?? 春節將至，早報記者在杭州、南京調查發現，雖然兩地餐館今年年夜飯預訂依舊火爆，但已有更多的人選擇在家吃年夜飯，部分餐館除夕將閉門謝客。促使年夜飯變局的催化劑，正是剛實施的《全國年節及紀念日放假辦法》和《職工帶薪年休假條例》。

??? 現象年夜飯預訂數首次走低

??? 圍繞“年夜飯行情”，杭州各餐館依舊“硝煙彌漫”，但持續多年的火爆行情不復存在，年夜飯預訂數量首次出現走低。杭州市衛生局日前結束的年夜飯申報統計結果顯示，截至1月25日，今年該市承辦10桌以上年夜飯的餐飲單位為483家，比去年有所減少；城區預訂年夜飯7537桌，比去年的9400多桌下降約20%。

??? “今年不做年夜飯了，餐館從除夕到初二停止營業，讓外地員工回家過年。”昨日，走精品路線的杭州“金玲瓏”、“玉玲瓏”餐館負責人告訴早報記者。當地頗有名氣的連鎖酒店“外婆家”也打出“免戰牌”，除了簽有長期協議的單位客戶，不再接年夜飯的單。

??? 在南京，主動放棄年夜飯的餐館更多———大惠集團、星湖飯店、華江飯店、“真知味”酒店邁皋橋與漢中門分店、“夜上海”、“名湖美景”、“新紀元”、江虞賓館等都已明確表示不做年夜飯生意，一些餐館忙于退訂或婉拒年夜飯訂單。

??? 一邊是部分餐館“謝客”，另一邊是超市、餐館“加碼”半成品年夜飯。早報記者從杭州“世紀聯華”生鮮配送中心了解到，今年推出188元、288元、388元三個檔次的半成品年夜飯套餐，準備的數量是往年3-4倍。南京“綠柳居”、“馬祥興”、“秦淮人家”等也推出“拎回家的年夜飯”和鹵菜、點心禮盒，總數近10萬份。

??? 探因 3倍計酬致利潤微薄

??? 對年夜飯市場出現的新現象，多位業內人士歸因于剛實施的《職工帶薪年休假條例》及《全國年節及紀念日放假辦法》。根據“新政”，除夕被納入法定節假日；員工應休未休的，單位要3倍計酬。

??? “年夜飯做的是老客戶的人情，今年物價、工資都在漲，再支付3倍工資，年夜飯的利潤非常微薄。”杭州“金玲瓏”、“玉玲瓏”餐館負責人說，成本加大是他們不做年夜飯的原因之一。

??? 南京一家酒店負責人算了筆賬———以3000個餐位、1000多名服務員的連鎖酒店為例，按人均消費150元、上座率九成算，年夜飯加上初一、初二的營業額約120萬元，而物價上漲使酒店毛利率下滑到40%~45%，三天即50多萬元。根據新政，要補發員工2倍工資，按60元/天/人算，三天支出近40萬元。

??? 浙江省飯店業協會副秘書長劉仁強對早報記者表示，由于餐館年夜飯席位一直供不應求，節假日調整并未明顯沖擊這一市場，但其影響可以預見：一方面，部分習慣在飯店吃年夜飯的人將回家過年；另一方面，因人工成本上升，小型餐館將放棄年夜飯。

??? 觀點年夜飯回歸家庭是必然

??? 過去10多年，一直不乏“年夜飯在哪吃”的爭論。“年夜飯回歸家庭是必然趨勢，節假日調整則是加速回歸的‘催化劑’。”浙江師范大學社會學民俗學研究中心主任陳華文對早報記者說，中國的節日傳統和文化主要是在家庭內完成的。1980年代末1990年代初，隨著經濟條件改善，上飯店吃飯漸成時尚，如今已失去新鮮感，“更多的人意識到，在飯店里無法完成‘祭祖’等傳統儀式，加上對就餐衛生的顧慮等，年夜飯回歸家庭是必然的結果”。

??? ◇警惕三大“消費陷阱”

??? 陷阱1：突擊漲價南京市民張女士在某飯店預訂一桌年夜飯，口頭約定價格后支付定金。幾天后，飯店通知張女士，稱年底原料漲了，餐費要漲一倍。

??? 陷阱2：“服務費”去年，南京一消費者在某酒店預訂年夜飯，標準為880元/桌。結算時酒店追加其他費用，如“服務費”、“開瓶費”、“節日費”。

??? 陷阱3：多算幾道菜去年除夕，王小姐夫婦帶著雙方父母到某飯店吃年夜飯。結完賬后，王小姐提出看菜單，結果發現多算了三道菜的錢。