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餡料標準:食品餡料按原料可分六大類

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


????記者從 中國商業聯合會行業發展規范處了解到,中國商業聯合會起草的 食品 餡料推薦性國家 標準近期上報國家標準化 管理委員會。該標準對 焙烤食品, 速凍食品以及 冷凍食品的餡料按原料進行了分類,具體分為蓉沙類、果仁類、 果蔬類、肉與 肉制品類、 水產制品類以及其他類。

????在這個標準中,食品餡料是指以植物的果實或塊莖、肉與肉制品、水產制品、油等為原料,加糖或不加糖,添加或不添加其他輔料,經工業化生產的,廣泛用于食品行業的餡料。這一標準涵蓋了市民日常生活中所能見到的所有含餡食品,包括月餅、糕點等焙烤類食品,湯圓、元宵等速凍類食品以及雪糕、冰淇淋等冷凍類飲品。

????標準對食品餡料分類還做了進一步細化并對部分餡料的原料成分及含量給予嚴格規定。蓉沙類又細分為蓮蓉類、豆蓉類、栗蓉類、雜蓉類,其中規定蓮蓉類餡料除油、糖外的餡料中,蓮子含量應不低于60%,栗蓉類餡料除油、糖外的餡料原料中,板栗含量應不低于60%。果仁類具體是指以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻等果仁為主要原料加工而成的餡料,餡料中果仁含量應不低于20%。果蔬類又可分為棗蓉(泥)類、水果類、蔬菜類(含水果味餡料),其中規定水果類餡料中水果及其制品的用量應不低于25%。肉與肉制品類是指以蓉沙類、果仁類餡料為基料添加火腿、叉燒、牛肉、禽類等肉禽制品加工而成的餡料。水產制品類是指以蓉沙類、果仁類餡料為基料添加蝦米、魚翅(水發)、鮑魚等水產制品的餡料。其他類是指以其他原料加工而成的餡料。標準出臺后將有利于規范餡類食品市場,也有利于消費者選購安全的餡類食品。?
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