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調味品三新標準下月實施 “雞粉無雞”有望叫停

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網


??? 昨天,中國調味品協會公布了《雞粉調味料》、《調味料酒》、《醬油中乙酰丙酸的測定方法》三項行業標準,這些標準將從7月1日起在全國正式實施。而根據《雞粉調味料標準》,“雞粉無雞”現象將被叫停。

??? “無雞”雞粉面臨出局

??? 記者了解到,新標準將雞粉產品定義為:食用鹽、味精、雞肉或雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其他輔料為原料,混合加工而成,具有雞的濃郁香味和鮮美滋味的復合調味料。而沒有雞的成分的“雞粉”將不能再叫雞粉,只能稱作“雞味調味品”。

??? “總氮”和“其他氮”是標志雞粉中雞肉雞骨含量的重要指標,新出爐的雞粉調味料標準做出了分別不少于1.4g/100g和0.4g/100g的規定。總氮含量與雞精調味料中“不少于3%”這一要求相比較低,但其他氮含量比雞精標準中“不少于0.2%”的要求高。

??? 與三年前出臺的雞精標準類似,雞粉標準也將指標劃分為理化指標和衛生指標兩部分,其中衛生指標是強制性的。

??? 此外,該行業標準還強調雞粉調味料應將成分在產品標簽中標明,順序按成分含量的高低排列。

??? 據了解,雞粉調味料作為一種復合型風味調味料,近幾年在中國得到較快發展,但由于沒有統一標準,市場上產品質量差別很大。業內人士認為,新標準對于結束目前雞粉行業良莠不齊的混亂局面將能起到一定的推動作用。

??? 料酒不再被歸為酒類

??? 調味料酒行業標準首度對料酒進行定義:是以發酵酒、蒸餾酒與食用酒精成分為主體,添加食用鹽,配制加工而成的液體調味品。這也意味著調味料酒不再歸為酒類,而納入調味品類。新標準對酒精度等指標做了限定。而衛生指標中對菌落總數、大腸菌群等指標做了限定。

??? 而《醬油中乙酰丙酸的測定方法》,將為區分釀造醬油和配制醬油提供了檢測依據。
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