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酸奶概念層出不窮 乳酸菌飲品標(biāo)準(zhǔn)滯后待規(guī)范

作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來源：互聯(lián)網(wǎng)


????時(shí)下，作為大眾健康 飲品的 酸奶，越來越受 消費(fèi)者的喜愛。但步入超市，“ 益生菌”、“ 雙歧桿菌”、“ 保加利亞乳桿菌”、“LGG”、“龍根B菌”，各種各樣的的 乳酸菌飲品卻讓消費(fèi)者迷茫了。專家表示，市場各種“菌種”概念比較混亂，而乳酸菌飲品 標(biāo)準(zhǔn)也滯后于國際標(biāo)準(zhǔn)，目前 中國乳酸菌飲品市場亟待規(guī)范。

????酸奶概念層出不窮

????由于乳酸菌飲品對人體健康有一定的作用，近年來在國際上很流行，為迎合消費(fèi)需求，許多乳品廠家開始涉足這一領(lǐng)域，相繼推出含乳酸菌的乳制品或飲料。太子奶、蒙牛、伊利等紛紛將益生菌、乳酸菌納入到產(chǎn)品中，比如太子奶冠益乳酸牛奶BB-12雙歧桿菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、光明活力e+菌等等。

????但在目前市場上益生菌、乳酸菌產(chǎn)品名目繁多，概念比較混亂，而且有些產(chǎn)品標(biāo)簽也存在失實(shí)的現(xiàn)象。而對于這些專業(yè)術(shù)語，消費(fèi)者也缺乏足夠的知識去了解，甚至對乳酸飲料和乳酸菌飲料也分不清。

????據(jù)有關(guān)專家介紹，目前市場上的酸奶種類大體上有兩種：一種是純天然發(fā)酵型酸奶；另一種則是配制型酸奶，它是在純天然發(fā)酵型酸奶的基礎(chǔ)上加入食用乳酸、檸檬酸、有機(jī)酸等成分的調(diào)味酸奶。制作純天然發(fā)酵酸奶的菌種是乳酸鏈球菌和乳酸桿菌兩種乳酸菌，而目前市場上宣稱的各種菌群只不過是添加了促進(jìn)乳酸菌繁殖的成分，如一些標(biāo)稱添加“雙歧乳酸桿菌”的酸奶就是在乳酸桿菌中添加了以低聚果糖或異麥芽糖為主的雙歧因子。

????記者在北京市各大超市的乳制品專柜看到，許多品牌的酸奶都在配料中標(biāo)明添加了的菌群名稱，“AB100”、“BE80”、“LGG”，基本都宣傳各菌種能幫助消化改善胃腸功能以及其他不同的保健功能。而在這其中對人體有益的益生菌乳品成為*搶手的產(chǎn)品，張女士對記者說：“雖然價(jià)格貴點(diǎn)，但益生菌有益于健康。”超市銷售人員也對記者說，益生菌乳品銷量非常好。

????記者在北京華聯(lián)學(xué)院南路店注意到，標(biāo)有“益生菌”字樣的產(chǎn)品比傳統(tǒng)乳酸菌產(chǎn)品價(jià)格貴1/4左右。雖說益生菌的產(chǎn)品對人體健康有益，但有的產(chǎn)品過分吹噓、有意夸大產(chǎn)品功能，誤導(dǎo)消費(fèi)者，存在商業(yè)炒作嫌疑，如“排除毒素”、“預(yù)防齲齒”等保健功能還缺乏有力的科學(xué)研究證據(jù)。

????據(jù)了解，由于有關(guān)部門尚未出臺對此類商品名稱和產(chǎn)品屬性標(biāo)注的相關(guān)法規(guī)，也沒有一套完整的體系來進(jìn)行監(jiān)控，一些酸奶品牌包裝上雖然標(biāo)明高科技益生菌群，但到底有無添加、添加了多少都是廠家自己的說法，消費(fèi)者無從得知。

????記者在市場中發(fā)現(xiàn)菌群數(shù)量也成為了廠商吸引消費(fèi)者眼球的手段，越來越多的品牌酸奶都標(biāo)明了單位活性益生菌數(shù)量，有的每千克50億個，而光明AB100更是標(biāo)明每千克富含100億個活性益生菌。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的研究人員對記者說，雖然說剛出廠的產(chǎn)品中含有50億甚至100億個活性菌，但大部分“益生菌”缺乏耐酸性，無法到達(dá)腸道發(fā)生作用，而且超市的銷售環(huán)境無法保障強(qiáng)低溫，致使活性益生菌在存放過程中大量死亡。

????乳酸菌飲品標(biāo)準(zhǔn)滯后

????目前乳酸菌飲品市場所出現(xiàn)的概念混淆、功能夸大現(xiàn)象除了企業(yè)自身不規(guī)范外，國家標(biāo)準(zhǔn)的滯后是更重要的原因。中國乳制品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副理事長牟靜認(rèn)為，目前乳酸菌市場的混亂與我國標(biāo)準(zhǔn)的滯后密切相關(guān)。

????據(jù)了解，目前我國涉及乳酸菌標(biāo)準(zhǔn)的文件有兩個，QB1554《乳酸菌飲料》和GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，此兩“標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定出廠三天內(nèi)產(chǎn)品乳酸菌含量必須高于1×106CFU/ml；在銷售時(shí)，有活性乳酸菌檢出即可。標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的活性乳酸菌在出廠及保質(zhì)期內(nèi)含量為100萬個每毫升，這與不低于1000萬個每毫升的國際標(biāo)準(zhǔn)相差懸殊。同時(shí)，對產(chǎn)品活性菌的檢出也沒有一個合適的時(shí)間段和確切的含量。乳酸菌在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持一定數(shù)量級，才能起到活菌應(yīng)有的作用。

????中國農(nóng)業(yè)大學(xué)功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室有關(guān)專家介紹，現(xiàn)在很多酸奶包裝上都標(biāo)出了益生菌種類，應(yīng)該有一定的作用，但這些酸奶中是否真的含有這種菌、數(shù)量多少，并沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)加以約束，也沒有一套完整的體系來進(jìn)行監(jiān)控，亟須有關(guān)部門制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

????有關(guān)專家表示，這種低標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)致行業(yè)準(zhǔn)入門檻降低，大量的投機(jī)企業(yè)涌入會乘虛而入，使乳酸菌生產(chǎn)廠家的質(zhì)量大幅下降，不利于我國乳酸菌市場的長遠(yuǎn)發(fā)展。

????選購貼士?

????■嚴(yán)格區(qū)分發(fā)酵型乳酸飲品和調(diào)配型乳飲品。乳酸菌奶飲品是發(fā)酵產(chǎn)品，而乳酸飲料、酸酸乳飲料等屬于調(diào)配產(chǎn)品。發(fā)酵型乳酸菌奶飲品會產(chǎn)生對人體有益的乳酸菌，不經(jīng)過發(fā)酵的產(chǎn)品中不含乳酸菌。調(diào)配型乳飲料多是以水、牛奶、白糖、檸檬酸配制而成的，營養(yǎng)價(jià)值較低。

????■乳酸菌飲料分活性和非活性兩種。消費(fèi)者可通過產(chǎn)品標(biāo)簽的說明分辨產(chǎn)品是活性或非活性。乳酸菌只有在2℃-10℃下才能存活，因此購買時(shí)應(yīng)挑選放在超市冷藏柜中的，買回家后應(yīng)盡快放入冰箱。

????■購買乳酸菌飲料時(shí)應(yīng)注意包裝。活性乳酸菌飲料隨著時(shí)間延長，活性會逐漸降低，時(shí)間過長乳酸菌會死亡，營養(yǎng)價(jià)值也隨之降低。消費(fèi)者在選購益生菌酸奶時(shí)要關(guān)注生產(chǎn)日期和商場超市的儲存條件。
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