“從某種角度講，是觀念造成了中國啤酒原料的短缺現(xiàn)狀。只要啤酒企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念，阻礙中國啤酒行業(yè)發(fā)展的原料短缺問題就會迎刃而解，小麥啤酒已經(jīng)成為中國啤酒行業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展的一條通路?！?007年12月17日，《華夏酒報》刊發(fā)了本報記者撰寫的《小麥麥芽：中國啤酒業(yè)的救生圈？》一文，在業(yè)內(nèi)引起了廣泛而強烈的反響，河南維雪啤酒集團有限公司董事長韋萬根致電本報編輯部，邀請本報記者赴廠參觀，并就小麥麥芽對于國產(chǎn)啤酒未來發(fā)展之路的影響與本報記者進行了交流與探討。

　　“小麥啤酒生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟”

　　2007年12月25日，《華夏酒報》記者應邀前往河南信陽，參觀了維雪啤酒集團有限公司和該公司所屬的制麥公司。“在我國，小麥啤酒的生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)完全成熟。”維雪啤酒集團有限公司董事長韋萬根對《華夏酒報》記者明確表示，維雪啤酒自2003年以來就一直全部使用小麥麥芽作為啤酒生產(chǎn)原料，完全擺脫了傳統(tǒng)啤酒生產(chǎn)企業(yè)對啤酒大麥的依賴。

　　維雪啤酒的發(fā)展之路已經(jīng)充分證明，小麥釀造啤酒技術(shù)非常適合中國的基本國情，這主要體現(xiàn)在經(jīng)濟效益和酒體風味品質(zhì)方面。韋萬根表示，近年來，由于啤酒大麥原料供應緊張，特別是2007年啤酒大麥價格飆升，導致啤酒生產(chǎn)企業(yè)背負著巨大的成本壓力。2007年，國產(chǎn)啤酒大麥麥芽價格在5000元/噸以上，進口啤酒大麥麥芽更是達到6200元/噸，與之相比，小麥麥芽價格在3000元/噸左右，對釀制啤酒成本及價格競爭的影響作用顯而易見。而且使用小麥麥芽釀制啤酒還有利于我國農(nóng)副產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，有助于改變目前中國啤酒產(chǎn)業(yè)對進口大麥的依賴格局。與此同時，以小麥麥芽釀制的啤酒二氧化碳含量較高，口感清涼，并且其特定酯類結(jié)合物含量高，賦予啤酒酒體典雅的麥香味和微妙果香、花香、丁香味等。

　　實際上以小麥為主要原料釀制啤酒，已經(jīng)引起了國內(nèi)啤酒行業(yè)的廣泛關(guān)注，為了在日益沉重的大麥原料壓力之下另辟蹊徑，擺脫困境，越來越多的啤酒企業(yè)將目光投向了小麥麥芽，但目前的現(xiàn)實困難是，絕大部分企業(yè)對于以小麥麥芽為原料進行啤酒生產(chǎn)的技術(shù)尚停留在初級階段。韋萬根表示，目前市場上流行多種小麥啤，但與真正特種小麥啤酒的根本不同在于，這些小麥啤多為將大麥芽和小麥芽混合使用，且基本維持在各占50%的比例，因為隨著小麥麥芽使用比例的增加，由于其蛋白質(zhì)含量高于大麥芽，酒體會出現(xiàn)前期的混濁、失光等現(xiàn)象，這也成為妨礙大部分啤酒企業(yè)深入研發(fā)、生產(chǎn)高品質(zhì)小麥啤酒的主要技術(shù)瓶頸。

　　韋萬根介紹，在啤酒釀制過程中，如果小麥麥芽以輔料的形式添加，可以替代10%-20%的大麥麥芽；若將之以主要原料的形式添加，可以替代50%-80%的大麥麥芽，而維雪啤酒目前則是采用全小麥麥芽生產(chǎn)，韋萬根將之描述為純小麥淡爽型啤酒，以小麥芽****替代了大麥芽。維雪啤酒對于小麥麥芽的應用技術(shù)早在2003年便已經(jīng)成熟，自當時起便完全采用純小麥麥芽進行生產(chǎn)，經(jīng)過5年多的生產(chǎn)實踐，累計生產(chǎn)純小麥啤酒已超過100萬千升以上，這項技術(shù)已經(jīng)完全成熟，形成了維雪啤酒泡沫豐富、潔白細膩、香味純正獨特等品質(zhì)特點。經(jīng)過連續(xù)幾年的市場培育和引導，目前維雪啤酒已經(jīng)成為河南中高檔啤酒市場上的主流，獨特的酒體風味口感為其贏得了廣大消費者的厚愛。

　　在經(jīng)濟效益、產(chǎn)品風格、顧客反映三重肯定的基礎(chǔ)上，韋萬根明確表示，小麥啤酒生產(chǎn)技術(shù)在維雪已經(jīng)完全成熟，具備了向全行業(yè)推廣的條件，小麥麥芽釀制啤酒在我國的前景廣闊，對行業(yè)也將產(chǎn)生積*的推動作用?，F(xiàn)階段小麥啤酒在我國的發(fā)展，其問題已經(jīng)不存在于原料供應、技術(shù)支持等方面，而是需要廣大啤酒生產(chǎn)企業(yè)的觀念轉(zhuǎn)變，這個過程需要有一個行業(yè)性的標桿來發(fā)揮指導與引導的作用。

　　做小麥啤酒的行業(yè)標桿

　　從行業(yè)發(fā)展的角度來看，小麥啤酒優(yōu)勢明顯，但結(jié)合當前的市場形勢，小麥啤酒還是面臨著一些現(xiàn)實的壓力，這主要體現(xiàn)在市場引導和樹立標桿方面。

　　維雪啤酒集團有限公司**釀酒師、技術(shù)研究發(fā)展部經(jīng)理鄒德慶向《華夏酒報》記者介紹，目前市場上流行的小麥啤酒產(chǎn)品種類較多，而且一定程度上也得到了消費者的認可，但這種認可基本是建立在低價的基礎(chǔ)上。的確，在啤酒釀制過程中采用小麥麥芽取代部分大麥麥芽，可以起到降低成本的作用。但從整個行業(yè)的角度來看，小麥啤酒仍是一個概念產(chǎn)品和高新產(chǎn)品，以小麥麥芽為原料，采取特殊生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的啤酒，特別是目前維雪生產(chǎn)的****純小麥啤酒，在酒體風格口感上都具有較為突出的特色。

　　出于這兩方面的優(yōu)勢，小麥啤酒絕不應該僅僅停留在目前這樣一種低檔產(chǎn)品的角色上。鄒德慶表示，雖然作為啤酒原料，小麥相對于啤酒大麥具有*其明顯的價格優(yōu)勢，但從啤酒產(chǎn)品的品質(zhì)上看，小麥無疑比大麥更能凸現(xiàn)品質(zhì)的訴求，加之當前啤酒消費的主流趨勢是低度化，小麥啤酒麥汁可以降低到5度釀制，酒體仍然具有飽滿的口感，而大麥啤酒的麥汁含量低于8度時一般就會產(chǎn)生不飽滿、口感較差現(xiàn)象。

　　“小麥啤酒所獨具的這些優(yōu)勢都可以將之發(fā)掘成為產(chǎn)品訴求賣點，來改變消費者對小麥啤酒現(xiàn)有的認識，打造其高技術(shù)含量、高產(chǎn)品品質(zhì)的新形象?！编u德慶強調(diào)，在這個過程中必須強調(diào)行業(yè)標桿的作用，因為目前小麥麥芽以及小麥啤酒的生產(chǎn)還缺乏一個明確的行業(yè)標準，市場上流行的小麥啤酒形形色色，對于生產(chǎn)工藝、原料配比沒有準確的標尺加以衡量，導致小麥啤酒定位高端產(chǎn)品的過程困難重重，顯然這是不利于小麥啤酒未來的發(fā)展。為此，維雪啤酒正在積*尋求行業(yè)標桿地位的確立，這是小麥麥芽和小麥啤酒生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展到現(xiàn)階段的客觀需要，也是國內(nèi)啤酒行業(yè)化解國際啤酒大麥市場危機的當務之急。

　　鄒德慶認為，目前我國啤酒工業(yè)在生產(chǎn)工藝和品種方面仍存在單調(diào)、保守的問題，主要表現(xiàn)在啤酒產(chǎn)品標準單一，影響多品種開發(fā)，因而市場上形成了固定的相對局限的消費習慣，給啤酒企業(yè)選用不同原料、開發(fā)新產(chǎn)品、應用新技術(shù)增加了很多困難。另外，由于啤酒生產(chǎn)方式單一，大部分產(chǎn)品的風味特征接近，同質(zhì)化導致啤酒競爭日趨激烈。小麥啤酒技術(shù)的成熟使這些問題的解決顯得越發(fā)緊迫，由維雪啤酒有限公司負責起草的《啤酒小麥芽》推薦性國家標準項目日前已經(jīng)獲得了國家標準計劃立項，鄒德慶表示，以此為契機，進一部完善和修訂《啤酒小麥芽生產(chǎn)方法》、《小麥啤酒生產(chǎn)方法》等標準，小麥啤酒有望在行業(yè)內(nèi)得到迅速的大規(guī)模推廣，維雪啤酒也希望更多的麥芽、啤酒生產(chǎn)企業(yè)共同參與到這個發(fā)展的過程中，為中國啤酒產(chǎn)業(yè)尋找一條特色化、持久化的健康發(fā)展之路。

　　對于維雪啤酒集團立足技術(shù)優(yōu)勢的平臺，積*推廣小麥啤酒釀造新技術(shù)的做法，河南省酒業(yè)協(xié)會會長熊玉亮給予了高度肯定，他認為，維雪啤酒目前所采取的純小麥生產(chǎn)工藝在目前的國內(nèi)啤酒生產(chǎn)企業(yè)中是**賣點的，這一工藝不僅使維雪啤酒在生產(chǎn)過程中多重受益，進一步提升了維雪的品牌效應之外，更重要的是給當?shù)剞r(nóng)業(yè)發(fā)展帶來巨大的社會效益。

　　據(jù)了解，2003年之前，維雪啤酒還沒有采取全小麥工藝，當?shù)氐男←湻N植一直存在著嚴重的轉(zhuǎn)化問題，小麥時價只有0.3元/斤。國家在河南專門成立小麥課題組進行技術(shù)攻關(guān)，其中一大課題就是釀造轉(zhuǎn)化，特別是對于產(chǎn)銷量巨大的啤酒行業(yè)，如果能順利進行小麥轉(zhuǎn)化，必將給作為農(nóng)業(yè)大省的河南帶來巨大社會效益。維雪啤酒的技術(shù)成果幫助小麥課題組的專家順利攻克了這一難關(guān)。

　　如今，維雪的品牌影響力已不僅僅局限于啤酒產(chǎn)品的范疇，其下屬的小麥麥芽加工廠更是對小麥種植農(nóng)戶具有巨大的保護和發(fā)展意義。近年來，隨著小麥啤酒和小麥麥芽新技術(shù)的推廣，河南許多原本處于半停產(chǎn)狀況的麥芽企業(yè)因為轉(zhuǎn)產(chǎn)小麥麥芽而得以起死回生。

　　“我國啤酒行業(yè)應該積*推廣小麥啤酒新工藝，使我國啤酒生產(chǎn)企業(yè)徹底擺脫對進口啤酒大麥的依賴，從而推動中國啤酒工業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展?！?/p>