??? “下館子太奢侈，下廚房洗菜煩。”如今，越來越多的青年男女和“上班族”，喜歡選擇到超市買一些已經(jīng)切好且把配料也配好的凈菜，帶回家直接下鍋炒。據(jù)了解，近年來，價(jià)格不高的凈菜市場(chǎng)需求量呈逐年增加之勢(shì)。購(gòu)買者不僅限于收入高、工作忙的白領(lǐng)階層，也走進(jìn)了不少普通家庭。

??? 凈菜，顧名思義就是洗干凈的蔬菜，免去了擇菜、洗菜的工序。前些年，超市內(nèi)的凈菜品種比較少。近年來，隨著人們生活水平的提高，凈菜的品種花樣不斷翻新，越來越多，做到了素葷搭配，營(yíng)養(yǎng)搭配，有用豬皮、青椒、香芋、茄子、苦瓜、油豆腐鑲?cè)怵W的半成品，也有論碗賣的生芋片夾扣肉等，應(yīng)有盡有，菜色誘人。

??? 消費(fèi)主體：青年男女和上班族

??? 昨天上午，記者在時(shí)代超市看到，一些市民提著購(gòu)物籃徑直往凈菜柜臺(tái)區(qū)域走，在琳瑯滿目、包裝完好的凈菜中挑選自己喜愛的品種。市民張女士指著自己籃子里剛剛挑選的一盒魚對(duì)記者說：“這魚已宰切得很干凈，還配有生姜、辣椒佐料，拿回家就可直接下鍋燒，多省事，雖然價(jià)格比起農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來稍微貴了一點(diǎn)，但還是覺得很劃算。”一位多次去該超市買菜的消費(fèi)者說，他注意到，來這個(gè)超市的消費(fèi)者大多是來買菜的，因?yàn)槌欣锏膬舨硕际窍锤蓛舻模膊挥弥v價(jià)格，買起來省心，做菜也方便。

??? 據(jù)超市工作人員介紹，青年男女和“上班族”是購(gòu)買凈菜的主要群體，他們大都看中凈菜省時(shí)省力且衛(wèi)生的優(yōu)點(diǎn)，也有市民看中超市的環(huán)境，認(rèn)為超市衛(wèi)生舒適給人一種清新的感覺。而超市經(jīng)常推出的一些特價(jià)菜，也吸引了很多老年人的光顧。

??? 銷售旺季：下半年秋冬季節(jié)

??? 這個(gè)盛夏，家住建安小區(qū)的黃先生一家?guī)缀鯖]有上過一趟農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，所需的菜全是到超市購(gòu)買的凈菜。黃先生告訴記者，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一到夏天就挺悶熱的，所以*近都到附近的超市購(gòu)買凈菜。而據(jù)華潤(rùn)萬家超市的有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，雖然夏天生意也不錯(cuò)，但生意*好的還要數(shù)下半年秋冬兩個(gè)季節(jié)，尤其是冬天水冷，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的菜買來后要自己清洗，很多人便索性來超市買凈菜了。

??? 記者從一些有凈菜出售的超市了解到，每年下半年是出售凈菜的旺季，比起上半年來營(yíng)業(yè)額要翻幾番，而夏天的生意主要?jiǎng)t是受清涼衛(wèi)生的購(gòu)物環(huán)境所推動(dòng)，也挺不錯(cuò)。

??? 自身優(yōu)點(diǎn)：節(jié)水節(jié)時(shí)又衛(wèi)生

??? 業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，凈菜的價(jià)格除去勞動(dòng)成本，攤派到消費(fèi)者頭上價(jià)格與市面上基本持平。因?yàn)椋雅K兮兮的菜買回去，斬頭去尾、揀雜去爛，整理后的成本應(yīng)該不會(huì)與市場(chǎng)上相差很多。

??? 據(jù)某超市蔬菜專柜的經(jīng)營(yíng)者講，粗加工蔬菜浪費(fèi)的不僅是菜，還有寶貴的水。按標(biāo)準(zhǔn)用自來水洗一次菜，耗水大約5公斤，**洗兩次就耗水10公斤，按一個(gè)月30天計(jì)算，就要耗水300公斤，一年到頭，也得搭進(jìn)不少的水費(fèi)。

??? 也有消費(fèi)者認(rèn)為，凈菜消費(fèi)既可減輕家務(wù)勞動(dòng)強(qiáng)度，節(jié)約時(shí)間，更為重要的是，凈菜十分衛(wèi)生。就購(gòu)物環(huán)境而言，超市的凈菜銷售區(qū)也明顯優(yōu)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)：超市整潔、干凈，空間大、光線好、熱鬧但不喧嘩，比較舒適；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)地面多為水泥地面，交易旺季人流如潮，顯得擁堵。

??? 把脈前景：凈菜消費(fèi)將成趨勢(shì)

??? 今年上半年，市商貿(mào)辦等部門曾對(duì)城區(qū)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行了一次全面調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在城區(qū)比較上規(guī)模的8個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里，還是以傳統(tǒng)販賣為主，雖然也有經(jīng)營(yíng)戶嘗試超市經(jīng)營(yíng)等新形式，但并沒有經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行凈菜經(jīng)營(yíng)。目前我市的凈菜銷售還只集中在各大超市。

??? 業(yè)內(nèi)人士表示，隨著人們生活水平的提高，凈菜將越來越受消費(fèi)者歡迎，凈菜消費(fèi)將成為一種趨勢(shì)。目前，我市的凈菜銷售雖然只出現(xiàn)在超市，但近幾年超市凈菜銷售的日漸紅火已經(jīng)證明這個(gè)市場(chǎng)正在擴(kuò)大。有關(guān)資料同時(shí)表明，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，凈菜已有幾十年發(fā)展歷史。在日本、美國(guó)和歐洲一些國(guó)家有90%的消費(fèi)者享用凈菜。在我國(guó)一些大城市，凈菜家庭服務(wù)方興未艾。而在杭州、寧波、紹興等周邊城市，除了超市有凈菜銷售外，也已經(jīng)出現(xiàn)了一些專門的凈菜配送商店。

??? ■記者觀察

??? 凈菜怎樣凈得讓消費(fèi)者放心

??? 對(duì)消費(fèi)者來說，買凈菜圖的就是個(gè)“凈”。但目前，凈菜的“凈”標(biāo)準(zhǔn)是什么？它的生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)是否有相應(yīng)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、管理？“凈”菜是否凈得名副其實(shí)、凈得讓人放心食用？

??? 記者從市工商局了解到，工商部門對(duì)超市凈菜的監(jiān)管，采取的是檢測(cè)點(diǎn)加檢測(cè)車的管理方式。其中，檢測(cè)點(diǎn)由超市配備檢測(cè)試紙、試劑、檢測(cè)員等，檢測(cè)車則是由工商部門按種類、批次等對(duì)各超市進(jìn)行不定期抽檢。對(duì)超市凈菜的監(jiān)管機(jī)制和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)，與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一致。工商部門對(duì)今年上半年超市凈菜的抽檢結(jié)果也顯示，超市凈菜基本上還是能讓消費(fèi)者放心的。

??? 但在采訪中，記者也了解到，對(duì)于超市自制食品的監(jiān)管，雖然可以依照《超市食品安全操作規(guī)范》、《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限的標(biāo)注進(jìn)行了規(guī)定。但是，這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，超市凈菜是否衛(wèi)生，考驗(yàn)的是超市是否自律。同時(shí)，有關(guān)部門對(duì)蔬菜的新鮮度也很難進(jìn)行認(rèn)定，一般都是由各個(gè)超市自行認(rèn)定。另外，有些超市經(jīng)營(yíng)的蔬菜在保質(zhì)期、儲(chǔ)存溫度等方面沒有形成一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于超市凈菜的監(jiān)管存在盲區(qū)。

??? 其實(shí)，對(duì)于超市凈菜的安全衛(wèi)生問題，只單靠超市自身檢測(cè)，或是靠職能部門抽檢，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。正如一位業(yè)內(nèi)人士所言，對(duì)于超市銷售的凈菜，應(yīng)有一個(gè)統(tǒng)一的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生狀況要由與超市方、供貨方?jīng)]關(guān)系的第三方進(jìn)行審核，以此規(guī)范行業(yè)行為。

??? ■相關(guān)鏈接

??? 超市購(gòu)買凈菜怎么選

??? 要點(diǎn)一：認(rèn)識(shí)深綠色葉菜

??? 深綠色葉菜以莖葉為主要食用部分，葉子顏色深綠的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥藍(lán)等。大白菜和圓白菜都不算，因?yàn)樗鼈內(nèi)~子顏色太淺，意味著營(yíng)養(yǎng)素含量達(dá)不到深綠色葉菜的標(biāo)準(zhǔn)。一些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、顏色深綠的花苔類蔬菜也屬于深綠色葉菜，如綠菜花、油菜苔等。

??? 要點(diǎn)二：認(rèn)識(shí)食品標(biāo)簽

??? 按照蔬菜的栽培管理和質(zhì)量認(rèn)證方式，可以分為普通蔬菜、無公害蔬菜、綠色食品蔬菜和有機(jī)蔬菜四類。其中有機(jī)蔬菜栽培中不用任何人工合成物質(zhì)，綠色食品不用任何中高毒物質(zhì)，無公害蔬菜則承諾不會(huì)發(fā)生農(nóng)藥超標(biāo)問題。是不是某一類蔬菜，要看有沒有相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)簽，而不是僅僅看有沒有保鮮膜。沒有保鮮膜的蔬菜，如果知道品牌和產(chǎn)地，看起來很新鮮，也可以放心購(gòu)買。

??? 要點(diǎn)三：冷柜賣菜更放心

??? 蔬菜貴在新鮮。采收后放在室溫下，維生素的分解速度非常快，有毒物質(zhì)亞硝酸鹽的含量卻會(huì)迅速上升。所以，蔬菜應(yīng)當(dāng)儲(chǔ)藏在冷柜當(dāng)中而不是露天存放。保鮮膜可以延緩水分流失，降低營(yíng)養(yǎng)素的損失。因此，冷柜中加保鮮膜的菜更加值得放心購(gòu)買。

??? 如果沒有冷柜，就要選擇樣子*新鮮、質(zhì)地*脆挺的蔬菜，因?yàn)椴恍迈r的蔬菜很容易失水萎蔫，葉片或莖部失去舒展的狀態(tài)，甚至葉片水漬化乃至葉子脫落。同時(shí)還要注意蔬菜包裝上的日期，一般的凈菜都應(yīng)該是當(dāng)日生產(chǎn)的，只有選購(gòu)這種蔬菜，才能真正保證安全性和營(yíng)養(yǎng)性。

??? 如果沒有冷柜存放，則不妨到人流量大的超市購(gòu)買，因?yàn)椴速u得快便會(huì)相對(duì)新鮮。不要經(jīng)常被處理的"特價(jià)菜"所吸引，風(fēng)味、口感和營(yíng)養(yǎng)都變差的蔬菜，不值得購(gòu)買。