??? 為確保消費者飲食健康安全，黑龍江省衛生監督所對哈爾濱市內大型超市的現場食品加工進行了監督檢查，發現均存在著無消毒防塵設施、無二次更衣設施、加工現場原料成品雜物混放等食品安全隱患。

　此次重點檢查了超市現場制作主食(包括面包、蛋糕裱花)、熟食、凈菜涼拌等加工過程。檢查中發現，超市內現場加工制作食品主要存在無專用加工間、無更衣間、加工現場無洗手池、現場垃圾筒無蓋、無消毒防塵設施、加工現場原料成品雜物混放等食品安全隱患。道里區家樂福超市新陽店內的四川拌菜、麻辣燙、中式點心、韓式香酥脆餅、蛋糕加工等區域均無防塵防蠅、環境消毒、洗手、二次更衣等設施，垃圾采用開放無蓋式容器存放。同樣位于該店內的新天地美食廣場員工在洗菜間內更衣，加工場所菜墩上存在大量霉斑。位于南崗區西大直街118號的中央紅超市內的南崗區好利來專賣店無蛋糕裱花加工衛生許可，梁記面食無面案專用間，生鮮雞蛋與成品饅頭混放。

　據黑龍江省衛生監督所有關負責人介紹，《中華人民共和國食品衛生法》和相關法規規范和管理辦法對熟食加工、主食加工、涼拌菜加工都有嚴格、具體的衛生要求，為減少食品被污染的機會，每個操作間都應按流程專用。而在有些超市內現有條件下不能做到在封閉的環境中加工食品，食品的衛生安全自然要大打折扣。比如：熟食在出售時的表面安全溫度應該在0℃至7℃之間，如果溫度超過了10℃，細菌特別容易繁殖。烤雞烤鴨這類熱熟食要有一定儲藏條件，或是10℃以下的保鮮柜里，或是55℃以上的烤箱，不能裸露在外任人觸摸。而涼拌菜類，除原料衛生條件要求比較高外，加工過程中刀、墩等涼菜加工制作設備，專間溫控、冷藏、消毒、洗滌等系統也直接影響到食品的安全。面包、蛋糕裱花現場制作要有密閉的防塵、防蠅設施，制作環境也要達到“五專”即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏，并需辦理衛生許可。

　為盡量減少食品安全隱患對消費者的損害，衛生監督人員強調場所現場加工食品過程一定要執行食品原料進貨索證索票檢查驗收制度；要建立并遵守執行食品原料貯存、食品粗加工、食品用工具、餐飲具清洗消毒衛生管理制度。