雪蛤市場(chǎng)調(diào)查 “極品雪蛤”取自蟾蜍輸卵管
作者：百檢網(wǎng) 時(shí)間：2021-11-15 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
??? 48元一份的木瓜燉
????雪蛤風(fēng)靡甜品店
????記者分別走訪了滬上幾家比較熱門的甜品店。還未進(jìn)店門，就看到碩大的招牌寫著，夏季消暑涼品，木瓜雪蛤、雪蛤龜苓膏等，但凡加過(guò)雪蛤的甜品，價(jià)格都增加了二十至三十元不等。
????店員見記者對(duì)雪蛤類甜品感興趣，立刻推薦起來(lái)，并表示他們甜品中的雪蛤含量很多，**超值。記者點(diǎn)了份雪蛤類產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)里面果然有一塊塊如木耳狀的東西，而且每個(gè)都非常大，吃上去沒有任何味道。“雪蛤當(dāng)然越大越好。”店員振振有詞地說(shuō)道。
????店員表示，這都是店主提供的，他們也沒看到過(guò)。透過(guò)門，記者看到制作間內(nèi)放著一大罐物體，里面漂浮著白色的塊狀物體，每塊都很大，很薄，店員正將里面的東西撈出放入切好的木瓜中，這個(gè)就應(yīng)該是所謂的“好雪蛤”了。
????400元買來(lái)臭雪蛤
????一周前，26歲的于小姐在網(wǎng)上購(gòu)買了近四百元的雪蛤。貨送到后，于小姐發(fā)現(xiàn)這和網(wǎng)上看到的形狀有點(diǎn)不同，雪蛤一塊塊很小又很零碎。不過(guò)礙于對(duì)雪蛤不是很了解，所以她也沒有產(chǎn)生懷疑，立刻將雪蛤密封起來(lái)放進(jìn)冰箱內(nèi)。兩天前，于小姐從里面取出一點(diǎn)放在水里浸泡，24小時(shí)后，于小姐發(fā)現(xiàn)里面的雪蛤已經(jīng)變形，如雞腸子般的一朵朵，原先浸泡的水則變得渾濁不清，散發(fā)出一股臭味。于小姐將剩下的雪蛤帶到了藥店，雪蛤?qū)９竦牡陠T告訴她這根本就不是雪蛤，可能是其它類似動(dòng)物的輸卵管。
????甜品店自制雪蛤
????沈小姐5年前來(lái)到上海，曾在國(guó)和路一帶開著一個(gè)甜品店，為期2年。記者輾轉(zhuǎn)聯(lián)系到沈小姐的時(shí)候，她剛剛轉(zhuǎn)行做服裝不到一個(gè)月，小店比較冷清。木瓜燉雪蛤，曾是沈小姐甜品店的主打產(chǎn)品，夏天的時(shí)候售價(jià)為38元一份。“利潤(rùn)很厚。木瓜從廣西運(yùn)來(lái)，每斤3元，雪蛤多是散裝批發(fā)，2元一克，有的時(shí)候心情好，我自己做做。雪蛤其實(shí)就是林蛙的輸卵管，只要找?guī)讉€(gè)癩蛤蟆，把輸卵管取出來(lái)，去掉筋膜及雜質(zhì)，晾干，待到要用的時(shí)候，再用水浸泡成形。”
????“自制‘雪蛤’的不是我一個(gè)人。”沈小姐說(shuō)，跟她一起做甜品的同行們，大多在郊區(qū)有“線人”，提供癩蛤蟆的輸卵管。購(gòu)買癩蛤蟆輸卵管通常以公斤計(jì)算，每公斤不到10元錢，成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于道地的雪蛤。還有一種自制“雪蛤”，是以淀粉為原材料。“不過(guò)這種‘雪蛤’發(fā)出來(lái)像雞肚腸，很容易被識(shí)穿。”
????“現(xiàn)在的顧客都知道‘雪蛤’越白越好，所以很多甜品店的老板都使勁加料漂白。”漂白“雪蛤”也需要一定的“火候”，程度太過(guò)，白得不夠透明，程度不到，則色澤發(fā)黃。學(xué)習(xí)漂白“雪蛤”，沈小姐花了一個(gè)禮拜。
????真假雪蛤差價(jià)百倍
????在位于南京東路上的**醫(yī)藥商店內(nèi)，記者看到了雷允上、童涵春等店內(nèi)都有出售雪蛤。一般20克左右的雪蛤售價(jià)在220元左右，也就是11元一克。店員告訴記者，這種雪蛤是產(chǎn)自吉林長(zhǎng)白山脈的林蛙，由于近兩年被捕殺的比較多，所以數(shù)量越來(lái)越稀少，價(jià)格當(dāng)然也水漲船高。“我們都是有定點(diǎn)的收購(gòu)地點(diǎn)的，至于市場(chǎng)上其它的雪蛤，質(zhì)量就不能保證了。”店員說(shuō)道，“雪蛤這種藥材市場(chǎng)價(jià)就在10元左右，那些賣3元4元一克的肯定不是林蛙的輸卵管。”店員告訴記者,“我們已經(jīng)碰到過(guò)好幾次有顧客找上門來(lái)，詢問我們自己買的雪蛤是否真的。但我們一看就知道并非是東北的雪蛤，肯定是替代品，泡出來(lái)的樣子**不一樣。”
????記者表示，自己在甜品店中吃到的雪蛤就如同木耳般，口感有黏，聞上去也沒有任何氣味。店員立刻表示，記者吃到的可能不是雪蛤，而是仿制品，一般的雪蛤都有股微量的腥味，口感很有彈性。
????假雪蛤可能有毒
????上海市中藥質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)室辦公室主任葉愈青告訴記者，一般來(lái)說(shuō)，一粒雪蛤不可能發(fā)到有拇指那么大。那些看上去很大的雪蛤，一般是商家為了獲利在水里加了藥水。“市場(chǎng)上所謂東北**的‘雪蛤’，其實(shí)很多取自癩蛤蟆。”目前市場(chǎng)上出售的雪蛤類制品種類繁多，其中不乏偽制品假冒。大部分劣制品是青蛙和蟾蜍的輸卵管類制品———蛤蟆油、田雞油等，還有以明太魚的精巢、蛙類肌肉、馬鈴薯或番薯等為原料制成的形似偽制品。尤其像癩蛤蟆制成的“雪蛤”，由于動(dòng)物體本身帶有毒素，“其輸卵管是否有毒實(shí)在令人擔(dān)憂”；而明太魚精巢制成的“雪蛤”，“連部位都錯(cuò)了，又何來(lái)品質(zhì)可言？”
????市場(chǎng)上還有一類是發(fā)漲的雪蛤膏，雖然并非劣制品，但含水率高達(dá)20%-50%，顆粒很大，這類雪蛤膏看起來(lái)又大賣相又好，如果一顆雪蛤膏大如拇指，那就是濕度過(guò)大，無(wú)論藥效或是口感，都降低了很多。一經(jīng)泡水,假雪蛤就會(huì)原形畢露。好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚腥味，用水浸泡之后發(fā)脹程度跟原來(lái)的比例為1：55。
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