??? 降血脂、降血壓、減肥、美容、防止動(dòng)脈硬化，甚至還能抗癌……現(xiàn)如今，普洱茶在熱炒之下，儼然成為了包治百病的靈丹妙藥，再加上普洱茶本身具有的越陳越香的特性，一時(shí)間普洱茶風(fēng)靡大江南北，喝普洱茶、藏普洱茶成為了一種時(shí)尚。普洱茶的價(jià)格也是一路飆升，老茶的拍賣更是天價(jià)迭出，僅僅50克重的茶，竟然拍出十幾萬(wàn)，甚至上百萬(wàn)。由此，有人戲稱，“房?jī)r(jià)漲得快，油價(jià)漲得快，金價(jià)漲得快，都比不上普洱茶的茶價(jià)漲得快。”

??? 那么，普洱茶究竟具有何種魔力，能讓消費(fèi)者和商家都為之瘋狂，普洱茶果真具有****的神奇保健功效嗎？

??? 特殊制作工藝造就獨(dú)特保健功效？

??? 專家觀點(diǎn)：任何茶葉發(fā)酵后都能產(chǎn)生有益成分

??? “隨著近幾年來(lái)人們生活水平的提高，人們?cè)趯ふ冶＝∑返倪^(guò)程中發(fā)現(xiàn)了云南的普洱茶。”云南大學(xué)植物與微生物遺傳學(xué)教授，知名普洱茶專家高照在說(shuō)到普洱茶的功效時(shí)告訴記者。由于云南的很多地區(qū)，環(huán)境相對(duì)來(lái)說(shuō)更為原生態(tài)，因此如今追求天然和無(wú)污染食品與飲品的人自然就把目光投向了普洱茶。

??? 在很多對(duì)于普洱茶功效的宣傳中，都把焦點(diǎn)放在了普洱茶獨(dú)特的制作工藝上，由于普洱茶采用曬青工藝，而且是后發(fā)酵茶，于是，關(guān)于發(fā)酵過(guò)程能產(chǎn)生多種有益物質(zhì)的說(shuō)法便被拿來(lái)大做文章。那么，普洱茶的制作工藝是否真的就讓其具備了別的茶所不可比擬的保健功效呢？

??? 高照解釋說(shuō)，現(xiàn)在，在云南的很多地方，制作普洱茶還在沿用非常古老的作坊式的制作方式，也就是生茶制作。所謂生茶制作是指，到了采茶的時(shí)候，農(nóng)民從樹(shù)上把葉子摘下來(lái)，在鍋里面翻炒。在翻炒的同時(shí)，農(nóng)民會(huì)用手把茶葉搓成松軟的條形，然后拿到太陽(yáng)下面暴曬。*后把曬好的茶葉按一定分量裝好，蒸軟后再放到壓茶機(jī)上壓成塊。壓緊以后把這些成型的茶葉拿到風(fēng)干的地方風(fēng)干，*后包裝成成品。

??? 由于采用曬青工藝，茶葉中的微生物不像烘青茶那樣被高溫殺死，而是留存了下來(lái)，經(jīng)過(guò)幾年的時(shí)間，原先附著在茶葉上的微生物緩慢地繁殖，其中的優(yōu)勢(shì)菌群為黑曲菌和酵母菌。在一定的溫度、濕度條件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶葉里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為培養(yǎng)基，不斷地進(jìn)行生長(zhǎng)，茶葉中的茶黃素在氧化發(fā)酵的過(guò)程中逐漸變成茶紅素和茶褐素。

??? 但是這種天然的發(fā)酵過(guò)程是一個(gè)非常緩慢的過(guò)程，通常需要長(zhǎng)達(dá)幾十年的時(shí)間，普洱茶的口感和顏色才能達(dá)到比較好的程度。因此，在廣東一些地區(qū)，很多工廠采取了熟茶加工的方法。在工廠里，工人把成噸的茶葉用水潑濕，再用塑料布包裹以后人工發(fā)酵，溫度在25℃以上，茶葉上附著的微生物原本每天只繁殖一代，現(xiàn)在就縮短到一個(gè)小時(shí)左右繁殖一代。這樣，兩個(gè)月左右，茶葉里面真菌的繁殖程度就相當(dāng)于在自然界中幾十年的發(fā)酵程度。這樣就成為了熟茶，晾干之后成型進(jìn)行包裝。

??? 不管是生茶還是熟茶，在微生物發(fā)酵的過(guò)程中當(dāng)然會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)人體有益的成分，也使普洱茶具有一定的保健作用。

??? “但是，準(zhǔn)確地說(shuō)任何茶葉都是可以在發(fā)酵后產(chǎn)生這些有益成分的。”高照告訴記者：“實(shí)際上，在廣東、四川等地也都有后發(fā)酵茶，而普洱茶本身所具有的一些特點(diǎn)也就是大葉茶種的一些特點(diǎn)，比如說(shuō)，茶色素與茶多酚的含量相對(duì)來(lái)說(shuō)較高。”

??? 保健功效大是因?yàn)檫x料上乘？

??? 專家觀點(diǎn)：*初普洱茶只是價(jià)格低廉的邊銷茶，當(dāng)?shù)厝藦膩?lái)不喝

??? “其實(shí)，普洱茶*開(kāi)始只是一種邊銷茶，也就是外銷的邊境茶。云南當(dāng)?shù)厝俗约憾疾缓绕斩瑁麄兌荚敢夂刃迈r綠茶，有些當(dāng)?shù)厝撕绕斩枰彩且驗(yàn)楦″X。”來(lái)自瀚若居茶院的**茶藝師劉雪芹女士告訴記者。

??? 高照也表達(dá)了同樣的看法：“普洱茶是這幾年剛剛從農(nóng)家的土特產(chǎn)變成人們追捧的保健品。”據(jù)介紹，以前云南的大葉茶種不是只用來(lái)做普洱茶的，一棵茶樹(shù)每年可以采5次到6次，芽尖用來(lái)做成綠茶和紅茶。過(guò)去高檔的茶葉也就是綠茶和紅茶，比如云南非常有名的滇紅，很多都出口到國(guó)外。但是制作普洱茶的原料就可好可壞了，從芽尖到小枝和葉梗，都可以用來(lái)制作普洱茶。

??? 像現(xiàn)在有些年份老的茶磚都已經(jīng)賣到了幾十萬(wàn)。劉雪芹說(shuō)，實(shí)際上過(guò)去選料都是有講究的，老磚選用*粗老的原材料做，沱茶用*細(xì)的原材料，餅茶用中段，當(dāng)然現(xiàn)在的新茶就沒(méi)有這樣的規(guī)定了。

??? 面對(duì)如今普洱茶的漫天要價(jià)，高照說(shuō)，即使在現(xiàn)在茶價(jià)走高的形勢(shì)下，質(zhì)量好的當(dāng)年的普洱茶，正常價(jià)格應(yīng)該在每斤200元至300元，名山名廠出產(chǎn)的每公斤也應(yīng)該低于1000元。“普洱茶的增值程度，考慮到儲(chǔ)藏成本，價(jià)格每年增長(zhǎng)10%至20%是比較合理的。”劉雪芹說(shuō)。

??? 年份越老保健功效越大？

??? 專家觀點(diǎn)：超過(guò)40年的老茶，有效成分已經(jīng)消失殆盡

??? 現(xiàn)在市場(chǎng)上，一道風(fēng)景線就是老茶滿天飛，30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。“可以說(shuō)市場(chǎng)上賣的老茶99%都是假茶。”在劉雪芹看來(lái)，現(xiàn)在的普洱茶市場(chǎng)只能用混亂來(lái)形容。油鹽醬醋茶，普洱茶只是一種普通的民用品，現(xiàn)在留下來(lái)的老茶，當(dāng)初都是喝剩的東西，在戰(zhàn)亂和困難年代，誰(shuí)會(huì)有意識(shí)地精心呵護(hù)一餅茶葉呢？

??? 實(shí)際上，普洱茶也并非年份越老，其保健功效就與年俱增。“三四十年的，陳年普洱茶的品質(zhì)會(huì)比較好，而超過(guò)這個(gè)年限，普洱茶就不再適宜飲用了，茶葉中的有效成分就消失殆盡了，并且普洱茶的儲(chǔ)存也是非常關(guān)鍵的”。高照說(shuō)：“在高溫、潮濕的環(huán)境下儲(chǔ)存，會(huì)造成普洱茶的霉變，這樣的茶產(chǎn)生很大的霉味，不僅失去了普洱茶原有的口感，人喝了之后對(duì)健康也沒(méi)有益處。現(xiàn)在市場(chǎng)上存在很多這樣以次充好的普洱茶，甚至很多地區(qū)銷售的普洱茶是用報(bào)廢的綠茶、紅茶、烏龍茶來(lái)冒充的。”

??? 專家釋疑普洱茶能“降三高”嗎？

??? 中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)王鎮(zhèn)恒認(rèn)為：“普洱茶茶葉中所含的茶多酚等成分對(duì)人體健康肯定是有好處的，但是現(xiàn)在對(duì)于降血脂、降血壓這方面的研究，其實(shí)還只是初步的，并沒(méi)有很確切的數(shù)據(jù)可以證明療效有多顯著。

??? “而且，不僅僅是普洱茶，其實(shí)紅茶與綠茶中也含有茶多酚，多飲含茶多酚成分的茶，對(duì)高血脂與動(dòng)脈硬化有預(yù)防作用，但普洱茶是否真能將高血壓、高血脂、高血糖這‘三高’降下來(lái)，醫(yī)學(xué)界對(duì)這方面的研究也不是很深入，還沒(méi)有找到充分的依據(jù)，沒(méi)有定論，過(guò)分夸大普洱茶能‘降三高’的藥用功效，很不客觀，實(shí)際上也是在誤導(dǎo)消費(fèi)者。”