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面粉強制性標準20年來首次修訂 有望禁添增白劑

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

強制性國家 標準20年來首次修訂新標準更加注重產品的安全性——

   面粉有望禁添 增白劑

  目前已形成報批稿將增加 面筋指數、穩定時間及標識 標簽等要求

  記者今天上午從國家標準委獲悉,我國正在對《 小麥粉》強制性國家標準進行修訂,目前已形成報批稿。新標準有望規定小麥粉中禁添增白劑。小麥粉俗稱面粉。

  記者**采訪了參與標準修訂工作的專家、全國糧油標準化委員會委員狄友清。狄友清告訴記者,新標準擬建議取消“過氧化苯甲酰”和“過氧化鈣”兩種面粉添加劑。“過氧化苯甲酰”俗稱“面粉增白劑”,主要起增白和殺菌防霉作用。

  據悉,過氧化苯甲酰分解后產生的苯甲酸,積聚過量會對人體肝功能造成一定損害。所以,目前國內大的面粉企業都不添加增白劑。

  此前,曾有報道稱,1/5的低質面粉不合格原因因增白劑而起。

  今天上午從國家標準委有關負責人處了解到,關于修訂后的標準能否保留報批稿中禁添增白劑的條款,有關部門正在征求各方意見。目前,大企業和消費者都明確支持這樣的規定。

  新標準產生背景

  20年來首次修訂

  我國現行的GB1355-1986《小麥粉》強制性國家標準于1987年實施,至今已整整20年;而按用途劃分的《面包用小麥粉》、《面條用小麥粉》、《餃子用小麥粉》等9項行業標準也已實施了14年。

  隨著小麥粉消費群體的大幅擴大,原有的標準已不適應新形勢。

  新標準解讀

  小麥粉將分3類

  新《小麥粉》國標將按筋力強度和食品加工適應性能將小麥粉分成3類:

  即強筋小麥粉(主要作為各類面包的原料等)、中筋小麥粉(主要用于饅頭、水餃等面食品)、弱筋小麥粉(主要作為蛋糕和餅干的原料)。

  小麥粉質量增兩項指標

  新標準將新增用于評價小麥粉質量的兩項重要指標:面筋指數和穩定時間。

  “面筋指數”:是把加水和好的面,經專用儀器脫水后,計算與脫水前的重量比。比值越高,說明面筋質量越高。

  “穩定時間”:主要用來測定面粉的耐攪拌性,筋力越高的小麥粉,承受攪拌時間越長。

  解讀誤區

  “面粉增白劑”并非“吊白塊”

  一提到面粉增白劑,不少消費者會聯想到“吊白塊”,這是兩種截然不同的物質。

  面粉增白劑的主要成分是過氧化苯甲酰,是目前小麥粉中允許添加的,只是不能過量。每千克面粉中,過氧化苯甲酰不能超過0.06克。

  “吊白塊”是工業用漂白劑,其有效成分甲醛次硫酸氫鈉屬劇毒,10克就可以使人斃命,是**禁止使用的。
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