從2008年1月1日起，《營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施，《標(biāo)準(zhǔn)》中設(shè)置了能夠保證營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，確保食用油真正得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，將對(duì)改善我國(guó)人群維生素A缺乏的狀況起到重要作用。

　　《標(biāo)準(zhǔn)》確保營(yíng)養(yǎng)油健康營(yíng)養(yǎng)

　　盡管近年我國(guó)居民的膳食營(yíng)養(yǎng)狀況得到了很大的改善，但維生素A等微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏仍然是我國(guó)城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)中普遍存在的問(wèn)題，由衛(wèi)生部、科技部和國(guó)家統(tǒng)計(jì)局開(kāi)展的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，維生素A是中國(guó)居民缺乏程度排名第三的營(yíng)養(yǎng)素。當(dāng)體內(nèi)維生素A不足時(shí)，可能發(fā)生以下一些病癥：一是暗適應(yīng)減慢，從亮處到暗處要用較長(zhǎng)時(shí)間才能看清物體；二是眼角膜發(fā)生干燥、炎癥、軟化等狀況；三是皮膚變得干燥粗糙；四是內(nèi)臟器官的黏膜容易發(fā)生感染等病癥。

　　通過(guò)對(duì)食物的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化是改善民眾營(yíng)養(yǎng)狀況的有效途徑。維生素A是脂溶性維生素，在食用油中溶解性好，而且人對(duì)食用油的攝入也比較穩(wěn)定，這樣維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定。國(guó)家公眾營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目組與相關(guān)部門(mén)經(jīng)多方面論證，*后確定在食用油中強(qiáng)化維生素A。

　　此次出臺(tái)的《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油的等級(jí)劃分、技術(shù)要求、判定規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、產(chǎn)品名稱及包裝運(yùn)輸?shù)葐?wèn)題，規(guī)定營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油的載體包括大豆油、花生油、調(diào)和油、芝麻油等食用油，設(shè)置了能夠保證營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)，規(guī)定所加的營(yíng)養(yǎng)素為維生素A，添加量為4000—8000微克/千克，確保食用油真正得到營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化，提高營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。《標(biāo)準(zhǔn)》還要求產(chǎn)品的名稱、標(biāo)識(shí)要清楚明了，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。《標(biāo)準(zhǔn)》的出臺(tái)有利于更好地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)益，有利于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油行業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也為市場(chǎng)監(jiān)督提供了依據(jù)。

　　兒童和電腦族*宜選用維A營(yíng)養(yǎng)油

　　目前，我國(guó)少年兒童維生素A缺乏情況比較嚴(yán)重，《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》顯示，我國(guó)3—12歲兒童維生素A缺乏率(每百毫升血清維生素A的含量低于20微克)為9.3％，城市為3.0％，農(nóng)村為11.2％。特別需要重視的是兒童維生素A邊緣缺乏率（每百毫升血清維生素A的含量在20微克至30微克之間很高，全國(guó)平均達(dá)到45.1％，其中城市為29.0％，農(nóng)村為49.6％。這意味著我國(guó)每三個(gè)城市兒童，或每?jī)蓚€(gè)農(nóng)村兒童中就有一個(gè)發(fā)生維生素A的邊緣缺乏。

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員翟鳳英說(shuō)，這必須引起我們高度的關(guān)注，因?yàn)榫S生素A的營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要，它可以提高機(jī)體的免疫力，特別是對(duì)皮膚黏膜以及兒童眼睛的發(fā)育非常重要。如果長(zhǎng)期缺乏維生素A，人體的免疫力會(huì)降低，容易感染、感冒，對(duì)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育以及其日常的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入都會(huì)有很大影響。

　　中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)研究室的一項(xiàng)*新研究顯示，添加了維生素A的強(qiáng)化食用油能有效防治兒童維生素A邊緣缺乏。研究課題組在北京、沈陽(yáng)、武漢、合肥等四個(gè)城市，對(duì)698名學(xué)齡兒童通過(guò)為期五個(gè)月的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)觀察研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油五個(gè)月的兒童，免疫球蛋白lgA和血清補(bǔ)體C3含量明顯升高，兒童常見(jiàn)的咳嗽、感冒、腹瀉、支氣管炎、腮腺炎等十余種感染性疾病的發(fā)生率由74.7％降低到64.2％，疾病平均持續(xù)時(shí)間也明顯縮短。由此表明，食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油能有效改善兒童的免疫功能。

　　此外，平時(shí)用眼較多的人，如經(jīng)常用電腦工作的人，對(duì)維生素A的需要量比一般人多。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅說(shuō)，平時(shí)吃綠葉蔬菜、奶制品少，特別是飲食不規(guī)律、整天看電腦的上班族，*容易缺乏維生素A，常吃營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油可以減輕眼睛的干澀感，還能提高對(duì)感染性疾病的抵抗力。

　　不必?fù)?dān)心維生素A攝入過(guò)量

　　那么，每日食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油會(huì)不會(huì)導(dǎo)致維生素A攝入過(guò)量呢？專家表示，這樣的擔(dān)心大可不必。

　　營(yíng)養(yǎng)毒理學(xué)一般用可耐受*高攝入量（UL表示營(yíng)養(yǎng)素的安全性，即在日常生活條件下對(duì)人體沒(méi)有毒副作用的攝入量上限。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)頒布的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（RNI》推薦了中國(guó)居民維生素A的可耐受*高攝入量，不同人群的可耐受*高攝入量值分別是：成年人3000微克/天，孕婦2400微克/天，兒童2400微克/天。《標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定在營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油中添加的維生素A數(shù)量為4000—8000微克/千克。根據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查》資料，我國(guó)城鄉(xiāng)居民每人平均攝入植物油為32.7克/天，由此可以推算出每人每天從營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油中攝取的維生素A大約是130—260微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于可耐受*高攝入量。所以，按規(guī)定劑量對(duì)食用油進(jìn)行維生素A強(qiáng)化是非常安全的。

　　消費(fèi)者認(rèn)知尚待加強(qiáng)

　　維生素A缺乏或是邊緣性缺乏的城鄉(xiāng)居民，通過(guò)食用營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油來(lái)改善維生素A缺乏狀況是一個(gè)科學(xué)、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便的途徑。但是記者在走訪北京市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，雖然《標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)正式實(shí)施，但多數(shù)消費(fèi)者對(duì)補(bǔ)維生素A的重要性和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油計(jì)劃并不了解，對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油的認(rèn)知比較模糊。

　　北京市場(chǎng)上的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油產(chǎn)品價(jià)格并不貴，但銷(xiāo)量卻并不理想。在北京超市發(fā)連鎖超市阜成路店，金龍魚(yú)牌五升裝維生素A營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大豆油的售價(jià)是59.0元，同品牌的五升裝大豆油的售價(jià)是58.9元。在北京華堂商場(chǎng)望京店，福臨門(mén)牌五升裝維生素A營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化大豆油的售價(jià)是62.9元，與同規(guī)格的其他品牌大豆油產(chǎn)品價(jià)格相近，并無(wú)太大差別。但由于目前市場(chǎng)上營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油的載體都是大豆油，口味單一，影響了消費(fèi)者的選購(gòu)。一位顧客告訴記者：“雖然聽(tīng)說(shuō)過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油，但家里人都喜歡花生油，如果廠家生產(chǎn)出添加維生素A的花生油就好了。”

　　因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油銷(xiāo)量較小，一些商場(chǎng)超市已經(jīng)停止了對(duì)該類產(chǎn)品的銷(xiāo)售，在北京京客隆連鎖超市南湖東園店，近三十種不同品牌和種類的食用油產(chǎn)品擺滿了三個(gè)上下六層的大型貨架，但是沒(méi)有一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化油。該店的銷(xiāo)售人員告訴記者：“以前曾經(jīng)銷(xiāo)售過(guò)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食用油，但是因?yàn)橄M(fèi)者不是很了解，買(mǎi)的不多，銷(xiāo)售情況不好，我們已經(jīng)很久沒(méi)有進(jìn)貨了。”

　　中國(guó)軍事醫(yī)學(xué)科學(xué)院四所營(yíng)養(yǎng)研究室研究員王冬蘭等數(shù)位專家在對(duì)國(guó)內(nèi)外維生素A強(qiáng)化食品發(fā)展情況進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間調(diào)研后指出：“我國(guó)居民維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況不良的問(wèn)題應(yīng)當(dāng)受到重視和進(jìn)一步改善。國(guó)內(nèi)外使用維生素A強(qiáng)化食品的經(jīng)驗(yàn)已經(jīng)證明，此種措施不僅改善效果良好，而且具有很高的安全性。應(yīng)進(jìn)一步推動(dòng)我國(guó)維生素A強(qiáng)化食物工作的發(fā)展，以滿足居民提高營(yíng)養(yǎng)健康水平的需要。”

　　相關(guān)鏈接——在食品中強(qiáng)化維生素A是國(guó)際通行做法

　　維生素A作為一種脂溶性的維生素，是人體不可缺少的維生素之一。人體每天都需要一定量的維生素A來(lái)維持正常的生理功能。但是因攝入量不足而缺乏維生素A一直是一個(gè)世界性的公共衛(wèi)生問(wèn)題。

　　國(guó)際維生素A咨詢專家組（I－VACG致力于在全球防治維生素A缺乏及并發(fā)癥已有三十多年的經(jīng)驗(yàn)。該組織建議不同國(guó)家和地區(qū)應(yīng)根據(jù)各自膳食習(xí)慣采用可行的方法預(yù)防維生素A缺乏癥，在食品中強(qiáng)化維生素A是其建議的有效措施之一。這種措施的突出優(yōu)點(diǎn)在于不需要改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，節(jié)省衛(wèi)生工作者的人力，而且成本低廉，能夠在大面積的人群中得到推廣，也可以在短時(shí)間內(nèi)得到良好的改善效果。

　　發(fā)達(dá)國(guó)家利用強(qiáng)化維生素A的人造黃油防治維生素A缺乏癥已有近百年的歷史。1917年丹麥開(kāi)始采用強(qiáng)化維生素A的人造黃油預(yù)防治干眼癥。歐洲一些國(guó)家從上世紀(jì)30年代開(kāi)始在黃油中添加維生素A，以解決戰(zhàn)爭(zhēng)引起的居民維生素A缺乏問(wèn)題。美國(guó)的食物援助計(jì)劃要求在植物油中強(qiáng)化維生素A，同時(shí)建議美國(guó)居民每人平均食用這種強(qiáng)化植物油16克/天，使維生素A的攝入量大約達(dá)到推薦膳食攝入量（RNI的50%。