????吃燒烤、喝啤酒，一直是南昌人夜生活中不可或缺的一項，然而在吃得痛快的同時，很少有人會注意到，自己吃下肚的烤魚、烤肉等 美味，究竟是從何而來，是否都屬于合格食品。日前，一位自稱姓李的舉報者向本報反映，稱師大南路周邊有很多的燒烤攤點，他在一次偶然的機會發(fā)現(xiàn)攤販們用的竟是已經(jīng)開始腐爛變質(zhì)的魚，只是用大量的調(diào)味品將臭味掩蓋，而且所謂的烤羊肉串也是用豬肉冒充的。他希望記者能對此進行調(diào)查，以免更多的消費者因吃燒烤而埋下健康隱患。?

??? 腐爛的魚作原料

??? 6月9日晚上8時左右，記者來到李先生所反映的南昌市師大南路菜市場。記者在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)，周邊除了有幾家水果攤和小吃店外，還有一些設(shè)備簡單的露天燒烤攤。一個簡單的用于燒烤的箱子，加上幾袋原料、肉品，就是燒烤的全副家當。每個燒烤攤的生意都不錯。記者走到一個正在燒烤的攤子面前看到，燒烤用的調(diào)料和各種豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉及海鮮、蔬菜、豆制品等原料都是在裸露環(huán)境下放置，沒有任何保潔措施。攤販們每做完一個客人的烤肉，就會習慣性地將手往骯臟的圍裙上擦一下，用手接過客人的錢后，再繼續(xù)燒烤下一位客人的食品。

??? 在一家“華隆”小餐館店門前，記者看到一中年男子運來了一蛇皮袋死魚，然后叫來了2位婦女，三人圍坐在一起挑揀魚。記者向前走去，頓時一股刺鼻的氣味襲來，里面有些魚已經(jīng)爛得“體無完膚”。“你們燒烤的魚就是這樣的嗎？”記者問道，“那要怎樣的？”一婦女說完之后就起身把挑出來的魚拿到水龍頭快速地清洗，然后就用一個袋子裝好，放進冰箱里面冰凍。奇怪的是，這些行為竟然沒有引起顧客的反感。一位正在吃燒烤的姑娘告訴記者，自己是附近發(fā)廊里的洗頭工，來不及吃晚飯時就會上這里來吃烤肉。“挺好吃的，臟？沒覺得，哪里有這么多講究啊！”豬肉變羊肉有“絕招”

??? 晚上10時左右，在江西師范大學后門文教路上，記者巧遇一對父子在馬路上擺燒烤攤，記者佯稱自己想開個類似的店、想要學習技術(shù)為由與攤主聊了起來。攤販告訴記者他姓何，從事這一行有5年多了，一直找不到店面，為了躲避城管的管理，所以只能每晚10點來擺攤。“我去租店面，你教我技術(shù)，怎么樣？”記者問道。“這技術(shù)怎么能隨便教，你如果能租店面的話，我?guī)Ъ夹g(shù)去，利潤對半分，虧了損失我一個人出。”為了能從何師傅口中了解到更多情況，記者假裝可以先考慮考慮，并讓何師傅講述一些相關(guān)經(jīng)驗和進貨渠道問題。

??? 何師傅告訴記者，將豬肉變成羊肉的是燒烤的“絕招”，那就是將豬肉串放到羊油鍋里浸泡后晾干，表面聞起來就有一股羊肉味。燒烤用的油可用便宜菜油重復(fù)使用，一鍋油一般可重復(fù)使用5天左右。另外也可以用潲水油，這種油每斤2元左右。

??? 關(guān)于進貨問題，何師傅只是告訴記者有固定的進貨渠道，在記者的一再追問下，才吞吞吐吐地說出墩子塘菜市場的販子那里能提供*便宜、*全的原料和設(shè)備。?

??? 肉串多是“問題肉”

??? 根據(jù)何師傅提供的線索，記者決定對燒烤的貨源進行一次跟蹤調(diào)查。6月10日早上，記者來到了墩子塘菜市場，走到市場C27號的魚販子處，“我想開個燒烤店，你們這有小黃魚賣嗎？”“沒有，怎么從來沒見過你？”一位30左右的婦女表現(xiàn)得非常謹慎地問。“我明天就要開店，想要買一些原料，朋友介紹我到這邊來買的。”得知記者是要進貨，中年婦女口風一轉(zhuǎn)，“你只要小黃魚嗎？我們這還有其他的原料。”“有羊肉串嗎？”記者話才剛說出口，這位自稱姓江的中年婦女笑著說，“什么羊肉串，其實就是‘水肉’？”“什么是‘水肉’。”“水肉就是病死或注水豬肉呀！搞燒烤的人都是要這種肉的。先拿一箱去吧！30元，如果全部賣完可以掙到300元左右。“那你把貨給我看吧！”“不行，貨在倉庫里，你要買我就叫人送過來。”在記者表示不看貨不買的條件下，對方才表示不方便帶記者過去看，但可以先提供小黃魚樣品。

??? 5分鐘過后，該中年婦女拿來了兩條冰凍的小黃魚。記者接過來一看，發(fā)現(xiàn)上面有一層厚厚的冰，像是凍了好久。“這些魚都是不新鮮的，都快腐爛了，怎么賣！”“反正燒烤要用調(diào)料，人家吃不出來的。”

??? 離開該攤點后，記者感覺中年婦女說的倉庫就在菜市場附近。經(jīng)過打聽，記者發(fā)現(xiàn)附近一些肉產(chǎn)品銷售點均有供燒烤原料出售。記者來到菜市場對面的“南洋”海產(chǎn)品批發(fā)部，記者再次以進貨為由要求店主提供貨源，店主打開大冰柜，記者看到冰柜里左右兩排共放置了幾百箱肉食產(chǎn)品，店主從里面取出一箱小黃魚給記者，另外取出了一包豬肉給來進貨的兩名婦女。“你們這產(chǎn)品是正規(guī)渠道進的嗎？肉類都經(jīng)過檢疫嗎？”記者問完之后，老板立即從記者手上把小黃魚放回到冰柜里，對記者的提問也是默不作聲。而記者發(fā)現(xiàn)兩位婦女手中的豬肉模樣也甚是可疑，不僅都是一些邊角碎料，而且顏色也很不對勁。記者上前問道：“這到底是什么肉啊？”一位進貨的中年婦女邊往外走邊若無其事地回答“反正是當羊肉賣。”

??? 采訪中，有知情人還向記者透露，不少流動燒烤攤點上的肉串質(zhì)量都有問題，有的是到一些私宰點購買非常便宜的病死豬肉、注水肉，或是一些肉攤上賣剩放置較久的劣質(zhì)肉。

??? “燒烤”含強致癌物

??? 究竟燒烤小販賣的食品對人體有沒有危害？南昌市**醫(yī)院腫瘤科況主任告訴記者，燒烤類食物由于直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上揮發(fā)，再與肉里的蛋白質(zhì)結(jié)合，就會產(chǎn)生一種叫苯并芘的致癌物質(zhì)。這種物質(zhì)對人體影響*大的是它的強致癌性和致突變性。同時她還向記者表示，燒烤攤檔不具備相應(yīng)的衛(wèi)生許可證及營業(yè)執(zhí)照，大都屬無證經(jīng)營，路邊燒烤攤點的食品基本沒有衛(wèi)生保障，加上街邊灰塵大，很多病毒、細菌夾雜其中，吃這樣的食品百害而無一利。