聞辦公室發言人告訴《北京科技報》，判定一種物質是否屬于非法添加物，可以參考以下原則：不屬于傳統上認為是食品原料的；不屬于批準使用的新資源食品的；不屬于衛生部公布的食藥兩用或作為普通食品管理物質的；未列入中國食品添加劑的和其他中國法律法規允許使用的物質。

??? 國際食品添加劑法典委員會主席、中國工程院院士陳君石認為，食品添加劑和非法添加劑是兩個不同的概念。

??? 食品添加劑是指在食品的加工生產過程當中有意的添加到食品當中，而且有一定工藝方面的需要和功能的物質。比如色素，我們有意的把一些允許使用的色素添加到一些飲料里面，讓這個飲料產生一種顏色，那么這個就是它的功能，這個叫食品添加劑。

??? 常用的添加劑包括：為改善品質而加入的色素、香料、漂白劑、增味劑、甜味劑、疏松劑等；為防止食品腐敗變質而加入的抗氧化劑和防腐劑；為便于加工而加入的穩定劑、乳化劑、消泡劑等；為增加食品營養價值而加入的維生素、氨基酸、礦物質等營養強化劑。

??? 在陳君石院士看來，除了真正的天然野生食物，所有經過人類加工的食品都含有添加成分。根據有關部門統計，2007年，我國食品工業總產值超過3萬億元，其中食品添加劑的收入為500多億元。

??? 陳君石院士認為，由于出現蘇丹紅、三聚氰胺等非法添加劑，現在人們有點添加劑恐懼癥，一聽到添加劑就認為對人體是有害的。其實，如果沒有食品添加劑，就不會有這么多種類繁多、琳瑯滿目的食品，食物就不能被妥善地制作或保存。甚至可以說，沒有食品添加劑，就沒有現代化食品加工業，中國人將無法應對現在急劇增長的人口和食品需求。

??? 北京北方霞光食品添加劑有限公司研發部經理張利勝告訴《北京科技報》，如果走進沒有食品添加劑的超市，將會看到：面食區，櫥窗里擺著發了霉的月餅、黑又亮的饅頭、窩頭像石頭一樣硬，放了**的面包一咬就會掉一地碎渣、一泡就散的方便面；肉食區，那些琳瑯滿目的灌腸不見了，只有黑灰色的傳統煮肉，小塊的形狀已經破碎，整塊的又嚼不動；而飲料區也只可能有三種：純牛奶、純果汁、礦泉水；凈菜區，青菜都在那里發蔫和腐爛。調味料只有長了白膜的醬油、潮濕的粗鹽、青灰色腐乳、放幾天就長毛的面醬；豆制品只有炒黃豆和豆漿，豆腐、腐乳、干豆腐等都不見了……

??? 張利勝指出，添加劑的誕生可以追溯到數千年以前， 從南宋開始，“一礬二堿三鹽”的油條配方就有了記載，使油條一直到現在都是早餐桌上物美價廉的食品。東漢時期，人們就使用鹽鹵作凝固劑來制作豆腐。而亞硝酸鹽約在800年前的南宋時期就用于臘肉生產了。公元六世紀，農業科學家賈思勰在《齊民要術》里專門記載了天然色素用于食品的方法。古代人民不自覺地在其中使用了食品添加劑。

??? 張利勝介紹，世界各國也早在幾千年以前就開始使用食品添加劑。公元前1500年埃及就有用食用色素為糖果著色的記載；公元前4世紀，人們開始為葡萄酒人工著色。

??? 到目前為止，全世界食品添加劑品種多達25000種，其中80%為香料。美國食品用化學品法典中列有1967種；歐共體允許使用的有1000-1500種。截止1998年底，我國食品添加劑實際允許使用的品種為1524種，新增數量以每年2%的速度增長。

??? “目前市場上出售的各類食品都有一定量的食品添加劑，只要使用品種、使用范圍和使用量在標準允許范圍之內，本身質量達到國家標準，對人體健康基本不會造成損害。食品添加劑和化工原料是截然不同的兩個范疇，蘇丹紅、吊白塊、福爾馬林，三聚氰胺都是化工原料，根本就不是食品添加劑。”陳君石院士告訴《北京科技報》。

??? 中山大學公共衛生學院副教授朱惠蓮告訴《北京科技報》，對于食品添加劑，國家有非常嚴格的標準，要求按量、按食品種類添加，而且添加后不能改變食品原來的性狀。目前的情況是一些企業或個人在生產加工中用量超標或沒有按照規定的食品種類使用。比如漂白劑只允許在植物性食物中使用，如果在動物性食物中使用就有危害。還有本來是工業原料卻加入到食品中，比如國家規定牛奶中不能添加防腐劑，但有的不法分子就把工業原料硫氰酸納作為防腐劑加入牛奶中。這些屬于非法添加物。

??? 張利勝也指出，食品添加劑如果按標準使用是安全的。按照食品衛生規定山梨酸用于醬油中的通常用量是0.5g/kg,成人要每天食用420kg醬油，才會造成毒性反應，顯然這是不可能出現的。

??? 亞硝酸鈉就是個很好的例子，人服用3克就能致死。火腿腸里允許殘留是每公斤30毫克，而用天然方法制作的東北酸菜里每公斤含有200毫克。添加劑是否有毒有害，跟它的配比度和用量有關系，只要按照相關規定來使用，都不會對食品造成什么影響，更不會成為有毒食品。

??? 對于非法食品添加物有沒有更好的管理措施呢？陳君石院士認為，根據目前相關法律，國家允許在食品中添加的香料、香精只有1000多種，除此以外，其他食品添加劑只有幾百種。而按照規定，國家公布允許添加的物質以外的，都是屬禁止添加之列。其數量有數萬種之多，如果都要進行檢查的話，目前的檢測技術不可能達到這樣的要求。所以，我們現在采取的事后監管可以說是目前*有效的方式。