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食品微生物檢測檢什么

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 在絕大部分食品檢測標準中都有微生物這一指標,那么食品微生物檢測都檢些什么,筆者就這一問題走訪了質檢部門有關專家。

??? 據專家介紹,食品中的微生物按照其對人類有無危害可分為兩類。一類是有益菌;例如酵母菌、乳酸菌等,可用來釀造美酒或腌制咸菜;另一類是有害菌,例如大腸菌群及其他腸道性致病菌,它們會引起食物中毒或引發傳染病。

??? 食品的微生物檢測內容比較多。其中,反映食品衛生質量的細菌污染指標是菌落總數和大腸菌群。食品中的細菌數量一般是以單位(g、ml食品中細菌的個數來計,常用菌落總數來表示。利用菌落總數一方面可以起到監督食品的清潔狀態的作用,另一方面可以用來預測食品的保藏期。大腸菌群是腸道致病菌污染的指示菌,它一般直接或間接來自人與溫血動物糞便。食品中如檢出大腸菌群,就表示食品曾受到污染。

??? 菌落總數和大腸菌群是食品的衛生指標,絕大部分食品都需要檢驗這兩個指標是否合格。其中,菌落總數培養時間是48小時,大腸菌群的檢測時間也在24到72小時之間。按照國標要求,菌落總數和大腸菌群是食品企業出廠時必須檢驗的項目。

??? 除衛生指標之外,食品中還需檢驗是否含有致病菌(致病菌不得檢出,包括霉菌和酵母菌以及沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。致病菌的種類很多,并非所有食品所檢致病菌都相同,常檢的致病菌有沙門、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌等。

??? 當然,根據產品的類別不同,檢測項目也存在差別,一般可以按照產品和原材料等所屬的衛生標準來確定檢測的項目。例如酸奶需要檢測乳酸菌而不需要檢菌落總數,而白酒就不需要檢測微生物。

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