衛(wèi)生部*新披露，全國因問題奶粉已導(dǎo)致29萬嬰幼兒患病。而“三鹿事件”余波未平，據(jù)美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)報道，美國的奶粉中也發(fā)現(xiàn)了三聚氰胺 。牛奶中添加三聚氰胺，魷魚用氫氧化鈉浸泡，生姜被硫磺熏過，蜜餞中加入過量防腐劑，在豆腐中摻加醫(yī)用廢石膏成型……食品安全事件頻發(fā) ，這一切，都是食品添加劑之過嗎？食品添加劑已經(jīng)深入了我們的生活，完全無視它已經(jīng)不大可能，而純粹地敵視它也欠妥當(dāng)。

　　“為了降低生產(chǎn)成本，提高食品色香味等外在品質(zhì)，一些食品企業(yè)過度使用添加劑 ，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們這些科研人員想象。”我國**的食品類***重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)實(shí)驗(yàn)室副主任陳潔教授這樣告訴記者。更為嚴(yán)重的是，不少食品企業(yè)人為“摻假”，為經(jīng)濟(jì)利益，把化工原料添加到食品中，*易造成大規(guī)模食品安全事件。

　　禍起添加

　　有20多年食品安全檢測經(jīng)驗(yàn)的江南大學(xué)食品質(zhì)量與安全系副主任劉杰說，國外食品安全事件多為細(xì)菌性污染造成，而我國食品安全事件絕大多數(shù)是由于人為“摻假”造成的，比如“阜陽奶粉”、“三鹿奶粉”、“紅心鴨蛋”、“毒火腿”、“毒大米”都屬此類，嚴(yán)重威脅公眾健康，破壞我國出口食品形象。過度使用食品添加劑和向食品中非法添加化工原料，成為造成食品添加風(fēng)險的兩大主要形式。

　　多位食品安全專家表示，目前，食品企業(yè)使用食品添加劑主要存在4大類問題，一是使用目的不正確，一些企業(yè)使用添加劑并非為了改善食品品質(zhì)，提高食品本身的營養(yǎng)價值，而是為了迎合消費(fèi)者的感官需求 、降低成本，違反食品添加劑的使用原則；二是使用方法不科學(xué)，不符合食品添加劑使用衛(wèi)生規(guī)范要求 ，超范圍、超量使用；三是在達(dá)到預(yù)期效果的情況下沒有盡可能降低在食品中的用量；四是未在食品標(biāo)簽上明確標(biāo)志，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　劉杰認(rèn)為，在食品添加劑的經(jīng)銷流通環(huán)節(jié)中，也存在一定的監(jiān)管漏洞。現(xiàn)在市場上有很多單體型食品添加劑，成分 、含量公開，價格比較透明。但還有一些復(fù)合型食品添加劑，由于其使用方便，效果明顯，受到了工廠的歡迎。這些復(fù)合型食品添加劑配方成分、含量往往是保密的，工廠使用時因?yàn)椴恢琅浞匠煞?，可能重復(fù)添加而超過使用*限。

　　泛濫之源

　　應(yīng)該說，我國政府對食品添加劑的管理是相當(dāng)嚴(yán)格的，制定了嚴(yán)格的生產(chǎn)、使用、申報、標(biāo)志的規(guī)定，但為什么食品添加劑的使用如此令人擔(dān)心？

　　“食品安全事件頻發(fā)和目前我國食品行業(yè)普遍存在的準(zhǔn)入門檻低、企業(yè)規(guī)模小、利潤低的現(xiàn)狀有關(guān)。”陳潔說，根據(jù)國務(wù)院發(fā)布的2007年《中國的食品質(zhì)量安全狀況白皮書》，我國食品行業(yè)中，10人以下的小企業(yè)占總數(shù)的近80% 。行業(yè)利潤較低客觀上促使食品生產(chǎn)企業(yè)拼命降低成本，一些不法企業(yè)往往把腦筋動到“摻假”上，要么以次充好，要么以假亂真。

　　違法成本低是食品“摻假”屢禁不止的一個重要原因。劉杰說，目前的法律法規(guī)對違法企業(yè)的處罰過輕，執(zhí)法機(jī)關(guān)對違法企業(yè)通常處以罰款，罰款額*高僅為查獲問題產(chǎn)品價值的20倍。很多小企業(yè)往往“打一槍換一個地方”，和監(jiān)管部門玩“貓鼠游戲”。

　　不必談虎色變

　　“除了一些沒有加工過的蔬菜、肉類、水產(chǎn)品外，市場上出售的食品中都有食品添加劑的身影，就連礦泉水也不例外。”陳潔說，近年來，由于我國經(jīng)濟(jì)和食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，是食品工業(yè)科技進(jìn)步和創(chuàng)新的重要推動力。

　　劉杰告訴記者，目前世界各國均大量批準(zhǔn)使用食品添加劑，美國的食品添加劑銷售額占全球食品添加劑市場的1/3，其品種也*多，F(xiàn)DA批準(zhǔn)使用食品添加劑近3000種。日本使用的食品添加劑約1100種，歐盟約使用1500種。我國至今已公布批準(zhǔn)使用的食品添加劑也有2000多種。

　　“對于廣大消費(fèi)者來說，要克服對食品添加劑‘談虎色變’般的心悸。”劉杰認(rèn)為，大多數(shù)種類的食品添加劑是非常安全的，只有部分抗氧化劑 、漂白劑、甜味劑 、著色劑 、防腐劑有一定危險。如果消費(fèi)者希望了解自己食用的食品的食品添加劑信息，一定要看清食品包裝上的配料表。