??? 建立索證索票制度，建立進貨臺賬；及時公示產品檢測結果；產品包裝上應明確標示產品的品名、生產日期、生產廠家、聯系方式、保質期、質量等級、保存條件以及其他需要標示內容……今后，這些超市要求執行的規范，也將出現在農產品批發市場的食品安全管理中。近日，由商務部組織起草的《農產品批發市場食品安全操作規范（試行》（以下簡稱《規范》開始公開征求意見階段。這是我國繼2006年年底出臺《超市食品安全操作規范》之后，又將流通領域規范體系擴大到批發市場。

??? 該《規范》要求，市場應與入場經銷商簽署食品安全保證協議，記錄其經營行為，存案備查。協議內容中應明確規定對經銷商經營農產品的索證索票、抽樣檢測、質量巡查等管理方式，明確經銷商對產品安全的責任，對不合格產品應立即實施下架、退市、召回、銷毀、公示等處理辦法，并明確處理程序及相關事項。

??? 《規范》還要求，生鮮畜禽肉應當出具動物檢疫合格證和車輛消毒證，豬肉還應出具生產廠家定點屠宰許可證、肉品品質檢驗合格證。水產品應向市場提供質量檢驗合格證明和產地證明。熟肉和豆、奶制品應向市場提交生產廠家出庫單（即進貨單，標明日期、攤位號、品名、數量，并要加蓋單位公章。應定期到市場檢測中心送交當地產品質量監督所提供的商品檢驗報告。

??? 《規范》還特別對市場的檢驗檢測提出要求，對無有效質量證明文件的產品，市場應自行或委托具有法定資質的檢測機構進行檢測。市場對食用農產品檢驗檢測應根據國家或行業相應強制性或推薦性標準提出的抽樣方案、檢驗方法和判定規則進行，每次檢驗應備案記錄檢測產品品名、數量、進貨時間、產地（來源、檢測時間、檢測結果和檢驗人員等信息。及時公示檢測產品的經銷商、產地、產品數量、檢測結果等信息，檢測記錄應至少保留兩年。檢測發現不合格產品時，應及時通知有關經銷商，做好標示、記錄，并按相關規定及食品安全保證協議處理。

??? 按照《規范》要求，批發市場也明確實行經營分區。市場應按食用農產品與非食用農產品劃分經營區。食用農產品經營區內應按農產品大類、保鮮和衛生要求進行再分區。存儲也要求分區管理，不同類別的產品應分庫或分區存放，植物性產品、動物性產品和菌類產品等分類擺放。保鮮、貯藏條件差異較大的或容易交叉污染的產品不得在同一庫內存放。同一倉庫或存儲區域內存放的不同產品間應有適當物理分隔。生鮮畜禽肉應貯藏于溫度0—4℃、相對濕度75%—85%的冷藏柜（庫內，冷凍畜禽肉、水產品應貯藏于溫度-18℃以下，相對濕度大于95%的冷凍柜（庫內。為確保農產品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

??? 據全國城市農貿中心聯合會有關負責人介紹，《規范》的出臺，對完善農產品流通環節的食品安全保障體系、規范農產品批發市場食品安全操作行為、提高上市食品質量安全水平具有重要意義。它對經營、存儲場地及設施提出了更高的要求，這也將促使散、亂的中小型批發市場向大型農產品交易物流配送中心集聚。