炎炎夏日里，食品衛(wèi)生和食品安全問(wèn)題又成了市民關(guān)注的焦點(diǎn)。昨日，石家莊市衛(wèi)生監(jiān)督局對(duì)今年4、5、6月各縣(市)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門抽檢出的百余個(gè)不合格食品、餐具進(jìn)行了集中通報(bào)。在此次被通報(bào)的101個(gè)不合格產(chǎn)品中，熟肉制品占了70余個(gè)，其中有7份樣品被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)，50余份樣品大腸菌群或菌落總數(shù)超標(biāo)。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)，4到6月份各縣(市)區(qū)抽檢醬油、食醋、乳粉、餐具、蔬菜、肉制品、飲料和冷凍飲品共計(jì)2376份，合格2255份，合格率為94.9%。其中醬油、食醋、乳粉合格率為****，而肉制品、餐具的合格率排名居后，分別為87.9%和92.5%。

　　從上報(bào)情況看，多數(shù)縣(市)區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門能夠按照市衛(wèi)生局規(guī)定的時(shí)限和要求上報(bào)抽檢材料，但也有部分縣(市)區(qū)存在遲報(bào)和漏報(bào)的情況。截至6月19日，裕華區(qū)、深澤縣、新樂(lè)市和平山縣相關(guān)部門對(duì)醬油、食醋、乳粉、餐具、蔬菜、肉制品、飲料和冷凍飲品的抽檢資料尚未上報(bào)；正定縣相關(guān)部門僅僅上報(bào)了對(duì)肉制品的抽檢材料；還有部分縣(市)區(qū)缺少一些產(chǎn)品的抽檢材料。

　　按照市衛(wèi)生局有關(guān)要求，全市衛(wèi)生監(jiān)督部門將從7月份起依次對(duì)乳及乳制品(液態(tài))、果凍和餐具、醬腌菜和蜜餞以及植物油和蔬菜等進(jìn)行抽檢。對(duì)于抽檢出的問(wèn)題產(chǎn)品，市衛(wèi)生部門將按季度定期予以集中通報(bào)，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的單位予以依法嚴(yán)懲。

　　問(wèn)題掃描

　　亞硝酸鹽、大腸菌群、細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)是熟肉制品“常見(jiàn)病”

　　此次通報(bào)的熟肉制品特別是散裝熟肉制品出現(xiàn)的問(wèn)題成為了“重癥”。70余份不合格產(chǎn)品的不合格項(xiàng)目涉及亞硝酸鹽、大腸菌群、細(xì)菌總數(shù)等。

　　隨著氣溫的升高，熟肉制品中的細(xì)菌越來(lái)越容易滋生、繁殖，熟肉及其制品引發(fā)的細(xì)菌性食物中毒成為了市民夏季飲食安全的一大威脅。

　　據(jù)市疾控中心專家周吉坤介紹，根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計(jì)，夏季是腹瀉的高發(fā)期，從對(duì)部分醫(yī)院門診量的統(tǒng)計(jì)來(lái)看，夏季腹瀉患者比其他季節(jié)多出兩到三成，其主要發(fā)病原因是食用了不干凈食物，其中不潔熟肉制品是一大誘因。

　　健康威脅：亞硝酸鹽：潛在的食物中毒隱患

　　在被通報(bào)的熟肉制品的不合格項(xiàng)目中，亞硝酸鹽是*可怕的健康殺手。七份被檢出亞硝酸鹽超標(biāo)的熟雞爪、下水等熟肉制品主要來(lái)自肉食攤、肉食店。

　　據(jù)市衛(wèi)生監(jiān)督局的食品衛(wèi)生專家徐瑋介紹，亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，是白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀*似食鹽。成人攝入亞硝酸鹽0.2克到0.5克即可引起中毒，3克即可致死。

　　鑒于以上原因，國(guó)家對(duì)食品中的亞硝酸鹽殘留制定了嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，但由于高濃度的亞硝酸鹽可改善肉制品的感觀色澤、縮短肉制品的加工時(shí)間，因此肉制品亞硝酸鹽超標(biāo)的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

　　中毒癥狀:亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1—3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。中毒者會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭疼、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，甚至可因呼吸衰竭而死亡。

　　大腸菌群、細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)：引發(fā)夏季腹瀉

　　大腸菌群、細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)，是熟肉制品在此次抽檢中暴露出的主要問(wèn)題，是一些中小餐館的通病。

　　“大腸菌群、細(xì)菌數(shù)量可作為食品被微生物污染程度的標(biāo)志?！毙飕|表示，食品中細(xì)菌數(shù)量越多，說(shuō)明食品被污染的程度越重、越不新鮮、對(duì)人體健康威脅越大。在我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，針對(duì)各類不同的食品分別制定出了不允許超過(guò)的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，借以控制食品污染的程度。同時(shí)，食品中細(xì)菌數(shù)量越少，食品可存放的時(shí)間就越長(zhǎng)。

　　市民采訪： 吃了小攤熟牛肉上吐下瀉

　　省會(huì)王女士前幾天在小區(qū)門口的攤點(diǎn)上買了半斤熟牛肉，可吃了以后一家三口都鬧肚子，還惡心想吐。“估計(jì)是小攤的肉不干凈，我第二天就把那個(gè)小攤舉報(bào)了！”雖然那個(gè)攤點(diǎn)已經(jīng)因無(wú)證經(jīng)營(yíng)被取締了，但王女士一提起熟肉制品依然心有余悸。

　　到底干凈不干凈怎么分辨？

　　“大熱天，哪有心情在家里燉魚、燉肉。一饞了就到外邊買點(diǎn)兒，可沒(méi)想到熟肉制品有這么多安全隱患！”酷愛(ài)肉食的趙先生一到夏天就經(jīng)常到家門口的路邊店買雞爪等熟食。但在得知此次通報(bào)的情況后，趙先生猶豫了，“商店里的賣得熟肉味兒還不錯(cuò)，可到底衛(wèi)生狀況如何，我也看不出來(lái)，以后該如何買這些熟食呀?！?/p>

　　專家支招：

　　“在夏季購(gòu)買熟肉制品一定要留心商家的衛(wèi)生狀況，特別要小心不要受到路邊無(wú)證攤點(diǎn)的侵害?！毙飕|建議市民在夏季購(gòu)買熟肉制品時(shí)，特別要注意以下幾點(diǎn)：

　　熟肉制品是直接入口的食品，消費(fèi)者回家基本上是簡(jiǎn)單切拌后直接食用，因此一定不能買受到污染的熟肉制品。尤其留心不要購(gòu)買路邊攤販或批發(fā)市場(chǎng)裸露銷售的熟肉制品。

　　購(gòu)買帶包裝的熟肉制品時(shí)，注意包裝要密封，無(wú)破損。而且規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

　　不要挑選色澤太艷的產(chǎn)品，具有這些漂亮的顏色很可能是因?yàn)槿藶榧尤肓巳斯ず铣缮鼗騺喯跛猁}。

　　有的熟肉制品要冷藏，一些產(chǎn)品要儲(chǔ)存在特定溫度以下，溫度高，產(chǎn)品就容易變質(zhì)。購(gòu)買時(shí)，消費(fèi)者一定要看清儲(chǔ)存溫度要求，尤其是夏季高溫季節(jié)更應(yīng)注意。

　　熟肉制品*好到大商場(chǎng)、大超市去購(gòu)買，因?yàn)檫@些場(chǎng)所有正規(guī)的商品進(jìn)貨渠道，產(chǎn)品周轉(zhuǎn)快，冷藏的硬件設(shè)施好，產(chǎn)品質(zhì)量有保證。

　　此外，消費(fèi)者如果要外出用餐，*好選擇食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)為A級(jí)或B級(jí)的餐飲單位。

　　餐具消毒情況不容樂(lè)觀

　　問(wèn)題掃描：

　　在此次集中通報(bào)中，餐具抽檢的合格率僅僅高于熟肉制品，有20份抽檢樣品不合格。

　　一些飯店的碗、盤子、酒杯、茶杯、筷子等餐具紛紛出問(wèn)題，這不免讓消費(fèi)者在飯店就餐時(shí)有些不安，尤其是在夏季細(xì)菌容易繁殖的季節(jié)。

　　健康威脅：

　　據(jù)徐瑋介紹，對(duì)餐飲單位的餐具進(jìn)行

　　抽檢，主要是檢測(cè)大腸菌群。大腸菌群出問(wèn)題，說(shuō)明該樣品近期被污染。出現(xiàn)該情況可能一是因?yàn)椴途邲](méi)有清洗消毒干凈，二是因?yàn)榻佑|餐具者的手沒(méi)洗凈，還有可能是餐具長(zhǎng)期暴露于空氣中造成的。

　　消費(fèi)者使用這些餐具吃飯，如果自身抵抗力不夠強(qiáng)的話，就有可能被染上腸道疾病。而且一些不干凈的餐具可能帶病菌，會(huì)引起以食源性為主的疾病傳播，如腹痛、腹瀉、腸胃道疾病等。

　　市民采訪：

　　吃完米飯看見(jiàn)死蟲子趴碗底

　　“一些飯店的餐具簡(jiǎn)直沒(méi)法用，前些日子我在一家小餐館用餐時(shí)，竟然在吃完米飯后，竟然發(fā)現(xiàn)有一只死蟲子貼在碗底，惡心死了！”這次經(jīng)歷讓省會(huì)周先生不敢再到小餐館就餐。

　　餐館刷碗就在大盆里涮涮

　　“有一次在餐館吃拉面時(shí)，我看到煮面大鍋的旁邊放著兩個(gè)大盆，服務(wù)員將顧客用過(guò)的碗放在兩個(gè)大盆里逐一涮洗后，就拿出來(lái)重新給后來(lái)的顧客使用，當(dāng)時(shí)我就吃不下去了?！笔?huì)張女士也有著同樣的經(jīng)歷。

　　專家支招：

　　徐瑋建議市民，為了健康，夏季到餐館就餐，應(yīng)到選擇有衛(wèi)生許可證的正規(guī)餐廳，*好選擇食品衛(wèi)生信譽(yù)度等級(jí)為A級(jí)或B級(jí)的餐飲單位。其次，點(diǎn)菜時(shí)盡量多點(diǎn)熱菜，少吃涼拌菜。同時(shí)，對(duì)于擺在餐桌上的餐具，消費(fèi)者要多留個(gè)心眼，對(duì)于有明顯油膩的餐具，應(yīng)提高警惕，要求服務(wù)員更換。

　　■新規(guī)發(fā)布

　　新規(guī)嚴(yán)管餐館餐具消毒

　　將于7月1日起施行的《石家莊市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》明確要求，建筑面積在100平方米以下，不具備消毒條件的餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，餐飲具必須采用集中消毒或使用一次性可降解餐飲具。同時(shí)，《石家莊市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》還對(duì)其他面積餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的餐具消毒進(jìn)行了具體的要求。

　　按照規(guī)定，市衛(wèi)生行政部門將遵循保障消費(fèi)者健康、保證餐飲具衛(wèi)生、布局合理、方便經(jīng)營(yíng)的原則，根據(jù)餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的數(shù)量、餐飲具集中消毒需求和供應(yīng)范圍，制定餐飲具集中消毒企業(yè)設(shè)置規(guī)劃，報(bào)經(jīng)市人民政府批準(zhǔn)后予以公布。

　　餐飲具集中消毒企業(yè)應(yīng)具備下列條件：具有法人資格和相應(yīng)的資金；具有相應(yīng)的消毒場(chǎng)所、設(shè)備、營(yíng)運(yùn)工具；工作人員經(jīng)健康檢查取得健康證明并培訓(xùn)合格；布局合理，工藝流程符合衛(wèi)生要求，具備對(duì)餐飲具消毒效果檢測(cè)的條件；提供符合標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐飲具。

?

?