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《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)12月1日起正式實施

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)


????從 中國 調(diào)味品協(xié)會獲悉,由該協(xié)會組織起草制定的《 榨菜醬油》國內(nèi)貿(mào)易行業(yè) 標(biāo)準(zhǔn)日前已經(jīng)由中華人民共和國 商務(wù)部2007年第65號公告正式發(fā)布,標(biāo)準(zhǔn)編號為SB/T10431_2007。該標(biāo)準(zhǔn)將于2007年12月1日正式實施。

???? 榨菜 醬油是我國重慶、四川及周邊地區(qū)的一種特色調(diào)味品。其主要原料是生產(chǎn)榨菜過程中的榨菜腌制液以及各種香辛料,生產(chǎn)工藝與配制醬油的生產(chǎn)工藝接近,產(chǎn)品既具有醬油的咸鮮及醇厚口感,又兼具四川榨菜獨有的清香口味,風(fēng)味獨特,深受當(dāng)?shù)叵M者的喜愛。近年來隨著榨菜醬油生產(chǎn)規(guī)模的擴大,榨菜醬油產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,生產(chǎn)量和銷售量與日俱增。2006年榨菜醬油的產(chǎn)量已經(jīng)達到10萬噸。榨菜醬油屬于在配制醬油基礎(chǔ)上形成的新型調(diào)味料,但是與配制醬油又有著一定的區(qū)別。在產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量指標(biāo)上,兩者各有不同;在使用方法上,榨菜醬油更多的應(yīng)用于餐飲業(yè)。

????由于我國調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)在榨菜醬油上一直是一個空白,所以導(dǎo)致市場上榨菜醬油產(chǎn)品質(zhì)量也存在著良莠不齊的狀況,擾亂了正常的行業(yè)生產(chǎn)秩序,侵害了消費者的合法權(quán)益。2004年榨菜醬油被更名為榨菜調(diào)味液,由于消費者誤認為榨菜調(diào)味液是用于榨菜調(diào)味,嚴重影響了榨菜醬油的市場銷售,榨菜醬油年產(chǎn)銷量也開始急劇下降。為了徹底解決榨菜醬油行業(yè)中存在的問題,化解市場與生產(chǎn)中的矛盾,維護生產(chǎn)企業(yè)及消費者合法權(quán)益,中國調(diào)味品協(xié)會向中華人民共和國商務(wù)部上報了《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)計劃并獲批準(zhǔn)。幾年來,在國家有關(guān)部門和中國調(diào)味品協(xié)會的共同努力下,重慶涪陵榨菜集團等企業(yè)積*參與,《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)終于公布實施。

????《榨菜醬油》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的公布實施,對于規(guī)范和指導(dǎo)榨菜的生產(chǎn)、凈化市場和引導(dǎo)消費有著非常重要的意義。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,榨菜腌制液是榨菜醬油的主要原料;在感官指標(biāo)上“具有榨菜清香味”是榨菜醬油區(qū)別于其他液體調(diào)味品的顯著特征;理化指標(biāo)以氨基酸態(tài)氮和可溶性無鹽固形物作為評價榨菜醬油質(zhì)量等級的重要標(biāo)準(zhǔn);衛(wèi)生指標(biāo)在參照《醬油衛(wèi)生指標(biāo)》的基礎(chǔ)上增加了亞硝酸鹽的含量指標(biāo)。在保證榨菜醬油的產(chǎn)品質(zhì)量的同時,榨菜醬油市場中以次充好、以假亂真的問題也將得到徹底的解決。產(chǎn)品名稱的確定也會化解消費者對產(chǎn)品的誤解,促進終端產(chǎn)品的市場銷售。該標(biāo)準(zhǔn)的實施也會也有利于我國榨菜行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,對保護三峽庫區(qū)自然環(huán)境以及該地區(qū)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)生深遠的影響。
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